머리말 ... ⅴ
01 영양소
   탄수화물 ... 2
      탄수화물의 종류 ... 2
      탄수화물의 체내 기능 ... 4
   지방 ... 6
      지방의 종류 ... 6
      지방의 체내 기능 ... 7
   단백질 ... 9
      단백질의 특징 ... 9
      단백질의 체내 기능 ... 9
   비타민 ... 11
      지용성 비타민 ... 11
      수용성 비타민 ... 15
   무기질(미네랄) ... 20
      다량 무기질 ... 20
      미량 무기질 ... 24
   물 ... 27
02 비만의 개요 및 증상
   비만의 정의 ... 32
   비만의 종류 ... 35
      비만이 된 시기에 따른 분류 ... 35
      체지방의 분포에 따른 비만의 분류 ... 35
   비만의 원인 ... 38
      유전적 원인 ... 38
      열 발생 저하 ... 39
      기초대사량 저하 ... 39
      과식 ... 40
      음식의 영양소 구성 ... 44
      식생활 습관 ... 46
      활동량 저하 ... 48
      내분비 요인 ... 49
      약물 ... 50
   비만의 증상 ... 50
      각종 질병 위험도, 사망률의 증가 ... 50
      대사증후군 ... 52
      여성의 불임과 성 기능 이상 ... 52
      호흡 기능 이상 ... 53
      근골격계 이상 ... 53
      정신ㆍ사회적 문제 ... 53
03 비만의 판정
   체격지수 ... 56
      상대체중 ... 56
      체질량지수 ... 56
   체지방 분포 평가 ... 58
      허리ㆍ엉덩이 둘레 비율 ... 58
      허리 둘레 ... 58
   체지방률 평가 ... 60
      생체 전기저항 측정법 ... 60
      비중법 ... 63
      단층촬영법 ... 65
      피부두겹두께의 측정 ... 65
04 비만의 식사요법
   에너지대사 ... 70
      칼로리 ... 70
      인체의 에너지 소모량(요구량) ... 71
   체중 감량을 위한 에너지 섭취량 계산법 ... 74
      표준체중을 이용하는 방법 ... 75
      조절체중을 이용하는 방법 ... 76
      현재체중을 이용하는 방법 ... 78
      현재 섭취하고 있는 열량에서 감하는 방법 ... 78
   영양소 배분 ... 81
      탄수화물 ... 81
      지방 ... 85
      단백질 ... 86
      알코올 ... 87
      비타민ㆍ무기질 ... 88
      식이섬유소 ... 88
      물 ... 89
   끼니에 따른 식사 배분 ... 91
05 행동 수정 요법
   자기 관찰 ... 97
      식사 일기 쓰기 ... 98
      비만 식습관과 식행동 평가 ... 98
      체중 변화 기록 ... 100
   문제점 목록 작성 ... 101
   자극 조절 ... 102
      과식이나 폭식을 예방하기 위한 자극 조절 ... 103
      환경 개선을 통한 과식 예방법 ... 104
   스트레스 관리 ... 108
      스트레스 지수 ... 109
      심리적 스트레스 ... 110
      신체적 스트레스 ... 111
   사회적 지지 ... 112
      가족이나 친구의 지지 ... 112
      칭찬에 의한 행동수정 강화 ... 112
      긍정적 사고 ... 113
   행동 개선 ... 114
      식사태도의 교정 ... 114
      신체 활동 개선 ... 115
      나쁜 식습관의 재발을 방지하기 위한 전략 ... 117
06 다이어트와 운동
   운동의 중요성 ... 122
      체중 조절과 운동의 역할 ... 122
      운동을 통한 체중 조절 ... 124
   운동방법 ... 126
      단계별 운동 ... 126
      효율적인 운동강도ㆍ운동지속시간ㆍ운동빈도 ... 129
   체중 조절 운동의 선택 ... 131
