제1장 음료의 개요
   제1절 음료의 정의 ... 14
   제2절 음료의 역사 ... 15
   제3절 음료의 일반적 분류 ... 17
제2장 술(酒)의 개요
   제1절 술(酒)의 역사 ... 20
   제2절 술의 제조과정 ... 22
      1. 술의 제조 개요 ... 22
        1) 양조주(Fermented Liquor) ... 22
        2) 증류주(Distilled Liquor) ... 23
        3) 혼성주(Compounded Liquor) ... 24
      2. 과실류(Fruits)를 원료로 한 술의 제조 ... 25
      3. 곡류(Grain)를 원료로 한 술의 제조 ... 26
   제3절 알코올(Alcohol) 농도계산법 ... 27
      1. 영국의 도수표시방법 ... 27
      2. 미국의 도수표시방법 ... 27
      3. 독일의 도수표시방법 ... 28
   제4절 알코올성 음료의 종류 ... 28
      1. 양조주(Fermented Liquor) ... 28
        1) 포도(Grapes)원료 ... 28
        2) 기타 과실(Other Fruits)원료 ... 29
        3) 곡물(Grains)원료 ... 29
        4) 기타 주(Miscellaneous) ... 29
      2. 증류주(Distilled Liquor) ... 29
        1) 곡물(Grains) 원료 ... 29
        2) 사탕수수(Sugarcane)와 당밀(Molasses) ... 30
        3) 용설란(Agave)원료 ... 30
        4) 과실(Fruits)원료 ... 30
      3. 혼성주(Compounded Liquor) ... 30
        1) 진(Gin, Zinn) ... 30
        2) Liqueur or Cordials ... 31
제3장 양주류 개설
   제1절 양조주류(Fermented Liquor) ... 34
      1. 포도주(Wine) ... 34
        1)포도주의 유래(역사) ... 34
        2) 와인의 제조과정 ... 35
        3) 포도주의 일반적 분류 ... 37
        4) 포도주의 판매 ... 40
        5) 포도주의 서비스 ... 44
        6) 주요 포도품종 ... 47
        7) 유명한 포도주 생산지 ... 50
        8) 샴페인(Champagne) 서비스 ... 83
        9) 이상적인 음료온도 ... 86
      2. 맥주 ... 87
        1) 맥주의 역사 ... 87
        2) 맥주의 원료 ... 87
        3) 맥주의 제조법 ... 89
        4) 맥주의 종류 ... 90
        5) 맥주의 취급방법(서비스) ... 92
        6) 생맥주(Draft Beer) 취급(서비스) ... 94
   제2절 증류주(Distilled Liquor) ... 96
      1. 브랜디(Brandy) ... 96
        1) 브랜디의 어원 및 역사 ... 96
        2) 브랜디의 제조방법(Cognac의 예) ... 97
        3) 브랜디의 등급 ... 98
        4) 코냑(Cognac)과 아르마냑(Armagnac) ... 99
        5) 브랜디 서비스 ... 102
      2. 위스키(Whisky) ... 102
        1) 위스키의 어원 및 역사 ... 102
        2) 위스키의 제조법 ... 105
        3) 위스키의 종류 ... 107
      3. 보드카(Vodka) ... 113
        1) 보드카의 정의 및 어원 ... 113
        2) 보드카의 역사 ... 113
        3) 보드카의 제조법 ... 114
        4) 보드카의 유명상표 ... 114
        5) Flavored Vodka의 종류 ... 115
      4. 럼(Rum) ... 115
        1) 럼의 정의 및 어원 ... 115
        2) 럼의 역사 ... 116
        3) 럼의 제조법 ... 117
        4) 럼의 종류와 산지 ... 117
      5. 테킬라(Tequila) ... 118
        1) 테킬라의 원산지 및 어원 ... 118
        2) 테킬라의 제조법 ... 118
        3) 테킬라의 특징 ... 119
   제3절 혼성주(Compounded Liqueur) ... 120
      1. 진(Gin) ... 120
        1) 진의 어원 및 역사 ... 120
        2) 진의 제조법 ... 121
        3) 진의 종류 ... 122
      2. 리큐어(Liqueur) ... 123
        1) 리큐어의 어원 및 역사 ... 123
        2) 리큐어의 제조법 ... 124
        3) 리큐어의 종류 및 해설 ... 125
        4) 리큐어의 맛보는 법 ... 132
      3. 버무스(Vermouth)와 비터즈(Bitters) ... 132
        1) 버무스 ... 132
        2) 비터즈 ... 133
   제4절 칵테일(Cocktail) ... 134
      1. 칵테일(Cocktail)의 어원 및 역사 ... 134
        1) 칵테일의 어원 ... 134
        2) 칵테일의 역사 ... 136
