책머리에／역사적 사실을 가감 없이 기술  / 신광순 박사 ... 5
추천의 글／기록은 역사가 된다  / 노연홍[식품의약품안전청장] ... 8
제1장 우리나라 초창기 식품위생 관리제도
   1950년대의 위생 관련 법규 ... 15
   식품위생법의 공포와 그 역사적 배경 ... 19
   식품위생행정의 선진화를 위한 규격 기준 제정 ... 22
   최초의 식품위생법 개정과 수입 식품 신고 제도 운영 ... 26
   위생관리 업무 처리 기준의 제정 ... 29
   부정ㆍ불량식품 추방 지시와 위생관리관실의 탄생 ... 32
   보건 3대 악 추방을 위한 '보건범죄 단속에 관한 특별조치법' 공포 ... 36
   불량상품 전시회와 우수식품(SF) 지정 규정 공포 ... 40
   우수식품(SF) 지정 제도의 시행과 남긴 교훈 ... 44
제2장 보건사회부 식품위생과 시절의 회고
   영양사 제도 도입 경위와 숨은 이야기 ... 51
   국민영양조사 제도의 기틀 마련 ... 55
   최초의 국민영양조사 및 전담 행정기구 설치 ... 58
   WHO 주최 식중독 세미나 참석과 보고서 발표 ... 62
   한국식품공업협회의 탄생과 식품 관련 협회들 ... 66
   식품위생관리 사업의 초석을 세우다 ... 70
   행정처분 일원화를 위한 식품위생법 개정 시도 ... 74
   1970년도 식품위생관리 정책의 현황과 개선 방안 ... 77
   1971년은 '식품위생행정 발전의 해'였다 ... 84
   한국, 1971년 CODEX(국제식품규격위원회) 가입 ... 88
   1973년 식품위생법 개정에 담긴 뜻을 되살리자 ... 92
제3장 1960∼70년대 식품위생ㆍ안전성 논쟁
   롱가리트 사건과 식품위생 전담과의 탄생 ... 101
   대한의사협회와 보건사회부 간의 색소 검출 논쟁 ... 104
   라면 생산의 선두 주자 삼양식품에 얽힌 이야기 ... 108
   곰팡이독소(Aflatoxin)의 발암성 문제 ... 115
   미국 코카콜라의 한국 시장 상륙에 얽힌 이야기 ... 119
   화학조미료(MSG)와 인공감미료의 안전성 논쟁 ... 123
   장염비브리오 식중독의 원인을 밝히기 위한 노력 ... 127
   혼선으로 얼룩진 콜레라와 비브리오 식중독 ... 130
   콜레라 발생 현지에서 생긴 일들 ... 134
   최초의 선진국형 아이스크림 해태 '부라보콘'에 얽힌 이야기 ... 137
   최초의 유산균 음료 '한국야쿠르트'에 얽힌 이야기 ... 140
   목장우유의 대장균 검출 파동 ... 144
   라면의 실험쥐 급여 시험과 유해론 시비 ... 148
   롯데 껌의 철편 검출 사건 ... 151
   월남전 파병과 김치통조림 수출 ... 155
   최초의 스낵제품 '농심새우깡'에 얽힌 이야기 ... 158
   삼천리식품의 석회두부 사건 ... 162
   양조식초인 환만식초의 유해성 시비 ... 165
   고름우유 사건과 파스퇴르유업의 선전 술수 ... 168
   수입 우지 유무해 판정은 검찰의 월권행위 ... 175
제4장 제도 개선에 기울인 노력과 보람
   1987년 '식품관리청'의 필요성을 최초로 주장하다 ... 181
   FDA 필요성 주장과 식품의약품안전본부의 탄생 ... 184
   HACCP제도 도입과 한국HACCP연구회의 발족 ... 191
   HACCP제도 정착과 활성화에 기여한 활동 ... 194
   식품의약품안전청의 발족과 식품기술자문관 위촉 ... 201
   미국 FDA 수준의 식품의약품관리청 신설을 주장하다 ... 205
   식품안전정책의 방향과 HACCP의 역할을 촉구 ... 211
   식품안전 정책상 필요한 식품위생법 개정안을 제시 ... 218
   식품안전기본법을 최초로 만들어 제출하다 ... 223
제5장 앞날을 인도한 보건ㆍ영양ㆍ위생과의 만남
   국방부 공채로 시작된 보건직과의 인연 ... 233
   메디컬센터 영양과의 기틀을 세운 보람 ... 236
   WHO 장학생으로 선발되는 행운 ... 247
   1965년 일본의 보건위생 분야 현황과 견문기 ... 251
   1965년 WHO 연수 시절의 일들을 다시 회고하며 ... 264
제6장 전공 분야 사회 활동과 기여한 일들
   서울대 보건대학원 동창회의 기반을 닦다 ... 291
   초창기 식품위생심의위원의 구성과 위촉의 역사 ... 295
   대한보건협회의 발족과 보건대상 수상 ... 298
   수의공중보건학회 설립으로 학문의 초석을 다지다 ... 301
   식품위생안전성학회의 설립과 이룩한 업적 ... 308
   식품 관련 언론보도의 중요성과 소신을 밝히다 ... 321
   '보건의 날' 기념식에서 '국민훈장 모란장'을 받다 ... 332
인명색인 ... 337
신광순 박사 프로필 ... 342