      운동 선택 시 고려사항 ... 131
      운동별 칼로리 소모 교환표 활용 ... 132
      체중 조절을 위한 운동 : 유산소운동 ... 135
07 다이어트의 조리법과 외식
   다이어트를 위한 식재료 선택 ... 144
      고식이섬유소 식품 ... 144
      저지방 식품 ... 144
      저혈당지수 식품 ... 147
   칼로리를 줄이는 다이어트 조리법 ... 148
      고열량 식품 재료를 저열량 식품 재료로 대치 ... 148
      식품 자체의 지방을 줄이는 조리법 활용 ... 149
      지방 사용량을 줄인다 ... 150
      열량이 적은 식품으로 포만감을 느끼게 ... 151
      식욕을 자극하는 조리법을 피한다 ... 152
   다이어트 식단 구성 ... 154
      식품교환표 ... 154
      식품교환표를 이용한 다이어트 식단 ... 161
   다이어트 외식 ... 163
      상차림별 선택 ... 163
      식사 요령 ... 164
      외식 및 간식의 칼로리 ... 165
08 비만의 종류에 따른 다이어트와 실례
   직장인 비만 ... 172
      음주와 비만 ... 172
      외식과 비만 ... 177
      야간 근무와 비만 ... 180
      불규칙한 식사습관에 의한 비만 ... 180
   여성 비만 ... 181
      임신 중의 과잉 영양과 비만 ... 182
      출산 후의 과잉 영양과 비만 ... 182
      폐경과 비만 ... 183
      다이어트 실패의 반복 ... 183
   다이어트 프로그램 실천 ... 183
      1단계 : 첫째 주 - 하루에 물 6∼7잔 마시기 ... 183
      2단계 : 둘째 주 - 정해진 장소에서 정해진 시간에 먹기 ... 185
      3단계 : 셋째 주 - 식생활에서 학점 따기(섭취 열량 줄여서 1학점) ... 185
      4단계 : 넷째 주 - 운동에서 학점 따기(나가는 열량 늘려서 4학점) ... 187
09 유행 다이어트
   단식 ... 192
   고단백질ㆍ저탄수화물 다이어트 ... 193
      앳킨스 다이어트 ... 194
      덴마크 다이어트 ... 195
   저탄수화물 다이어트 ... 197
      존 다이어트 ... 197
      데이 미라클 다이어트 ... 199
      슈거 버스터즈 다이어트 ... 199
      혈당지수 다이어트 ... 200
   고탄수화물ㆍ저지방 다이어트 ... 202
      스즈키 다이어트 ... 202
      비벌리힐스 다이어트 ... 205
      죽 다이어트 ... 206
      쿠키 다이어트 ... 206
   원푸드 다이어트 ... 207
      과일 다이어트 ... 208
      채소 다이어트 ... 209
      탄수화물 식품 다이어트 ... 209
      단백질 식품 다이어트 ... 210
   외국에서 유행하는 다이어트 ... 211
      양배추수프 다이어트 ... 211
      스카스데일 다이어트 ... 212
      3일 다이어트 ... 213
      4일 다이어트 ... 213
      메이요 클리닉 다이어트 ... 214
      대사 다이어트 ... 216
      뉴 비버리힐스 다이어트 ... 216
      무염식 화학반응 다이어트 ... 217
10 다이어트와 식사 장애
   거식증(신경성 식욕부진증) ... 224
      거식증이란 ... 224
      증상 ... 225
      원인 ... 226
      치료 ... 226
   폭식증(신경성 과식욕증) ... 228
      폭식증이란 ... 228
      증상 ... 229
      원인 ... 230
      치료 ... 230
   마구 먹기 장애 ... 231
      마구 먹기 장애란 ... 231
      증상 ... 232
      치료 ... 232
11 다이어트와 부작용
   다이어트와 골다공증 ... 238
      골다공증이란? ... 239
