제1장 와인의 기초이론
   제1절 와인의 정의 ... 12
      1. 와인의 정의 ... 12
   제2절 와인의 분류 ... 13
      1. 색에 의한 분류 ... 13
      2. 당분 함유량에 따른 분류 ... 14
      3. 탄산가스 유무에 의한 분류 ... 15
      4. 알코올 함유에 의한 분류 ... 15
      5. 가향 유무에 따른 분류 ... 16
      6. 식사에 의한 분류 ... 16
      7. 숙성정도에 따른 분류 ... 17
      8. 포도 수확 연도 표시에 의한 분류 ... 18
      9. 바디(Body, 무게)에 따른 분류 ... 19
   제3절 와인의 역사 ... 20
      1. 고대 와인 ... 21
      2. 중세 와인 ... 22
      3. 근대 와인 ... 23
      4. 현대 와인 ... 23
제2장 포도품종
   1. 유럽종 ... 27
   2. 미국종 ... 27
   3. 교배종 포도나무(Hybrids) ... 27
   제1절 레드 와인 포도품종 ... 28
      1. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) ... 28
      2. 까베르네 프랑(Cabernet Franc) ... 28
      3. 피노 누아(Pinot Noir) ... 28
      4. 메를로(Merlot) ... 29
      5. 갸메(Gamay) ... 29
      6. 진판델(Zinfandel) ... 29
      7. 시라(Syrah／쉬라즈, Shiraz) ... 30
      8. 네비올로(Nebbiolo) ... 30
      9. 산지오베제(Sangiovese) ... 30
      10. 그르나슈 느와르(Grenache Noir) ... 31
      11. 말벡(Malbec) ... 31
      12. 템프라니요(Tempranillo) ... 31
   제2절 화이트 와인 포도품종 ... 31
      1. 샤르도네(Chardonnay) ... 31
      2. 슈냉 블랑(Chenin Blanc) ... 32
      3. 리슬링(Riesling) ... 32
      4. 실바너(Sylvaner) ... 32
      5. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) ... 33
      6. 쎄미용(Semillon) ... 33
      7. 뮈스카(Muscat) ... 34
      8. 게뷔르츠트러미너(Gewurztraminer) ... 34
      9. 뭘러 트루가우(M?ller Thurgau) ... 34
제3장 떼루아(Terroir)
   제1절 떼루아란? ... 38
      1. 떼루아란? ... 38
      2. 떼루아를 구성하는 기본 요소들 ... 39
제4장 와인의 제조과정
   제1절 포도의 성분과 역할 및 발효 전 작업 ... 47
      1. 포도 성분과 역할 ... 47
      2. 포도 숙성 ... 47
      3. 포도 수확일 ... 48
   제2절 와인 발효하기 전 작업들 ... 51
      1. 발효 전 작업 ... 51
   제3절 포도주의 양조 ... 52
      1. 꿰베종(Cuvaison) ... 52
      2. 레드 와인 제조과정 ... 55
      3. 화이트 와인 제조과정 ... 56
      4. 스파클링(샴페인) 와인의 제조과정 ... 59
제5장 세계의 와인 - 프랑스
   제1절 와인의 대명사 '프랑스' ... 62
      1. 와인 등급 ... 63
      2. 프랑스 와인의 품질관리 ... 65
      3. 프랑스 대표 포도품종 ... 66
   제2절 프랑스의 지역 별 산지 - 보르도 ... 67
      1. 보르도(Bordeaux) 개요 ... 67
      2. 부르고뉴(Bourgogne) ... 101
      3. 꼬트 드 론(Cote de Rhone) ... 118
      4. 알사스(Alsace) ... 127
      5. 루아르(Loire) ... 129
      6. 샹파뉴(Champagne) ... 137
      7. 랑그독 루씨옹(Langudoc-Roussillon) ... 143
      8. 프로방스(Provence) ... 146
제6장 와인의 최대 생산국 이탈리아 와인
   제1절 이탈리아 와인의 개요 ... 150
      1. 이탈리아 와인의 특징 ... 150
      2. 이탈리아 와인의 개요 ... 150
      3. 이탈리아 와인의 떼루아르 ... 151
      4. 이탈리아의 지역별 포도품종 ... 151
      5. 이탈리아 와인 스타일 ... 153
      6. 이탈리아 와인 용어 ... 155
      7. 이탈리아 와인 등급 ... 155
      8. 이탈리아 와인 생산지역 ... 157
제7장 화이트 와인의 나라 독일
   제1절 독일 와인의 개요 ... 178
      1. 독일 와인의 특징 ... 178
      2. 독일 와인의 새로운 경향 ... 180
      3. 독일 와인 산지의 특성 ... 180
      4. 독일의 와인 등급 ... 180
      5. 독일의 대표 포도품종 ... 183
      6. 독일의 대표 와인 산지 ... 184
      7. 독일 와인 용어 ... 188
제8장 스페인 & 포르투갈 와인
   제1절 스페인 와인 ... 192
      1. 스페인의 식문화 ... 193
      2. 스페인 와인 산지의 떼루아르 ... 193
      3. 스페인의 대표 포도품종 ... 194
      4. 스페인의 와인산업 ... 195
      5. 스페인의 품질등급 ... 195
      6. 스페인 와인 스타일 ... 196
      7. 주요 생산지역 ... 196
   제2절 포르투갈 ... 201
      1. 포르투갈 와인의 특징 ... 201
      2. 디저트 와인의 대명사 포트(Port) ... 202
제9장 신세계 와인의 대표주자 미국
   제1절 미국 와인의 개요 ... 208
