이 책을 내면서 ... 8
CHAPTER 1. 커피 기초지식
   커피의 기본 개념 ... 16
   커피의 가공 방식 ... 19
   생두의 구별과 평가 ... 21
CHAPTER 2. 열과 로스터
   로스팅의 기원과 발전 ... 40
   음식의 열처리 방법 ... 45
   열과 열전달 ... 50
   열전달(Heat Transfer) ... 57
   로스터의 발전 ... 62
   열사용 방법과 로스터의 변화 ... 67
   대류열을 이용한 로스팅 ... 73
   열원의 관리 ... 81
   세계의 로스팅 시스템 ... 85
CHAPTER 3. 로스팅
   로스팅 과정에서 나타나는 물리적인 변화 ... 94
   로스팅 과정에서 나타나는 화학적인 변화 ... 106
   현대의 로스팅 기술 1 ... 113
   현대의 로스팅 기술 2 ... 124
   로스팅 기술의 적용 ... 138
CHAPTER 4. 그라인딩
   분쇄기의 종류 ... 150
   분쇄기의 분석 ... 156
CHAPTER 5. 컵핑
   커피의 판별 ... 166
   컵핑 방법 ... 168
   실험을 위한 최초의 도구들 ... 171
   샘플 테스트의 순서와 요령 ... 173
   맛 테스트의 실제 ... 184
   실험실의 첨단 장비들 ... 187
부록
   참고문헌 ... 194
   찾아보기(용어) ... 196
   찾아보기(표／그림) ... 200
책을 마무리하며 ... 202