책을 펴내며 ... 4
저자소개 ... 6
제1부 약선음식 이야기
   1. 약선의 개념과 특징 ... 14
      (1) 약선의 정의 ... 14
      (2) 약선의 기원 ... 14
      (3) 약선의 특징 ... 16
   2. 한방약선의 특징 ... 19
      (1) 정기(精氣)와 음양학설(陰陽學說) ... 19
      (2) 변증론치(辨證論治) ... 21
      (3) 오방색과 음식의 조화 ... 22
   3. 음양오행설(陰陽五行說) ... 24
      (1) 음양 ... 24
      (2) 오행설 ... 25
   4. 장상(臟象) ... 27
      (1) 오장(五臟) ... 27
      (2) 육부(六腑) ... 32
   5. 식품의 성미 ... 34
      (1) 사성(四性) ... 35
      (2) 오미(五味) ... 37
   6. 사상체질과 약선식 ... 40
      (1) 사상체질과 약선 ... 40
      (2) 체질에 따른 약선 ... 41
   7. 보양(補陽)식품 ... 47
      (1) 보기(補氣) ... 48
      (2) 보혈(補血) ... 48
      (3) 보양(補陽) ... 48
      (4) 보음(補陰) ... 49
   8. 한약재의 기미(氣味) 및 효능 ... 50
   9. 음식궁합 ... 59
제2부 몸에 약이 되는 약선음식 만들기
   1. 주식류
      죽 ... 71
        참마죽 ... 71
        대추죽 ... 73
        복령호두죽 ... 75
        인삼속미죽 ... 77
        참깨죽 ... 79
        영지아욱죽 ... 81
        하수오죽 ... 83
        은행죽 ... 85
        사인죽 ... 87
        현미음양곽마죽 ... 89
        연자보리죽 ... 91
        검은콩죽 ... 93
        황정죽 ... 95
        구기자채소죽 ... 97
        연자육누룽지죽 ... 99
      밥 ... 101
        현미굴밥 ... 101
        연자녹차밥 ... 103
        현미죽통밥 ... 105
        산수유장어덮밥 ... 107
        녹차인삼밥 ... 109
        육종용비빔밥 ... 111
        포공영밥 ... 113
        죽순표고버섯밥 ... 115
        홍화율무밥 ... 117
        호두은행밥 ... 119
        황정밥 ... 121
        국화밥 ... 123
        황기곤드레나물밥 ... 125
      국수 ... 127
        구기자메밀국수 ... 127
   2. 찬품류
      샐러드ㆍ나물 ... 129
        단호박호두샐러드 ... 129
        백봉령산약샐러드 ... 131
        달래쇠고기샐러드 ... 133
        씀바귀나물 ... 135
        들깨버섯나물 ... 137
        닭고기행인냉채 ... 139
        국화해파리냉채 ... 141
        멍게무침 ... 143
        수육깻잎생채 ... 145
        죽순채홍시소스무침 ... 147
        더덕백초무침 ... 149
        오미자소스돌나물무침 ... 151
        오미자해초무침 ... 153
      국ㆍ탕 ... 155
        백합대추탕 ... 155
        갈근대구탕 ... 157
        사물탕 ... 159
        인삼잉어탕 ... 161
        미역속단국 ... 163
        녹두삼계탕 ... 165
        삼백초시금치된장국 ... 167
        가물치탕 ... 169
        약선오리전골 ... 171
      조림 ... 173
        산수유연근조림 ... 173
        가자미인삼조림 ... 175
        우슬족조림 ... 177
        매운소스도미조림 ... 179
        삼백초더덕조림 ... 181
        약선홍합조림 ... 183
        진피장조림 ... 185
        오가피제육볶음 ... 187
        뿌리채소조림 ... 189
      찜 ... 191
        황기찜닭 ... 191
        오가피닭날개찜 ... 193
        산약갈비찜 ... 195
        쇠고기구기자찜 ... 197
        백봉령소스해삼찜 ... 199
        황기알찜 ... 201
        대하찜 ... 203
        숙지황닭다리찜 ... 205
        생강가지찜 ... 207
        숙지황단호박돼지갈비찜 ... 209
      구이ㆍ전ㆍ적 ... 211
        두부부추전 ... 211
        고등어된장구이 ... 213
        녹차더덕전 ... 215
        매실새우구이 ... 217
        복령녹두전 ... 219
        모둠마늘구이 ... 221
        구기자호박전 ... 223
        사삼전 ... 225
        해물표고버섯전 ... 227
      편육ㆍ쌈 ... 229
        유자청오리보쌈 ... 229
        무안심편채 ... 231
        메밀전병쌈 ... 233
      김치 ... 235
        생지황백김치 ... 235
        돌나물김치 ... 237
        연잎동치미 ... 239
        연근물김치 ... 241
        황기오이물김치 ... 243
        양배추깻잎김치 ... 245
        구기자물김치 ... 247
   3. 떡ㆍ한과
      떡 ... 249
        용안육설기떡 ... 249
        곤떡 ... 251
        결명자부꾸미 ... 253
        인삼설기떡 ... 255
        솔잎설기떡 ... 257
        홍화화전 ... 259
        생강단자 ... 261
        황기떡 ... 263
      한과 ... 265
        산수유과편 ... 265
        작설차타래과 ... 267
        용안육편 ... 269
        산약매작과 ... 271
        구기자약과 ... 273
        가시오가피과편 ... 275
   4. 차 ... 277
      생맥음차 ... 277
      산수유청 ... 279
      국화결명자차 ... 281
      당귀숙지황차 ... 283
      배갈근차 ... 285
      귤무꿀절임차 ... 287
      순채화채 ... 289
      진피차 ... 291
참고문헌 ... 292
찾아보기 ... 293