      2. 칵테일의 정의 ... 138
      3. 유명 칵테일의 유래 ... 139
        1) Bacardi Cocktail ... 139
        2) Bloody Mary ... 139
        3) Collins(Tom and John) ... 140
        4) Cuba Libre ... 140
        5) Daiquili ... 141
        6) Harvey Wallbanger ... 141
        7) Hi-Ball ... 141
        8) Mai Tai ... 142
        9) Manhattan ... 142
        10) Margarita ... 143
        11) Martini ... 143
        12) Pink Lady ... 144
        13) Pousse Cafe ... 144
        14) Screw Driver ... 144
        15) Side Car ... 144
        16) Singapore Sling ... 145
        17) Tom and Jerry ... 145
        18) Zombie ... 145
      4. 칵테일 부재료의 종류 ... 146
        1) 청량음료(Soft Drinks) ... 146
        2) 과즙류(Juice) ... 149
        3) 시럽류(Syrup) ... 151
        4) 과실류(Fruits) ... 151
        5) 기타 ... 152
제4장 주장(Bar)업무
   제1절 호텔의 주장(Bar of The Hotel) ... 152
      1. 주장의 성격 ... 154
      2. 음료목록표 설정방법 ... 155
      3. 주장의 판매방안 ... 157
      4. 주장(BAR)조직 및 직무 ... 159
        1) 주장부문조직(Bar Organization Chart) ... 159
        2) 직무분담(Job Description) ... 159
        3) 주장 종사원의 Service 자세 ... 164
        4) 음료(Beverage) Serving ... 167
   제2절 칵테일 조제기구 ... 171
      1. 집기의 종류 및 사용법 ... 171
        1) Shaker ... 171
        2) Mixing Glass(Bar Glass) ... 172
        3) Bar Spoon(Mixing Spoon, Long Spoon) ... 172
        4) Squeezer ... 173
        5) Measure Cup(Jigger Cup) ... 173
        6) Strainer ... 173
        7) Blender ... 174
        8) Ice Equipment ... 174
      2. 비품의 종류 및 취급법 ... 176
        1) Bitters Bottle ... 176
        2) Pourer(Pouring Lip) ... 176
        3) Muddler ... 176
        4) Glass Holder ... 177
        5) Wine Cooler & Stand ... 177
        6) Straw ... 177
        7) Coaster(Glass Mat, Tumbler Mat) ... 177
        8) 기타 구비해야 할 비품 ... 178
      3. 글라스(Glassware) 종류 및 취급법 ... 178
        1) 글라스의 종류 ... 178
        2) Glassware 취급법 ... 181
   제3절 칵테일 도량형 ... 186
      1. 칵테일 도량형 ... 186
      2. 도량용어 ... 186
        1) 드라이(Dry) ... 186
        2) 드랍(Drop) ... 187
        3) 대시(Dash) ... 187
        4) 더블(Double) ... 187
        5) 핑거(Finger) ... 187
        6) 후로트(Float) ... 187
        7) 하프 앤드 하프(Half and Half) ... 188
        8) 레시피(Recipe) ... 188
        9) 세이크(Sake) ... 188
        10) 스터(Stir) ... 188
   제4절 칵테일 조주 및 서비스 ... 189
      1. 조주 테크닉 ... 189
        1) 휘젓기(Stirring) ... 189
        2) 흔들기(Shake) ... 190
        3) 따르기(Pouring)와 걸르기(Strainning) ... 190
        4) 글라스 채우기(Chilling)와 프로스팅(Frosting) 하기 ... 190
   제5절 Cocktail Recipe ... 192
      1. Whisky Bas Cocktail ... 192
        1) Manhattan ... 192
        2) Whisky Sour ... 193
        3) Old Fashioned ... 193
        4) Rusty Nail ... 193
        5) Hunter ... 194
        6) Scotch Mist ... 194
        7) God Father ... 194
      2. Gin Base Cocktail ... 194
