개정3판을 내면서 ... ⅴ
개정판 머리말 ... ⅵ
머리말 ... ⅶ
Chapter 1 영양교육의 개요 ... 1
   1. 영양교육의 개념 ... 3
   2. <B><FONT color ... #0000
   3. 영양교육의 필요성 ... 6
      1) 생애주기와 가족공동체 문화의 퇴색 ... 6
      2) 식품산업과 유통, 광고의 발달 ... 7
      3) 대중매체와 인터넷의 발달 ... 7
      4) 인구사회적 변화 ... 7
      5) 질병구조의 변화와 의료비 증가 ... 8
      6) 식품 안전망과 영양 관련 국가정책 개발 ... 8
   4. 우리나라 영양교육 ... 9
      1) 변천 ... 9
      2) 영양정책 ... 11
      3) 앞으로의 방향 ... 15
Chapter 2 영양교육 이론 ... 17
   1. 건강신념 모델 ... 19
      1) 개념 ... 19
      2) 적용 ... 20
   2. 합리적ㆍ계획적 행동 이론 ... 21
      1) 개념 ... 21
      2) 적용 ... 23
   3. 사회인지론 ... 24
      1) 개념 ... 24
      2) 적용 ... 25
   4. 변화단계 모델 ... 26
      1) 개념 ... 26
      2) 적용 ... 29
   5. 개혁확산 모형 ... 31
Chapter 3 영양교육의 과정 ... 33
   1. 대상의 진단 ... 35
      1) 영양문제 발견 ... 35
      2) 영양문제의 원인과 관련요인 분석 ... 36
      3) 대상의 요구 진단 ... 42
   2. 계획 ... 43
      1) 영양문제 선정 ... 44
      2) 목적 및 목표 설정 ... 45
      3) 영양중재방법 선택 ... 47
      4) 영양교육 활동과정 설계 ... 48
      5) 영양교육 홍보전략 개발 ... 50
      6) 평가에 관한 계획 ... 51
   3. 실행 ... 52
   4. 평가 ... 52
      1) 평가의 의의 ... 52
      2) 평가의 종류와 내용 ... 53
      3) 평가방법과 도구 ... 56
      4) 평가결과의 활용 ... 56
Chapter 4 영양교육의 방법 ... 59
   1. 교육방법의 유형 ... 60
   2. 개인지도 ... 62
   3. 가정지도 ... 65
   4. 집단지도 ... 65
      1) 강의형 지도 ... 66
      2) 토의형 지도 ... 67
      3) 실험형 지도 ... 79
      4) 캠페인 ... 82
Chapter 5 영양교육 매체의 개발 및 활용 ... 83
   1. 시청각교육 이론의 발달 ... 84
      1) 시청각교육 ... 84
      2) 시청각통신 ... 84
      3) 교육공학 ... 86
   2. 매체의 필요성 ... 86
   3. 데일의 경험원추 이론 ... 87
   4. 매체의 개발단계 ... 89
      1) 대상집단의 특성 분석(A) ... 90
      2) 매체의 목표설정(S) ... 91
      3) 매체 선정 및 제작(S) ... 91
      4) 매체의 활용(U) ... 96
      5) 대상자의 반응 확인(R) ... 97
      6) 매체에 대한 총괄평가(E) ... 97
   5. 매체의 종류 및 활용 ... 97
      1) 매체의 종류 ... 97
      2) 매체의 활용 ... 99
   6. 매체 제작의 실제 ... 101
      1) 인쇄매체 ... 101
      2) 전시ㆍ게시매체 ... 108
      3) 입체매체 ... 115
      4) 영상매체 ... 119
      5) 전자매체 ... 121
      6) 각종 게임 ... 121
Chapter 6 영양상담 ... 129
   1. 영양상담의 개념과 이론 ... 130
      1) 영양상담의 개념 ... 130
      2) 상담관계의 특수성 ... 131
      3) 영양상담의 접근법 ... 131
   2. 영양상담의 실시과정 ... 136
      1) 친밀관계 형성 ... 136
      2) 자료 수집 ... 137
      3) 영양판정 ... 138
      4) 목표 설정 ... 138
      5) 실행 ... 138
      6) 효과 평가 ... 139
   3. 영양상담 기술 ... 141
      1) 영양상담의 주요 기법 ... 141
      2) 면접 기술 ... 146
   4. 영양상담의 보조도구 ... 146
      1) 영양섭취기준 ... 147
      2) 식품교환표 ... 147
      3) 영양상담기록표 ... 147
      4) 식사일기 ... 150
      5) 식생활지침 ... 151
      6) 식품모형 및 각종 영양교육 매체 ... 153
   5. 영양상담과 컴퓨터의 활용 ... 153
