Ⅰ. 식품과 건강
  1장 식품  ... 12
    제1절 식품  ... 12
    제2절 식품성분  ... 12
    제3절 식품섭취 의의  ... 16
    제4절 식품 및 건강식품  ... 17
    제5절 유기식품  ... 18
    제6절 고령화 사회와 식품  ... 19
    제7절 새로운 식품과학  ... 20
  2장 건강  ... 22
    제1절 건강  ... 22
    제2절 과잉섭취  ... 24
    제3절 비만과 건강  ... 25
    제4절 영양소와 건강  ... 28
  3장 식생활과 건강  ... 32
    제1절 평생 먹는 식품의 양  ... 32
    제2절 식품의 역할  ... 33
    제3절 식품과 수명  ... 33
    제4절 식품성분과 식생활습관병  ... 35
    제5절 건강과 식생활과의 관계  ... 36
  4장 건강식품  ... 39
    제1절 건강식품  ... 39
    제2절 건강기능식품의 탄생과 발전  ... 39
    제3절 건강기능식품의 제도화  ... 45
    제4절 미래의 식생활 및 식품모델  ... 50
Ⅱ. 건강식품과 영양소
  5장 단백질  ... 58
    제1절 단백질  ... 58
    제2절 단백질의 구조  ... 60
    제3절 단백질의 종류  ... 62
    제4절 주요 식품 단백질  ... 63
  6장 탄수화물  ... 68
    제1절 탄수화물  ... 68
  7장 지질  ... 80
    제1절 지질  ... 80
    제2절 지질의 산화  ... 85
  8장 미량성분  ... 88
    제1절 무기질  ... 88
    제2절 비타민  ... 91
    제3절 그 외 미량성분  ... 94
Ⅲ. 건강기능식품 생산 및 제조과정
  9장 건강기능식품 원료 및 종류  ... 102
    제1절 영양보충용  ... 102
    제2절 인삼  ... 114
    제3절 홍삼  ... 118
    제4절 EPA 및 DHA함유  ... 120
    제5절 로열젤리  ... 123
    제6절 효모  ... 123
    제7절 화분  ... 123
    제8절 스쿠알렌  ... 124
    제9절 효소  ... 126
    제10절 유산균함유  ... 126
    제11절 클로렐라  ... 130
    제12절 스피루리나  ... 130
    제13절 감마리놀렌산함유  ... 131
    제14절 레시틴  ... 133
    제15절 옥타코사놀함유  ... 136
    제16절 알콕시글리세롤함유  ... 138
    제17절 식물추출물발효  ... 140
    제18절 뮤코다당ㆍ단백  ... 140
    제19절 엽록소함유  ... 142
    제20절 버섯  ... 145
    제21절 알로에  ... 146
    제22절 매실추출물  ... 148
    제23절 자라  ... 149
    제24절 베타카로틴함유  ... 150
    제25절 키토산함유  ... 151
    제26절 키토올리고당함유  ... 155
    제27절 글루코사민함유  ... 155
    제28절 프로폴리스추출물  ... 160
    제29절 홍국  ... 162
    제30절 식물스테롤  ... 165
    제31절 대두단백  ... 166
  10장 건강기능식품별 제조공정  ... 169
    제1절 영양보충용제품  ... 172
    제2절 인삼제품  ... 172
    제3절 홍삼제품  ... 174
    제4절 EPA 및 DHA함유제품  ... 174
    제5절 로열젤리제품  ... 174
    제6절 효모제품  ... 175
    제7절 화분제품  ... 176
    제8절 스쿠알렌함유식품  ... 176
    제9절 효소함유제품  ... 176
    제10절 유산균함유제품  ... 177
    제11절 클로렐라제품  ... 177
    제12절 스피루리나제품  ... 177
    제13절 감마리놀렌산함유제품  ... 177
    제14절 레시틴제품  ... 178
    제15절 옥타코사놀함유제품  ... 178
    제16절 알콕시글리세롤함유제품  ... 179
    제17절 식물추출물발효제품  ... 179
    제18절 뮤코다당, 단백제품  ... 179
    제19절 엽록소함유제품  ... 180
    제20절 버섯제품  ... 180
    제21절 알로에제품  ... 181
    제22절 매실추출물제품  ... 181
    제23절 자라제품  ... 182
    제24절 베타카로틴제품  ... 182
    제25절 키토산, 키토올리고당함유제품  ... 183
    제26절 글루코사민함유제품  ... 183
    제27절 프로폴리스추출제품  ... 183
    제28절 홍국제품  ... 184
    제29절 식물스테롤제품  ... 184
  11장 건강기능식품의 제형  ... 185
    제1절 식품과 건강기능식품  ... 185
    제2절 건강기능식품의 제조  ... 188
    제3절 분말(Powder)  ... 191
    제4절 과립(Granulation)  ... 195
    제5절 캡슐(Capsule)  ... 199
    제6절 환(Pill)  ... 205
    제7절 정제(Tablets)  ... 209
    제8절 액상(Liquid)  ... 213
  12장 건강기능식품과 기능성  ... 217
    제1절 면역 기능성  ... 217
    제2절 항암, 항감염증 기능성  ... 225
    제3절 식품 알레르기 기능성  ... 233
    제4절 순환기계와 내분비계 기능성  ... 241
    제5절 소화흡수 촉진과 정장 기능성  ... 247
    제6절 항산화기능  ... 255
Ⅳ. 국내외 건강기능식품의 현황
  13장 한국 및 외국의 건강기능식품  ... 276
    제1절 건강식품현황  ... 276
    제2절 우리나라의 건강식품  ... 279
    제3절 일본의 건강식품  ... 280
    제4절 중국의 건강식품  ... 286
    제5절 미국의 건강식품  ... 290
    제6절 네덜란드의 건강식품  ... 296
    제7절 프랑스의 건강식품  ... 298
    제8절 독일의 건강식품  ... 303
    제9절 EU의 건강식품  ... 305
    제10절 캐나다의 건강식품  ... 308
  14장 건강기능식품 법률  ... 310
    건강기능식품에관한법률의 해설  ... 310
    건강기능식품에관한법률  ... 328
    건강기능식품에관한법률 시행령  ... 340
    건강기능식품에관한법률 시행규칙  ... 345
  15장 건강기능식품 공전  ... 358
    건강기능식품에관한공전의 해설  ... 358
  16장 건강기능식품 현황  ... 390
참고문헌  ... 418