        1) Martini(Traditional) ... 194
        2) Gibson ... 195
        3) Gimlet ... 195
        4) Pink Lady ... 195
        5) Singapore Sling ... 196
        6) Tom Collins ... 196
        7) Paradise ... 197
        8) Bronx ... 197
        9) Blue Moon ... 197
        10) Blue Monday ... 197
        11) Orange Blossom ... 198
        12) Million Dollar ... 198
      3. Brandy Base Cocktail ... 198
        1) Brandy Alexander ... 198
        2) Stinger ... 199
        3) Side Car ... 199
        4) B & B(Brandy and Benedictine) ... 199
        5) Chicago ... 200
        6) Olympic ... 200
      4. Vodka Base Cocktail ... 200
        1) Vodka and Tonic ... 200
        2) Bloody Mary ... 200
        3) Screw Driver ... 201
        4) Salty Dog ... 201
        5) Black Russian ... 202
        6) Moscow Mule ... 202
        7) Kiss of Fire ... 202
        8) Chi Chi ... 202
      5. Rum Base Cocktail ... 203
        1) Daiquiri ... 203
        2) Bacardi ... 203
        3) Mai Tai ... 204
        4) Cuba Libre ... 204
        5) Pina Colada ... 205
      6. Tequila Base Cocktail ... 204
        1) Margarita ... 205
        2) Tequila Sunrise ... 205
        3) Tequila and Tonic(Tequonic) ... 206
      7. Liqueur Base Cocktail ... 206
        1) Campari and Soda ... 206
        2) Americano ... 206
        3) Grass Hopper ... 207
        4) Angel's Kiss ... 207
      8. 조주표준 계량단위 ... 208
제5장 세계의 술 여행
   제1절 세계의 술 여행 ... 210
      1. 캐나다(Canada) ... 211
      2. 미국(The United States) ... 212
      3. 멕시코(Mexico) ... 213
      4. 캐리비안(The Caribbean) ... 214
      5. 중남미(Central and South America) ... 214
      6. 영국(The British Isles) ... 215
      7. The Nordic Countries ... 216
      8. 네덜란드(The Netherlands) ... 217
      9. 벨기에(Belgium) ... 218
      10. The German-Speaking World ... 219
      11. 프랑스(France) ... 220
      12. 스페인(Spain) ... 220
      13. 이탈리아(Italy) ... 221
      14. 그리스(Greece) ... 222
   제2절 우리나라의 술 여행 ... 222
      1. 우리나라 술의 역사 ... 222
      2. 우리나라 고유의 술 여행 ... 223
        1) 경주의 경주법주(慶州法酒) ... 223
        2) 고유한 약주(藥酒) ... 224
        3) 송순주(松荀酒), 송엽주(松葉酒), 인삼주(人蔘酒) ... 224
        4) 섬사주(蟾蛇酒) ... 225
        5) 홍유동(紅遊洞) 막걸리 ... 225
        6) 소주(燒酒) ... 226
        7) 감홍로주(甘紅露酒), 용안육주(龍眼肉酒) ... 227
        8) 과하주(過夏酒), 국화주(菊花酒) ... 228
        9) 연엽주(蓮葉酒) ... 228
        10) 춘향주(春香酒) ... 229
        11) 안동소주·이강주 ... 230
        12) 문배주 ... 230
        13) 술과 정화수(井華水) ... 232
      3. 재래주 및 과일주 만드는 법 ... 233
        1) 송순주 ... 233
        2) 탁주 ... 233
        3) 소주 ... 234
        4) 감홍로주 ... 235
        5) 국화주 ... 235
        6) 매실주 ... 235
        7) 모과주 ... 236
        8) 자두주 ... 236
        9) 연엽주 ... 236
        10) 춘향주 ... 237
부록 ... 239
   1. MAIN BAR DIALOGUE ... 240
   2. PUB BAR DIALOGUE ... 255