제1장 영양과 건강
   1. 영양의 개요 ... 14
      1) 영양과 영양소 ... 14
      2) 영앙소의 체내 역할 ... 15
   2. 영양상태와 건강 ... 15
   3. 영양섭취기준 ... 16
   4. 식사구성안 ... 18
      1) 기초식품군 ... 18
      2) 식품구성탑 ... 19
      3) 1인 1회 섭취분량과 섭취횟수 ... 20
   5. 소화와 흡수 ... 22
      1) 구강에서의 소화 ... 22
      2) 위에서의 소화와 흡수 ... 23
      3) 소장에서의 소화와 흡수 ... 23
      4) 대장에서의 소화와 흡수 ... 23
   6. 식사지침 ... 24
   참고문헌 ... 26
   좀더 알아보기 ... 27
제2장 당질(Carbohydrate)
   1. 분류 ... 31
      1) 단당류 ... 31
      2) 이당류 ... 33
      3) 올리고당 ... 35
      4) 다당류 ... 36
      5) 식이섬유 ... 39
   2. 소화, 흡수, 대사 ... 41
      1) 소화 ... 41
      2) 흡수 ... 42
      3) 대사 ... 43
   3. 기능 ... 45
      1) 에너지원 ... 45
      2) 혈당 유지 ... 45
      3) 단백질 절약작용 ... 46
      4) 케톤증의 방지 ... 47
      5) 체구성 성분 ... 47
      6) 단맛 제공 ... 48
   4. 영양문제 ... 49
      1) 당뇨 ... 49
      2) 충치 ... 53
   5. 영양섭취기준과 함유식품 ... 54
      1) 영양섭취기준 ... 54
      2) 함유식품 ... 54
   현미와 백미의 영양 ... 56
   설탕의 진실 ... 58
   참고문헌 ... 60
   좀더 알아보기 ... 63
제3장 단백질(Protein)
   1. 아미노산(amino acid) ... 67
      1) 아미노산의 구조 ... 67
      2) 아미노산의 종류 ... 68
   2. 분류 ... 71
      1) 화학적 분류 ... 71
      2) 영양적 분류 ... 73
   3. 질소평형 ... 75
      1) 양의 질소평형 ... 76
      2) 음의 질소평형 ... 76
   4. 기능 ... 77
      1) 에너지원 및 포도당 생성 ... 77
      2) 신체의 구성성분 ... 77
      3) 면역기능 ... 77
      4) 효소, 호르몬, 신경전달물질의 형성 ... 78
      5) 체수분 평형유지 ... 78
      6) 산ㆍ알칼리 평형유지 ... 79
   5. 영양문제 ... 79
      1) 결핍증 ... 79
      2) 과잉증 ... 81
   6. 소화와 흡수 ... 82
      1) 소화 ... 82
      2) 흡수 ... 83
   7. 영양섭취기준과 함유식품 ... 83
      1) 영양섭취기준 ... 83
      2) 함유식품 ... 83
      3) 단백질 필요량에 영향을 미치는 요인 ... 85
   식물성 고기(인조육) ... 86
   참고문헌 ... 92
   좀더 알아보기 ... 95
제4장 지질(Lipid)
   1. 지방산 ... 98
      1) 포화지방산과 불포화지방산 ... 99
      2) 오메가지방산 ... 100
      3) 시스지방산과 트랜스지방산 ... 102
      4) 필수지방산 ... 103
   2. 분류 ... 104
      1) 중성지방 ... 104
      2) 복합지질 ... 105
      3) 유도지질 ... 107
   3. 소화와 흡수 ... 108
   4. 기능 ... 109
      1) 농축된 에너지 급원 ... 109
      2) 체구성 성분 ... 110
      3) 필수지방산의 공급 ... 110
      4) 지용성 비타민의 흡수촉진 ... 110
      5) 단열재 역할 ... 110
      6) 생체기관의 보호 ... 110
      7) 기타 ... 111
   5. 영양문제 ... 111
      1) 비만과 대사증후군 ... 111
      2) 암의 촉진 ... 112
      3) 고지혈증과 관상심장질환 ... 113
   6. 영양섭취기준과 함유식품 ... 115
      1) 지질의 에너지 적정비율 ... 115
      2) 함유식품 ... 116
   7. 지질대용품 ... 117
   소스와 드레싱 ... 118
   참고문헌 ... 129
   좀더 알아보기 ... 131
제5장 에너지와 체중조절
   1. 인체의 에너지 필요량 ... 134
      1) 기초대사량 ... 135
      2) 활동대사량 ... 137
      3) 식품이용을 위한 에너지 소모량 ... 138
   2. 에너지 균형 ... 138
      1) 에너지 균형 ... 139
      2) 에너지 부족 ... 140
      3) 에너지 과잉 ... 140
   3. 비만과 건강문제 ... 140
      1) 비만의 원인 ... 140
      2) 비만의 판정 ... 143
      3) 비만의 분류 ... 147
   4. 섭식장애(eating disorder) ... 147
      1) 신경성 식욕부진증 ... 148
      2) 신경성 탐식증 ... 149
   5. 비만의 치료 ... 150
      1) 식사요법 ... 150
      2) 운동요법 ... 151
      3) 행동수정요법 ... 152
   다이어트 제안 ... 153
   참고문헌 ... 157
   좀더 알아보기 ... 159
제6장 다량무기질(Major minerals)
   1. 무기질의 기능 ... 163
      1) 체조직 구성 ... 163
      2) 호르몬ㆍ효소의 구성 ... 163
      3) 수분평형 ... 163
      4) 산ㆍ알칼리 평형 ... 163
   2. 무기질의 소화 및 흡수 ... 164
   3. 칼슘(Ca) ... 164
      1) 기능 ... 164
      2) 소화와 흡수 ... 165
      3) 혈청 칼슘농도의 조절기전 ... 166
      4) 영양문제 ... 167
      5) 영양섭취기준과 함유식품 ... 167
   4. 인(P) ... 170
      1) 기능 ... 170
      2) 영양문제 ... 170
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 171
   5. 마그네슘(Mg) ... 171
      1) 기능 ... 171
      2) 영양문제 ... 171
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 172
   6. 황(S) ... 172
      1) 기능 ... 173
      2) 영양문제 ... 173
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 173
   7. 나트륨(Na) ... 173
      1) 기능 ... 174
      2) 영양문제 ... 175
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 175
   8. 칼륨(K) ... 176
      1) 기능 ... 177
      2) 영양문제 ... 177
