목차
제1장 건강기능식품의 개발을 위한 기본전략
제1절 지금 왜 건강기능식품인가 ... 17
1. 생체의 조직구성과 건강기능식품 ... 17
2. 건강기능식품의 특성 ... 27
3. 건강기능식품이란 무엇인가 ... 32
4. 건강기능식품과 의약품의 차이점 ... 33
5. 건강기능식품의 기능성연구에 대한 배경 ... 34
제2절 인체의 건강유지와 건강기능식품의 필요성 ... 37
1. 건강의 정의 ... 37
2. 반건강의 정의 ... 38
3. 반질병의 정의 ... 39
4. 반건강ㆍ반질병에 대한 건강기능식품의 역할 ... 39
제3절 건강기능식품 개발을 위한 기본 전략 ... 40
1. 건강기능식품 개발에 대한 정확한 목표 설정 ... 40
2. 기능성 원료의 생리활성기능에 대한 조절 메커니즘 파악 ... 41
3. 기능성 원료 중의 지표물질 규명 ... 42
4. 지표물질의 생체조절 메커니즘 규명 ... 42
5. 건강기능식품의 안전성 확보 ... 43
6. 최종 제품에 대한 기능성 발현유무 증명 ... 43
7. 제품의 형태 결정 ... 44
8. 제품의 표시사항 설정 ... 44
9. 건강기능식품의 개발 방법을 개별인정제 허가규정에 맞추어 시행 ... 44
제2장 건강기능식품의 제조기준 및 규격
제1절 개정된 건강기능식품공전의 총칙 ... 45
1. 이 공전의 목적 ... 45
2. 이 공전의 수록 범위 ... 45
3. 이 공전의 구성 ... 46
4. 기능성 원료의 안전성, 기능성 평가 및 기준 규격설정 방법 ... 46
5. 기능성 원료별 기준 및 규격의 추가등재 ... 47
6. 이 공전에서 따로 정한 것 이외에는 총칙, 공통기준 및 규칙에 의한다 ... 47
제2절 공통기준 및 규격 ... 47
1. 공통기준 및 규격 ... 48
2. 공통제조기준 ... 49
3. 공통규격 ... 51
4. 건강기능식품의 기준 및 규격 적용 ... 52
5. 기준 및 규격의 적부 판정 ... 53
6. 보존 및 유통기준 ... 54
7. 검체의 채취 및 취급 ... 55
8. 건강기능식품의 분류 ... 59
제3절 건강기능식품의 개별기준 및 규격 풀어쓰기 ... 61
1. 영양소 ... 61
2. 기능성 원료 ... 66
제3장 신진대사관련 건강기능식품의 개발 전략
제1절 혈액순환 촉진용 건강기능식품 개발 ... 75
1. 혈액순환장애로 발생되는 심혈관질환 ... 77
2. 혈액순환계 질병 예방ㆍ치료를 위한 건강기능식품 개발 ... 78
3. 혈행 개선제로 효과 있는 원료의 제조기준 및 규격 ... 81
제2절 신진대사 조절용 건강기능식품 개발 ... 85
1. 대사 조절의 생화학적 의의 ... 86
2. 신진대사 조절용 건강기능식품 제조기준 및 특성 ... 90
제3절 식후 혈당 상승 억제용 건강기능식품 개발 ... 96
1. 혈당의 의미 ... 96
2. 열량소의 대사조절과 혈당 ... 101
3. 체내 당질 수송과 혈당 ... 102
4. 식후 혈당량 상승 억제용 건강기능식품의 개발 ... 104
제4절 면역증강용 건강기능식품 개발 ... 110
1. 면역증강의 의미 ... 110
2. 면역계 관련 성인병예방용 건강기능식품 ... 112
제5절 콜레스테롤 개선용 건강기능식품 개발 ... 118
1. 콜레스테롤의 화학 ... 118
2. 콜레스테롤의 대사기전 ... 119
3. 콜레스테롤과 질병관계 ... 121
4. 시중 고지혈증 대비용 건강기능식품 ... 124
5. 콜레스테롤 조절용 원료의 제조기준 및 규격 ... 125
제4장 건강증진 및 영양관련 건강기능식품의 개발 전략
제1절 건강증진 및 유지용 건강기능식품 개발 ... 136
1. 건강증진과 유지를 위한 건강기능식품 ... 136
2. 한국인의 체력 진단 ... 138
3. 건강증진을 위한 건강기능식품 개발 ... 138
4. 건강증진용 제품의 제조기준 및 규격 ... 140
제2절 영양보충용 건강기능식품 개발 ... 146
1. 영양보충의 필요성 ... 146
2. 영양보충용 제품의 최대함량과 생리활성 ... 147
