제1부 이론편
   제1장 전통 한국음식의 상차림 ... 11
      1. 한국음식의 특징 ... 12
      2. 지역별 음식의 특징 ... 17
      3. 한국의 식기 ... 23
      4. 한국음식의 전통 상차림 ... 26
   제2장 현대 한국음식의 테이블 세팅 ... 39
      1. 테이블 세팅 ... 41
      2. 한식 정찬의 서비스 순서 및 요령 ... 42
      3. 한식의 서비스방법과 식사예절 ... 42
      4. 서비스를 위한 한식 기본 매뉴얼 ... 50
      5. 한식 레스토랑의 메뉴(Restaurant Korean Menu) ... 57
   제3장 푸드스타일링과 테이블 연출 ... 71
      1. 테이블세팅의 구성 요소 ... 72
      2. 테이블 코디네이터의 개념과 역할 ... 79
      3. 테이블 코디네이트의 역사 ... 80
      4. 푸드 스타일링 ... 80
   제4장 테이블 화예 디자인이론과 실습 ... 83
      1. 테이블 세팅에서 화예 디자인의 기능과 역할 ... 84
      2. 테이블 플라워 디자인에 필요한 꽃 선택 ... 85
      3. 테이블 플라워 디자인 스타일 ... 92
      4. 꽃을 이용한 테이블 디자인의 실제 ... 94
제2부 실기편
   제1장 죽상차림 ... 103
      연잎유미죽 ... 104
      열무김치 ... 106
      장조림 ... 108
   제2장 전채상차림 ... 111
      전채상차림 Ⅰ ... 113
        빙떡ㆍ메밀총떡 ... 114
        어선 ... 116
      전채상차림 Ⅱ ... 119
        대하찜 ... 120
        오이선 ... 122
   제3장 주식상차림 ... 125
      주식상차림 Ⅰ ... 127
        오이말이냉채 ... 128
        수삼말이찜 ... 130
        진주공 ... 132
      주식상차림 Ⅱ ... 135
        오향장육 ... 136
        우엉무침 ... 138
        두부선 ... 140
      주식상차림 Ⅲ ... 143
        떡갈비 ... 144
        석류탕 ... 146
        월과채 ... 148
      주식상차림 Ⅳ ... 151
        매운갈비찜 ... 152
        백김치 ... 154
        애탕 ... 156
        죽순채 ... 158
      주식상차림 Ⅴ ... 161
        신선로 ... 162
        전복초 ... 164
      주식상차림 Ⅵ ... 167
        모듬나물 ... 168
        연근영양밥 ... 170
      주식상차림 Ⅶ ... 173
        두부쌈 ... 174
        연근찹쌀수제비 ... 176
      주식상차림 Ⅷ ... 179
        연밥 ... 180
        무쌈냉채 ... 182
        약밥 ... 184
   제4장 후식상차림 ... 187
      후식상차림 Ⅰ ... 189
        증편 ... 190
      후식상차림 Ⅱ ... 193
        사탕절편 ... 194
        오미자화채 ... 196
        절편 ... 198
        정과 ... 200
      후식상차림 Ⅲ ... 203
        건구절판 ... 204
      후식상차림 Ⅳ ... 207
        꽃떡 ... 208
        다식 ... 210
        배숙 ... 212
      후식상차림 Ⅴ ... 215
        호박식혜 ... 216
        약과 ... 218
        현미증편 ... 220
   제5장 주안상차림 ... 223
      제육보쌈 ... 224
   제6장 야외상차림 ... 229
      야외상차림 Ⅰ ... 231
        규아상 ... 232
        모듬전 ... 234
      야외상차림 Ⅱ ... 239
        궁중떡찜 ... 240
        대하냉채 ... 242
      야외상차림 Ⅲ ... 245
        삼계탕 ... 246
      야외상차림 Ⅳ ... 249
        닭강정 ... 250
        장어구이 ... 252
      야외상차림 Ⅴ ... 255
        가리비찜 ... 256
        불고기냉채 ... 258
   제7장 특별한날상차림 ... 261
참고문헌 ... 289