      1) 컴퓨터 활용의 의의 ... 153
      2) 상담 프로그램의 개발 현황 ... 154
   6. 영양상담의 사례 ... 157
      1) 병원 영양상담 ... 157
      2) 근로자 영양상담 ... 159
Chapter 7 영양판정 ... 165
   1. 영양판정의 개요 ... 166
      1) 영양판정 목표 ... 166
      2) 영양판정방법 ... 167
   2. 영양스크리닝 ... 168
   3. 식사조사 ... 170
      1) 식사섭취 조사방법 ... 171
      2) 식사 평가 ... 178
   4. 신체계측 ... 183
      1) 신장ㆍ체중ㆍ두위ㆍ흉위 ... 183
      2) 신체지수 ... 184
      3) 제지방조직 ... 186
      4) 체지방 ... 186
   5. 임상조사 ... 187
   6. 생화학적 검사 ... 190
Chapter 8 매스미디어와 영양교육 ... 193
   1. 매스미디어의 종류와 특성 ... 194
      1) 매스미디어의 종류 ... 194
      2) 매스미디어의 효과와 기능 ... 195
   2. 매스미디어를 활용한 영양교육 ... 197
      1) 매스미디어 영양교육의 목표 ... 197
      2) 매스미디어의 활용 ... 198
      3) 매스미디어 영양정보의 일반적 수용태도 ... 204
   3. 매스미디어 영양교육의 현황 ... 206
      1) 매체별 영양교육 현황 ... 206
      2) 매스미디어 영양교육 효과 ... 210
   4. 매스미디어 영양교육의 바른 방향 ... 212
      1) 영양정보 제공자의 신중한 태도 ... 212
      2) 영양전문가와 언론계의 협력 ... 212
      3) 정부의 영양표시제도 시행 및 식품광고 규제 ... 213
      4) 매스미디어 영양정보의 모니터링과 감시 ... 213
      5) 영양정보 선별에 대한 소비자교육 ... 215
Chapter 9 식품 선택과 영양교육 ... 217
   1. 영양표시제 ... 218
      1) 영양표시제의 필요성 ... 219
      2) 우리나라 영양표시제 ... 219
      3) 영양표시제와 영양교육 ... 220
   2. 식품안전성과 영양교육 ... 223
      1) 식품안전성 위해요소 ... 223
      2) 식품안전성과 신기술 ... 225
      3) 식품안전성과 영양교육 ... 226
   3. 건강기능식품과 영양교육 ... 230
   4. 녹색 식생활과 영양교육 ... 231
      1) 녹색 식생활과 농업 ... 233
      2) 녹색 식생활과 영양ㆍ급식 정책 ... 233
      3) 녹색 식생활과 교육 ... 234
Chapter 10 학교 영양교육의 실제 ... 237
   1. 영양교육의 수업 설계 ... 238
      1) 수업 설계의 필요성 ... 238
      2) 수업 설계의 전제조건 ... 239
      3) 수업 설계의 모형 ... 239
      4) 교수ㆍ학습과정안의 작성 원리와 방법 ... 241
   2. 유아보육시설의 영양교육 ... 245
      1) 유아 영양교육의 목표와 내용 ... 246
      2) 유아 영양교육의 방법과 요령 ... 248
      3) 유아 영양교육의 사례 ... 250
   3. 초등학교의 영양교육 ... 254
      1) 아동 영양교육의 목표와 내용 ... 254
      2) 아동 영양교육의 방법과 요령 ... 255
      3) 초등학교 학생 영양교육의 사례 ... 258
   4. 중등학교의 영양교육 ... 263
      1) 청소년 영양교육의 목표와 내용 ... 264
      2) 청소년 영양교육의 방법과 요령 ... 265
      3) 청소년 영양교육의 사례 ... 266
Chapter 11 보건소ㆍ병원ㆍ산업체 영양교육의 실제 ... 269
   1. 보건소 영양교육 ... 270
      1) 교육목표와 내용 ... 271
      2) 교육방법과 요령 ... 272
      3) 보건소에서 영양교육 사례 ... 274
   2. 병원 영양교육 ... 281
      1) 병원 영양교육의 목표와 내용 ... 281
      2) 영양교육의 방법과 요령 ... 282
      3) 병원에서의 영양교육 사례 ... 284
   3. 산업체 영양교육 ... 288
      1) 영양교육의 목표와 내용 ... 288
      2) 산업체 영양교육의 방법과 요령 ... 289
      3) 산업체 영양교육의 사례 ... 290
부록 ... 295
   1. 영양개선 등에 관한 법적 사항 ... 296
   2. 국민건강ㆍ영양조사의 식품섭취빈도조사표 ... 313
   3. 한국인 영양섭취기준 ... 316
   4. 개인별 에너지 필요추정량 산출공식 ... 321
   5. 한국 소아ㆍ청소년 표준성장도표 ... 322
참고문헌 ... 341
찾아보기 ... 351