개정판을 펴내며 ... 6
머리말 ... 7
1장 영양소 ... 15
   1. 영양과 영양소 ... 16
   2. 영양소의 종류와 기능 ... 17
   3. 영양소의 필요량 ... 42
2장 영양소의 소화ㆍ흡수 및 대사 ... 49
   1. 음식물의 여행 ... 51
   2. 각종 영양소의 소화ㆍ흡수 및 대사 ... 56
3장 한국인의 식생활 ... 69
   1. 한국인 식사의 우수성 ... 70
   2. 한국인의 식품 및 영양소 섭취 ... 72
   3. 국민체위와 평균수명 ... 76
   4. 사망원인의 변화 ... 78
   5. 한국인을 위한 식생활 지침 ... 79
4장 두뇌 발달과 영양 ... 83
   1. 두뇌 발달 시기 ... 86
   2. 지능 발달과 영양 ... 89
   3. 두뇌 기능과 영양소 ... 91
5장 산ㆍ염기 평형 ... 99
   1. 산과 염기란? ... 100
   2. 체액의 산ㆍ염기 평형 ... 101
   3. 체액의 종류와 구성성분 ... 103
   4. 산ㆍ알칼리성 식품 ... 105
6장 기호식품과 건강 ... 109
   1. 커피 ... 110
   2. 청량음료 ... 116
   3. 녹차 ... 119
7장 알코올과 건강 ... 127
   1. 알코올의 흡수와 대사 ... 129
   2. 알코올과 영양소의 소화ㆍ흡수 장애 ... 132
   3. 알코올이 인체에 미치는 영향 ... 134
   4. 알코올 섭취가 행동에 미치는 영향 ... 140
   5. 알코올과 통풍 ... 140
   6. 알코올과 비만 ... 141
   7. 알코올과 태아 성장 ... 142
   8. 우리나라의 알코올 섭취 현황 ... 143
   9. 알코올 중독자의 치료 ... 145
8장 칼슘과 뼈질환 ... 149
   1. 뼈의 구조 ... 151
   2. 인체 내의 칼슘 함량 ... 152
   3. 칼슘의 흡수 및 배설 ... 153
   4. 혈중 칼슘량의 조절 ... 155
   5. 비타민 D와 칼슘 흡수 및 혈중 칼슘 수준 조절 ... 158
   6. 골질량 감소에 미치는 요인 ... 160
   7. 뼈질환 ... 162
   8. 골다공증의 예방과 치료 ... 167
   9. 육식이 뼈에 미치는 영향 ... 168
9장 비만과 영양 ... 173
   1. 비만이란? ... 174
   2. 비만도 측정 ... 176
   3. 비만의 형태 ... 179
   4. 비만의 원인 ... 183
   5. 비만으로 야기되는 건강상의 문제 ... 188
   6. 비만 치료 ... 193
10장 순환기계 질환과 영양 ... 203
   1. 고혈압과 영양 ... 204
   2. 동맥경화증과 영양 ... 219
11장 당뇨병과 영양 ... 235
   1. 당뇨병이란? ... 236
   2. 당뇨병의 주요 원인 ... 237
   3. 당뇨병의 분류 ... 240
   4. 당뇨병의 증상 ... 244
   5. 당뇨병의 진단 ... 248
   6. 당뇨병과 인슐린 ... 252
   7. 당뇨병에 의하여 야기되는 질환 ... 255
   8. 당뇨병의 치료 ... 262
   9. 당뇨병 환자가 주의할 점 ... 271
   10. 당의 종류와 혈중 포도당 농도에 미치는 영향 ... 273
12장 암과 영양 ... 279
   1. 암이란? ... 280
   2. 암에 의한 사망률 ... 280
   3. 암은 어떻게 발생하는가? ... 281
   4. 발암물질 ... 283
   5. 극복 가능한 3대 암 유발 인자 ... 284
   6. 영양소 섭취와 암 발생 ... 287
   7. 방사선과 암 발생 ... 292
   8. 연령과 암 발생 ... 293
   9. 영양과 암 예방 ... 295
   10. 암 예방을 위한 권장 사항 ... 298
   11. 3대 암 예방 인자 ... 300
13장 환경호르몬과 영양 ... 305
   1. 환경호르몬의 정의 ... 307
   2. 환경호르몬의 종류 ... 307
   3. 환경호르몬의 작용 기전 ... 313
   4. 환경호르몬이 인체에 미치는 영향 ... 316
   5. 환경호르몬이 인체에 들어오는 경로 ... 318
   6. 환경호르몬의 대응 방안 ... 320
14장 피부건강과 영양 ... 325
   1. 표피 ... 328
   2. 진피 ... 331
   3. 피부색 ... 332
   4. 피부의 기능 ... 333
   5. 영양소와 피부건강 ... 335
   6. 피부건강과 햇빛 ... 336
   7. 피부의 노화 ... 338
   8. 젊고 신선한 피부 유지 ... 340
15장 운동과 영양 ... 343
   1. 에너지 영양소 ... 344
   2. 비타민과 무기질 ... 347
   3. 수분 ... 348
   4. 건강 증진을 위한 운동 ... 350
   5. 잘못 알려진 운동 상식 ... 356
16장 노령기 영양과 건강 ... 359
   1. 노령 인구 ... 360
   2. 수명과 영양 ... 361
   3. 노화와 생리 기능의 변화 ... 364
   4. 노화의 원인설 ... 368
   5. 노인의 건강 문제 ... 369
   6. 노인 건강을 위한 영양 관리 ... 375
부록 ... 383
찾아보기 ... 393