      골다공증과 칼슘 ... 240
      골다공증의 식사요법 ... 243
      칼슘 강화식품 ... 247
      칼슘 보충제 ... 247
      예방과 치료 ... 248
   다이어트와 빈혈 ... 250
      빈혈과 영양소 ... 250
      원인 및 식사요법 ... 252
   다이어트와 변비 ... 255
      이완성 변비 ... 255
      변비 예방을 위한 식사요법 ... 256
12 스트레칭을 통한 체형관리
   스트레칭 ... 262
      스트레칭이란 ... 262
      스트레칭 방법 ... 262
      스트레칭의 효과 ... 263
   스트레칭 트레이닝 ... 264
      스트레칭의 원칙 ... 264
      스트레칭을 위한 몸풀기 ... 265
   스트레칭 각론 ... 269
      날씬한 목을 위한 스트레칭 ... 269
      가느다란 팔뚝을 위한 스트레칭 ... 270
      허리와 옆구리를 날씬하게 하는 스트레칭 ... 270
      가슴과 배의 근육을 탄력 있게 하는 스트레칭 ... 272
      날씬한 등을 위한 스트레칭 ... 273
      다리를 날씬하게 하는 스트레칭 ... 274
      가느다란 발목을 위한 스트레칭 ... 276
13 체형관리와 영양
   근육 만들기의 중요성 ... 280
   멋진 근육을 만드는 과정 ... 282
      근육 유지(체중ㆍ체지방ㆍ제지방 유지) ... 282
      근육 만들기(체중ㆍ제지방 증가) ... 282
      근육 다듬기(체지방 감소, 제지방 증가) ... 282
      체중 줄이기(체중ㆍ체지방 감소) ... 282
   근육 만들기와 영양소 필요량 ... 283
      근력 유지, 건강을 위해 운동할 때 ... 286
      운동을 통해 체중 감량을 하고 싶은 경우(식이요법 병행) ... 286
      운동을 통해 체중 감량과 약간의 근육질 몸매를 원하는 경우(식이요법 병행) ... 287
   효과적인 운동을 위해서 고려해야 할 사항 ... 288
      식전운동과 식후운동 ... 288
      아침운동과 저녁운동 ... 289
14 체중 조절용 건강식품 선택
   건강기능식품의 기능 ... 292
   체중 조절 관련 식품 ... 294
      식이섬유 함유식품 ... 294
      체중 조절용 식사 대용식품 ... 296
   열량 영양소 대체물질 ... 299
   체중 조절용 식품 소재 및 효능 ... 300
      체중 조절용 식품 소재의 분류 ... 300
   시판 제품 실태 ... 305
      체중 조절용 식품의 선택과 이용 시 주의점 ... 305
      체중 조절용 식품의 표시 및 광고 ... 307
15 약물과 수술 요법
   약물요법 ... 312
      약물을 사용하는 경우 ... 312
      약물의 종류 ... 312
      약의 효능과 안전성 검증 ... 315
   수술요법 ... 317
      수술의 종류 및 대상 ... 317
16 체중 유지 전략
   요요현상 ... 322
   요요현상의 원인 ... 323
      초저열량 식사요법 ... 323
      단식 ... 324
      원푸드 다이어트 ... 325
      음식의 종류는 개선하지 않고 음식의 양만 줄여 먹는다 ... 325
      군것질을 자제하지 못한다 ... 325
      음식을 몰아서 먹는다 ... 326
      사우나 ... 327
      부적절한 운동 ... 327
      적은 신체 활동 ... 327
   요요현상을 최소화하기 위한 전략 ... 328
      식사요법 ... 328
      운동 및 활동량 ... 330
      생활습관 ... 332
   감소된 체중 유지 전략 ... 334
      전문가와의 만남 및 연장 치료 ... 334
      기술 훈련 ... 336
      사회적 지지 및 동료의 지지 ... 337
      운동 ... 337
      다면적 프로그램 ... 38
부록 ... 341
참고문헌 ... 345
찾아보기 ... 348