머리말 ... ⅴ
제1부 알고먹는 서양요리 ... 1
   제1장 서양요리의 개요
      1. 서양요리의 전래 ... 2
      2. 서양요리의 특징 ... 4
        1) 일반적인 특징 ... 4
        2) 조리방법의 특징 ... 4
        3) 식사와 상차림의 특징 ... 5
      3. 서양요리의 식단과 상차림 ... 5
        1) 식단 ... 5
        2) 상차림 ... 7
      4. 식사 예절 ... 13
        1) 손님을 접대할 때 ... 13
        2) 식사 예절 ... 14
        3) 식사 방법 ... 14
   제2장 서양요리의 조리방법 ... 16
      1. 재료의 계량 ... 16
      2. 채소 자르는 기본 방법 ... 19
        1) 용어 ... 19
        2) 채소 썰기의 형태 ... 20
        3) 감자 썰기의 형태 및 감자요리의 형태 ... 20
      3. 기본 조리방법 ... 21
   제3장 서양요리의 조리기구 ... 28
      1. 조리기구의 재료 ... 28
      2. 측정기구 ... 29
      3. 온도계 ... 29
      4. 소기구 ... 30
      5. 자르는 기구 ... 31
      6. 볼 ... 32
      7. 페이스트리 기구 ... 32
      8. 성형과 제빵용기 ... 33
        1) 디저트와 젤라틴 성형판 ... 33
        2) 페이스트리 성형판 ... 33
        3) 케이크와 제빵용기 ... 34
      9. 전기 기기 ... 34
      10. 포트와 팬 ... 35
      11. 오븐 조리기구 ... 36
      12. 전자 오븐 ... 36
   제4장 서양요리에 주로 사용되는 식재료의 이해 ... 38
      1. 조미료 ... 38
      2. 향신료의 종류와 용도 ... 41
      3. 허브의 종류와 용도 ... 43
      4. 향료의 종류와 용도 ... 46
      5. 치즈 ... 47
제2부 분위기로 먹는 서양요리 ... 51
   제1장 전채요리 ... 52
      케이퍼 소스를 뿌린 아스파라거스 ... 56
      카나페 ... 57
      바나나 크림 크레이프 ... 58
      모차렐라와 크루통 크레이프 ... 59
      새우 칵테일 ... 60
      크림 치즈 딥 ... 61
      살구ㆍ가지ㆍ브로콜리 크루스타드 ... 62
      피자 참치말이 ... 63
   제2장 수프 ... 64
      조개 차우더 ... 68
      프렌치 어니언 수프 ... 69
      완두콩 수프 ... 70
      단호박 수프 ... 71
      당근 수프 ... 72
      비시스와즈 수프 ... 73
   제3장 샐러드와 샐러드 드레싱 ... 74
      시저 샐러드 ... 78
      콜리플라워 빈 샐러드 ... 79
      셰프 샐러드 ... 80
      햄ㆍ라이스 샐러드 ... 81
      미모사 샐러드 ... 82
      니스와스 샐러드 ... 83
      오렌지와 비트 샐러드 ... 84
      토스 샐러드 ... 85
   제4장 채소요리 ... 86
      스터프트 큐컴버 ... 92
      가지 크로켓 ... 93
      감자 그라탱 ... 94
      맛들인 브로콜리 ... 95
      감자와 콩 믹스 ... 96
      양배추 사과 조림 ... 97
   제5장 수ㆍ조육류 요리 ... 98
      비프 스테이크 ... 107
      미트 로프 ... 108
      포크 캐서롤 ... 109
      포크 커틀릿 ... 110
      바비큐 폭립 ... 111
      치킨 끼브 ... 112
      로즈마리 소스를 곁들인 치킨 케이크 ... 113
      로스트 치킨 ... 114
      프라이드 치킨 ... 115
   제6장 어패류 요리 ... 116
      고등어 오븐구이 ... 122
      피시 빠삐요뜨 ... 123
      감자옷을 입힌 생선 ... 124
      연어 스테이크 ... 125
      채소옷을 입힌 도미찜 ... 126
      요구르트 소스를 곁들인 가자미구이 ... 127
   제7장 파스타 ... 128
      라자냐 ... 132
      카레 소스 펜네 ... 133
      스파게티 카르보나라 ... 134
      해물 스파게티 ... 135
      오리엔탈 소스의 링귀니 ... 136
      하와이언 피자 ... 137
   제8장 곡물요리와 콩요리 ... 138
      빠에야 ... 142
      필라프 ... 143
      라이스 크로켓 ... 144
      라이스 푸딩 ... 145
   제9장 달걀요리 ... 146
      구운 달걀과 양파 ... 150
      스카치 에그 ... 151
      치즈 수플레 ... 152
   제10장 후식 ... 154
      과일 프리터 ... 160
      프루트 칵테일 ... 161
      시실리언 오렌지 ... 162
      레몬 샤벳 ... 163
      라즈베리 젤리 ... 164
   제11장 샌드위치 ... 166
      클럽 샌드위치 ... 169
      로프 샌드위치 ... 170
      참치 샌드위치 ... 171
      크루아상 샌드위치 ... 172
      채소 모닝빵 샌드위치 ... 173