제1장 영양개요 
  1-1 식생활의 변천과 요인  ... 14
  1-2 한국인의 식사  ... 14
  1-3 영양과 영양소  ... 15
  1-4 영양소의 필요량  ... 17
  1-5 영양소와 세포  ... 17
제2장 당질 
  2-1 당질의 분류  ... 24
  2-2 당질의 기능  ... 34
  2-3 당질의 소화·흡수  ... 35
  2-4 당질의 급원식품  ... 38
  2-5 기타  ... 41
제3장 지질 및 지방 
  3-1 지질의 분류  ... 48
  3-2 지질의 생리적 기능  ... 55
  3-3 급원식품  ... 57
  3-4 지질의 가공  ... 60
  3-5 지질의 소화·흡수  ... 61
  3-6 지질의 체내 생합성  ... 62
  3-7 지질의 운반과 지단백  ... 64
  3-8 지질과 건강문제  ... 67
  3-9 지방질의 섭취현황  ... 83
제4장 단백질과 아미노산 
  4-1 단백질의 분류  ... 92
  4-2 아미노산의 분류  ... 94
  4-3 Peptide bond의 형성  ... 95
  4-4 필수아미노산과 불필수아미노산  ... 96
  4-5 단백질의 기능  ... 97
  4-6 단백질의 합성  ... 99
  4-7 단백질의 상호보조작용  ... 101
  4-8 질소평형  ... 102
  4-9 단백질의 영양가  ... 103
  4-10 단백질의 필요량에 영향을 미치는 요소  ... 106
  4-11 단백질의 필요량  ... 107
  4-12 급원식품  ... 110
  4-13 결핍증과 부족증  ... 111
  4-14 과잉증  ... 112
  4-15 단백질의 체내 이용  ... 114
제5장 에너지 대사 
  5-1 에너지의 측정  ... 123
  5-2 신체의 에너지 필요량  ... 126
  5-3 에너지 권장량  ... 137
제6장 다량원소 
  6-1 칼슘(calcium, Ca)  ... 144
  6-2 인(phosphorous, P)  ... 150
  6-3 마그네슘(magnesium, Mg)  ... 152
  6-4 유황(sulfur, S)  ... 153
  6-5 나트륨(sodium, Na), 칼륨(potassium, K) 및 염소(chlorine, Cl)  ... 154
제7장 미량원소 
  7-1 철(iron, Fe)  ... 161
  7-2 아연(zinc, Zn)  ... 166
  7-3 구리(copper, Cu)  ... 168
  7-4 요오드(iodine, I)  ... 170
  7-5 셀레늄(selenium, Se)  ... 174
  7-6 불소(fluorine, F)  ... 175
  7-7 망간(manganese, Mn)  ... 176
  7-8 몰리브덴(molybdenum, Mo)  ... 177
  7-9 코발트(cobalt, Co)  ... 177
  7-10 크롬(cromium, Cr)  ... 177
  7-11 붕소(boron, B)  ... 178
제8장 지용성 비타민 
  8-1 비타민 A  ... 190
  8-2 비타민 D  ... 198
  8-3 비타민 E  ... 204
  8-4 비타민 K  ... 207
제9장 수용성 비타민 
  9-1 비타민 B 복합체  ... 220
    1. 티아민(thiamin)  ... 220
    2. 리보플라빈(riboflavin)  ... 223
    3. 나이아신(niacin)  ... 226
    4. 피리독신(pyridoxine)  ... 229
    5. 판토텐산(pantothenic acid)  ... 231
    6. 비오틴(biotin)  ... 233
    7. 엽산(folic acid, folacin)  ... 235
    8. 비타민 B_1_2(cobalamin)  ... 238
  9-2 비타민 C  ... 240
제10장 수분 
  10-1 체내 수분의 분포  ... 253
  10-2 수분의 특성  ... 254
  10-3 수분의 흡수  ... 256
  10-4 수분의 기능  ... 256
  10-5 체내 수분조절  ... 258
  10-6 수분의 필요량  ... 261
  10-7 수분의 필요량에 영향을 주는 조건  ... 261
  10-8 수분의 결핍  ... 262
  10-9 수분에 의한 이상  ... 263
  10-10 결합수와 자유수  ... 264
  10-11 혈액 수분  ... 264
제11장 식생활과 건강 
  11-1 건강과 식단  ... 269
  11-2 우리 식생활의 개선  ... 270
  11-3 식단작성 계획  ... 276
부록 
  Ⅰ. 한국인의 체위기준치  ... 291
  Ⅱ. 외국의 영양권장량  ... 293
  Ⅲ. 기타  ... 303
찾아보기  ... 307