      1. 미국 와인의 특징 ... 208
      2. 미국 와인의 등급 ... 210
      3. 미국 와인의 규정 ... 211
   제2절 미국의 와인 산지 ... 212
      1. 캘리포니아 와인 산지 ... 212
      2. 오레건(Oregon) 와인 산지 ... 224
      3. 워싱턴(Washington) 와인 산지 ... 227
제10장 남반구의 도전 호주 와인
   제1절 호주 와인의 개요 ... 234
      1. 호주 와인의 역사 ... 234
      2. 호주의 와인법 ... 235
      3. 호주의 자연환경 및 와인 스타일 ... 237
      4. 포도품종 ... 238
      5. 호주 와인산업 ... 238
      6. 주요 생산지역 ... 239
제11장 뉴질랜드 와인
   제1절 뉴질랜드 개요 ... 252
      1. 뉴질랜드 와인의 역사 ... 252
      2. 자연과 기후와 품종 ... 253
      3. 와인의 스타일 ... 255
      4. 뉴질랜드 와인 산지 ... 256
제12장 칠레 와인
   제1절 칠레 와인의 개요 ... 262
      1. 칠레 와인의 특성 ... 262
      2. 칠레 와인의 역사 ... 263
      3. 칠레 와인 산지의 자연환경 및 품종, 와인규정 ... 264
      4. 생산지역 ... 267
      5. 칠레의 대표 와인 생산자들 ... 274
제13장 아르헨티나 와인
   제1절 아르헨티나 개요 ... 276
      1. 아르헨티나 와인의 역사 ... 276
      2. 아르헨티나의 자연환경 및 포도품종 ... 277
      3. 아르헨티나의 와인지역 ... 278
      4. 아르헨티나의 중요 와인 생산자 ... 281
제14장 남아프리카 공화국 와인
   1. 남아프리카 공화국 와인의 역사 ... 284
   2. 남아프리카 공화국의 자연환경과 포도품종 ... 285
   3. 남아프리카 공화국 와인 산지 ... 286
   4. 남아프리카 공화국의 대표 와인 생산자 ... 290
제15장 와인 테이스팅과 서빙
   제1절 와인 오픈방법(코르크 따기) ... 292
      1. 와인 캡슐 ... 292
   제2절 와인 테이스팅 ... 295
      1. 와인 테이스팅의 조건 ... 295
      2. 시각 ... 297
      3. 후각 ... 299
      4. 미각 ... 300
      5. 와인 테이스팅 할 때 주의할 점 ... 302
      6. 테이스팅 용어 ... 302
   제3절 디켄팅 ... 304
      1. 디켄팅 언제 할까? ... 305
      2. 디켄팅은 어떻게 할까? ... 305
   제4절 와인 서빙 ... 305
      1. 서빙 적정온도 ... 305
      2. 와인에 필요한 액세서리들 ... 307
제16장 와인 레이블 이해와 보관
   제1절 와인 레이블의 역사 및 표시 정보 ... 310
      1. 레이블의 역사 ... 310
      2. 레이블의 종류 ... 311
   제2절 와인의 레이블 읽는 법 ... 312
      1. 프랑스 ... 312
      2. 독일 와인의 레이블 읽는 법 ... 314
      3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 법 ... 314
      4. 미국(캘리포니아) 와인의 라벨 읽는 법 ... 315
      5. 호주 와인의 라벨 읽는 법 ... 315
   제3절 와인 보관요령 ... 316
      1. 와인이 가장 좋아하는 환경 ... 316
      2. 와인 보관방법 ... 317
제17장 와인과 건강
   제1절 와인과 건강 ... 320
      1. 와인의 성분 ... 321
   제2절 포도주 왜 건강에 좋은가? ... 323
      1. 와인은 노화방지에도 도움을 준다 ... 323
      2. 피로회복과 강장에 영향을 준다 ... 324
      3. 감기에 좋다 ... 324
      4. 고혈압의 억제에 영향을 준다 ... 324
      5. 당뇨병에 좋다 ... 325
      6. 심장병 및 혈관질환을 예방한다 ... 325
      7. 항암, 치매 예방성분이 있다 ... 325
      8. 복통, 설사를 예방해준다 ... 326
      9. 소화를 돕고 식욕을 돋워준다 ... 326
   제3절 결론 ... 327
제18장 와인과 음식
   제1절 기본사항 ... 330
      1. 와인과 음식의 조화 ... 330
      2. 식재료의 특징 ... 331
      3. 조리방법에 따른 와인 선택하기 ... 333
      4. 풍미에 따른 와인 선택 ... 334
      5. 와인에 타입에 따른 음식 선택하기 ... 335
      6. 와인 서빙 순서 ... 335
      7. 와인의 향에 따른 음식 선택 ... 336
   제2절 와인과 음식 ... 336
      1. 에피타이저(Appetizers) ... 336
      2. 생선 ... 338
      3. 육류 ... 339
      4. 디저트(Desserts) ... 341
   제3절 세계의 식문화와 와인 ... 342
      1. 프랑스 ... 342
      2. 이탈리아 ... 344
      3. 중국 ... 347
      4. 일본 ... 349
      5. 한국 ... 350
제19장 와인과 치즈
   1. 치즈의 역사적 의미 ... 354
   2. 치즈의 정의 ... 355
   3. 치즈의 어원 ... 355
   4. 치즈의 제조 ... 355
   5. 치즈의 분류 ... 357
   6. 대표적인 치즈 ... 358
   7. 치즈의 저장과 시식 ... 364
   8. 치즈와 와인의 조화 ... 365
부록
   1. 빈티치 차트 ... 368
   2. 색상환 ... 370
   3. 소믈리에 자격증 민간자격증 ... 371
   4. 기출문제 유형의 예 ... 377
   5. 소펙사 주최 한국소믈리에 대회 ... 385
참고문헌 ... 391