chapter 1 식품위생의 개념
   1-1 식품위생의 정의 ... 14
   1-2 식품의 위해 요인 ... 15
   1-3 식중독의 개념 및 발생 상황 ... 15
   1-4 식중독의 역학조사 ... 24
   1-5 식품의 안전성 평가 ... 27
   1-6 식품위생 행정 ... 30
chapter 2 식품과 미생물
   2-1 미생물의 종류 및 특성 ... 34
   2-2 미생물에 의한 식품의 오염 ... 39
   2-3 식품위생의 지표미생물 ... 43
   2-4 소독과 살균 ... 45
   2-5 식품의 변질 ... 52
   2-6 부패기구 및 부패산물 ... 54
   2-7 부패의 판정 ... 56
   2-8 식품의 변질 방지 ... 59
chapter 3 세균 및 바이러스성 식중독
   3-1 감염형 식중독 ... 69
   3-2 독소형 식중독 ... 79
   3-3 감염ㆍ독소형 식중독 ... 85
   3-4 기타 세균성 식중독 ... 88
   3-5 세균성 식중독의 예방법 ... 91
   3-6 바이러스(virus)성 식중독 ... 92
chapter 4 자연독 식중독
   4-1 동물성 자연독에 의한 식중독 ... 100
   4-2 식물성 자연독에 의한 식중독 ... 106
   4-3 곰팡이독 ... 117
   4-4 식이성 allergy ... 125
   4-5 유전자재조합식품 ... 128
chapter 5 화학성 식중독
   5-1 농약에 의한 중독 ... 132
   5-2 항생물질 및 합성항균제에 의한 중독 ... 135
   5-3 중금속에 의한 식품오염 ... 137
   5-4 유해성 식품첨가물 ... 140
   5-5 기구ㆍ용기ㆍ포장재에서 용출되는 유독성분 ... 142
   5-6 식품 제조 및 물소독 과정에서 생성되는 유독성분 ... 144
   5-7 환경오염에 기인하는 유독성분 ... 147
chapter 6 식품과 전염병
   6-1 전염병의 개요 ... 158
   6-2 경구전염병 ... 163
   6-3 인축공통전염병 ... 177
chapter 7 기생충과 위생동물
   7-1 기생충 ... 190
   7-2 위생곤충과 위생동물 ... 201
chapter 8 HACCP 제도
   8-1 HACCP 제도 ... 208
chapter 9 식품영업의 위생관리
   9-1 식품취급자의 위생 관리 ... 224
   9-2 식품취급 시설의 구비조건 ... 232
   9-3 식품의 위생적인 취급 ... 242
chapter 10 식품위생검사
   10-1 식품의 신선도 검사 ... 272
chapter 11 식품첨가물
   11-1 식품첨가물의 개요 ... 292
   11-2 식품첨가물의 각론 ... 295
chapter 12 식품위생 관계 법규
   제1장 총칙 ... 320
   제2장 식품과 식품첨가물 ... 321
   제3장 기구와 용기ㆍ포장 ... 323
   제4장 표시 ... 323
   제5장 식품 등의 공전 ... 326
   제6장 검사 등 ... 326
   제7장 영업 ... 330
   제8장 조리사 및 영양사 ... 339
   제9장 식품위생심의위원회 ... 341
   제10장 식품위생단체 등 ... 341
   제11장 시정명령ㆍ허가취소 등 행정제재 ... 342
   제12장 보칙 ... 348
   제13장 벌칙 ... 349
참고문헌 ... 356
찾아보기 ... 359