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 177
   9. 염소(Cl) ... 178
      1) 기능 ... 178
      2) 영양문제 ... 179
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 179
   소금과 건강 ... 180
   참고문헌 ... 183
   좀더 알아보기 ... 185
제7장 미량무기질(Trace minerals)
   1. 철(Fe) ... 188
      1) 기능 ... 189
      2) 철의 흡수와 대사 ... 189
      3) 영양문제 ... 190
      4) 영양섭취기준과 함유식품 ... 190
   2. 아연(Zn) ... 191
      1) 기능 ... 191
      2) 영양문제 ... 192
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 192
   3. 구리(Cu) ... 193
      1) 기능 ... 193
      2) 영양문제 ... 193
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 194
   4. 요오드(I) ... 194
      1) 기능 ... 194
      2) 영양문제 ... 194
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 195
   5. 불소(F) ... 195
      1) 기능 ... 195
      2) 영양문제 ... 195
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 196
   6. 셀레늄(Se) ... 196
      1) 기능 ... 196
      2) 영양문제 ... 196
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 197
   7. 망간(Mn) ... 197
      1) 기능 ... 197
      2) 영양문제 ... 197
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 197
   8. 크롬(Cr) ... 198
      1) 기능 ... 198
      2) 영양문제 ... 198
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 198
   채식주의와 영양 ... 199
   참고문헌 ... 202
   좀더 알아보기 ... 205
제8장 지용성 비타민(Fat-soluble vitamins)
   1. 비타민 A(retinol) ... 209
      1) 체내기능 ... 209
      2) 영양문제 ... 210
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 211
   2. 비타민 D(calciferol) ... 212
      1) 체내기능 ... 213
      2) 영양문제 ... 213
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 214
   3. 비타민 E(tocopherol) ... 215
      1) 체내기능 ... 215
      2) 영양문제 ... 216
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 216
   4. 비타민 K ... 217
      1) 체내기능 ... 218
      2) 영양문제 ... 218
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 219
   토마토와 당근을 건강하게 먹자!! ... 220
   참고문헌 ... 222
   좀더 알아보기 ... 223
제9장 수용성 비타민(Water-soluble vitamins)
   1. 비타민 B₁(thiamin) ... 226
      1) 체내기능 ... 226
      2) 영양문제 ... 227
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 228
   2. 비타민 B₂(riboflavin) ... 229
      1) 체내기능 ... 229
      2) 영양문제 ... 230
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 230
   3. 니아신(niacin) ... 231
      1) 체내기능 ... 232
      2) 영양문제 ... 232
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 233
   4. 판토텐산(pantothenic acid) ... 234
      1) 체내기능 ... 234
      2) 영양문제 ... 235
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 235
   5. 비오틴(biotin) ... 235
      1) 체내기능 ... 235
      2) 영양문제 ... 236
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 236
   6. 비타민 <?import namespace ... m ur
      1) 체내기능 ... 237
      2) 영양문제 ... 237
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 238
   7. 엽산(folate, folic acid) ... 239
      1) 체내기능 ... 239
      2) 영양문제 ... 240
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 241
   8. 비타민 <m:math xmlns ... '"htt
      1) 체내기능 ... 242
      2) 영양문제 ... 243
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 243
   9. 비타민 C(ascorbic acid) ... 244
      1) 체내기능 ... 244
      2) 영양문제 ... 245
      3) 영양섭취기준과 함유식품 ... 246
   10. 비타민 유사물질 ... 248
      1) 콜린 ... 248
      2) 타우린 ... 248
      3) 이노시톨 ... 249
      4) 카르니틴 ... 249
   파이토케미컬과 영양 ... 250
   참고문헌 ... 252
   좀더 알아보기 ... 253
제10장 물
   1. 물의 기능 ... 257
      1) 체조직의 구성성분 ... 257
      2) 영양소와 노폐물의 운반 ... 257
      3) 체온조절 ... 257
      4) 전해질 균형 ... 257
      5) 윤활유 역할 및 외부 충격으로부터 보호 ... 258
      6) 소화ㆍ흡수기능 ... 258
   2. 체내수분의 평형 ... 259
      1) 수분섭취 ... 259
      2) 수분의 배설 ... 259
      3) 수분평형 ... 260
      4) 탈수현상 ... 261
      5) 부종 ... 261
   3. 물의 필요량 ... 262
      1) 물의 급원 ... 262
      2) 바람직한 수분섭취량 ... 263
      3) 수분의 필요량을 결정짓는 요인 ... 265
   참고문헌 ... 267
   좀더 알아보기 ... 269
정답 ... 270
찾아보기 ... 272