3. 영양보충용 제품 개발 전략 ... 149
제3절 피로회복용 건강기능식품 개발 ... 162
1. 피로회복에 대한 의미 ... 162
2. 신체의 피로증상에서 생각해 볼 수 있는 질병 ... 163
3. 만성피로증후군에 대처하는 방법 ... 164
4. 만성피로증후군에 좋은 건강기능식품의 원료 ... 164
제4절 골격강화용 건강기능식품 개발 ... 167
1. 삶에 있어서 뼈의 중요성 ... 167
2. 골격의 구조와 분류 ... 167
3. 인체의 골격 구성 ... 168
4. 뼈에 생기는 질환 ... 169
5. 뼈와 관련되는 영양소의 제조기준 및 규격 ... 170
제5절 지구력 증진용 건강기능식품 개발 ... 176
1. 지구력의 의미 ... 176
2. 지구력 측정법 ... 177
3. 지구력증진용 건강기능식품 원료의 제조기준 및 규격 ... 178
제5장 노화방지관련 건강기능식품의 개발 전략
제1절 항산화작용 증강용 건강기능식품 개발 ... 181
1. 활성산소에 대한 지식과 대처방안 ... 181
2. 항산화제 개발 동향 ... 189
3. 항산화제 개발과 건강기능식품 ... 193
4. 항산화제품 제조기준 및 규격 ... 198
제2절 노화방지용 건강기능식품 개발 ... 203
1. 생물의 기본적인 특징 ... 203
2. 노화의 매커니즘에 관한 최근 연구 ... 206
3. 노화를 일으키는 주요 인자 ... 211
4. 노화방지용 건강기능식품의 역할 ... 213
5. 노화에 대한 후천적인 조절방법 ... 217
제6장 건강기능식품의 원재료 전처리에 대한 단위조작기술
제1절 단위 조작기술의 의의 ... 219
1. 건강기능식품 개발에서 단위조작의 필요성 ... 220
2. 건강기능식품 원료의 분류와 새로운 소재 개발 ... 221
제2절 원재료의 정선과 세정기술 및 장치 ... 225
1. 원재료의 정의 ... 225
2. 원재료의 정선ㆍ세정기술의 개발 ... 226
3. 원재료의 건조 ... 231
제3절 건강기능식품 원재료의 박피방법 ... 234
1. 박피방법 ... 234
2. 박피의 전처리 ... 235
3. 대용량의 박피 전처리공정 ... 236
4. 시료의 혼합 ... 237
제4절 분쇄기술 및 장치 ... 238
1. 분쇄기술의 필요성 ... 238
2. 각종 분쇄기의 진보와 건강기능식품 제조기술 ... 242
3. 건강기능식품 원재료의 분쇄 기술 ... 245
4. 미분쇄 ... 245
5. 초음파분쇄기 ... 248
6. 초미분쇄기 ... 248
제5절 분급 ... 249
1. 채 분급기 ... 250
2. 습식분급기 ... 250
3. 건식분급기 ... 251
제7장 기능성 원료의 추출에 대한 단위조작기술
제1절 추출기술의 원리 ... 255
1. 용매 추출의 원리 및 조작 ... 255
2. 고체-액체 추출의 원리 ... 263
3. 액체-액체 추출의 원리 ... 264
제2절 고체-액체 및 액체-액체 추출장치 ... 266
1. 고체-액체 추출장치 ... 266
2. 액체-액체 추출장치 ... 268
제3절 기능성 원료의 추출 ... 269
1. 기능성 원료의 추출 ... 269
2. 기능성 원료의 추출 단위조작(예) ... 270
3. 천연물의 추출 ... 273
4. Pilot Plant 대형 추출공정 ... 274
제4절 유지 추출의 단위조작과 장치 ... 276
1. 유지 추출에 대한 단위조작 ... 276
2. 유지원료의 전처리 가공 ... 277
3. 추출장치의 종류 ... 278
제5절 초임계가스 추출 ... 279
1. 초임계가스 추출의 원리 ... 280
2. 초임계가스 용제의 특징 ... 281
3. 초임계가스 추출의 기본 프로세스 ... 281
4. 초임계가스 추출의 건강기능식품 개발에 응용 ... 282
제8장 기능성 원료의 분리ㆍ정제에 대한 단위조작기술
제1절 막을 이용한 추출물의 분리법 ... 287
1. 전기투석 및 정밀여과 ... 287
2. 한외여과 및 역삼투의 원리 ... 291
제2절 열전도에 의한 분리법 ... 294
1. 증발의 원리 및 증발장치 ... 294
2. 증류와 증류장치 ... 300
제3절 기계적 분리법 ... 305
1. 여과 및 여과장치 ... 305
2. 원심분리 및 원심분리장치 ... 309
제4절 추출 용액의 농축 ... 315
1. 농축의 원리 ... 315
2. 농축과 농도 표시 ... 315
3. 농축기 ... 316
4. 냉각기 ... 319
제5절 결정에 의한 분리법 ... 319
1. 결정의 의미와 분별기술 ... 319
2. 재결정과 그 조작법 ... 320
제9장 기능성 원료의 건조에 대한 단위조작기술
제1절 추출물의 건조기술 ... 323
1. 추출물 건조의 원리와 건조장치 ... 324
2. 건조방법과 품질 향상 ... 330
3. 분무건조의 기술과 장치 ... 333
4. 최근의 분무건조기술 ... 334
제2절 동결건조기술과 장치 ... 336
1. 동결건조기술의 의미 ... 336
2. 동결건조의 발전과정 ... 337
3. 동결건조기의 내역 ... 339
4. 동결건조의 원리 ... 340
5. 동결건조의 메커니즘 ... 341
6. 동결건조방법 ... 342
7. 승화의 원리 ... 343
8. 선반형 동결건조기 ... 344
9. 2차 건조 ... 345
제10장 건강기능식품의 조립에 대한 단위조작기술
제1절 조립기술의 의의와 목적 ... 347
1. 조립의 의의 ... 347
2. 조립의 목적 ... 348
제2절 조립기의 종류 ... 349
1. 압축성형기 ... 350
2. 캅셀 조립 기기 ... 351
3. 과립제품 기기 ... 355
4. 건강기능식품의 조립과 코팅장치 ... 356
제11장 건강기능식품의 품질과 안전성
제1절 건강기능식품의 품질과 안전성 ... 360
1. 건강기능식품의 품질에 대한 의미 ... 360
2. 건강기능식품의 품질 보존 방안 ... 361
3. 건강기능식품 품질 보존의 필요성 ... 362
4. 건강기능식품의 구비조건 ... 363
제2절 건강기능식품의 안전성에 관한 기준과 규격 ... 365
1. 공통제조기준에서 기능성 원료의 안전성 ... 365
2. 건강기능식품의 오염과 안전성관계 ... 369
3. 건강기능식품 제품의 안전성평가 ... 370
4. 건강기능식품 기능성 원료 안정에 관한 규정에서의 안전성 ... 372
제3절 왜 건강기능식품의 안전성은 우선적인가 ... 375
1. 건강기능식품 안전성과 법령 관계 ... 375
2. 건강기능식품에 사용할 수 없는 원료 ... 376
3. 건강기능식품 안전성 평가 항목 ... 380
제12장 건강기능식품의 국내ㆍ외 시장 동향
제1절 국내 건강기능식품 기업동향 ... 385
1. 건강기능식품 관련 업소 현황 ... 385
2. GMP 지정업소 현황 ... 387
3. 건강기능식품 품목 및 매출액 ... 388
제2절 한국의 건강기능식품 시장동향 ... 390
1. 건강기능식품 산업의 중요성 ... 390
2. 국내 건강기능식품 관련 업소 연도별 증가 추세 ... 391
3. 건강기능식품 국내ㆍ외 2007년도 매출액 ... 392
제3절 2007년도 건강기능식품 품목유형별 수입 현황 ... 397
1. 건강기능식품 품목유형별 수입 내역(상위그룹) ... 397
2. 건강기능식품 품목유형별 수입 내역(중위그룹) ... 398
3. 건강기능식품 품목유형별 수입 내역(하위그룹) ... 399
제4절 국내 건강기능식품 소비경향 ... 400
1. 건강기능식품 재구매율 현황 ... 400
2. 건강기능식품 섭취 선호도 조사결과 ... 405
3. 종합 고찰 ... 408
제5절 미국의 건강기능식품 시장동향 ... 409
1. 미국 건강기능식품의 역사 ... 409
2. 미국의 대표적인 건강기능식품의 시장성 ... 412
제6절 일본의 건강기능식품 시장성 ... 413
1. 일본의 건강기능식품 시장 ... 414
2. 일본에서 주목받는 건강식품 ... 417
참고문헌 ... 419
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