축하글 ... 44
여는글 ... 48
01 Why는 가능성이다!
   고기구이 전문점을 창업해야 하는 이유 ... 56
   육식문화와 우리나라 고기요리의 역사 ... 58
   해외 진출 아이템으로서의 고기구이 전문점 ... 60
   우리나라 고기구이 전문점 창업 역사 ... 62
   창업에 앞선 경영인의 자세 점검하기 ... 63
   창업자가 꼭 알아야 할 창업현실과 자세 ... 65
02 How를 풀어라!
   고기구이 전문점 사업계획을 세우자 ... 72
   새로운 브랜드를 분석하자 ... 76
   창업계획서 이렇게 작성하라 ... 79
   투자비용에 따른 창업 계획 ... 84
   가까운 곳에서 시작하자 ... 88
   고기구이 전문점 창업과 점포 개발 ... 89
03 육류에 통달하라!
   고기를 모르고 고기구이 전문점을 할 순 없다 ... 94
   쇠고기를 알자, 부위별 특징과 용도 ... 95
   고기 맛을 결정하는 요소 ... 108
   돼지고기를 알자, 부위별 특징과 용도 ... 110
   창업에 앞서 가볼만한 식육학교 ... 115
   창업 앞두고 고기에만 1년을 투자한 사람 〈떡삼시대〉이수점 ... 116
   시시각각 변하는 이슈를 정확하게 파악해야 한다 ... 118
   수입 쇠고기와 한우, 이제 안심하고 살 수 있다 ... 120
   고기 유통업의 새로운 패러다임 〈한예들〉 〈일등축산〉 ... 121
   허영만의 만화 〈식객〉-쇠고기ㆍ돼지고기 편 ... 125
04 메뉴는 파워다!
   기존 포맷의 다양한 변화, 양념육 시장 발달 ... 136
   한국음식의 자부심, 만인이 즐기는 불고기 ... 137
   소문난 불고기집 제대로 벤치마킹하기 ... 142
   신중한 메뉴전략, 그리고 식사메뉴는 다양하게 ... 158
   고기음식점의 핵심포인트 '된장찌개' ... 164
   밑반찬을 벤치마킹하라 ... 173
   상큼한 겉절이가 고깃집 성공을 돋운다 ... 177
   고기구이 전문점, 냉면은 어떻게 선택할 것인가 ... 180
   팔리는 메뉴는 전략에서 나온다 〈구이샵〉 ... 187
   주기적으로 신메뉴를 출시해야 하는 이유 ... 189
   고기구이 전문점 벤치마킹, 사례에서 배운다 ... 194
   경북지방 즉석 양념고기의 달인 5選 ... 210
05 마음을 요리하라!
   고객서비스로 매출 코드를 읽어라 ... 220
   고기 굽는 매뉴얼의 필요성 ... 221
   삼겹살이 거침없이 진화한다 ... 228
   롤플레잉으로 배우는 서비스 매뉴얼 전수 ... 232
   명품 서비스 표방한 숯불 고기구이 전문점 ... 236
06 효율성을 극대화하라!
   매장 설비는 고기구이 전문점의 하드웨어 ... 244
   성공과 실패사례로 본 업소 설비의 good&bad ... 245
   숯, 가스, 연탄, 전기, 짚불 등 연료 종류 알아두기 ... 246
   고기 맛을 판가름하는 다양한 불판 ... 251
   고기 부위별 연료와 불판, 소스 궁합 ... 257
   숲, 가스, 전기 등 로스터의 종류 ... 258
   잘나가는 고기구이전문점 기자재 열전 ... 262
   배기시설에 따른 분류 ... 269
   숯이냐, 가스냐 이것이 문제로다 ... 278
   가스, 숯불보다 낫다? ... 280
   그래도 역시 숯불이다? ... 282
   음식점의 안방마님, 포스가 돈이다 ... 288
   전문 포스업체 점검하기 ... 293
07 공간의 무한변신!
   효율적 공간 제대로 만들기 ... 300
   매출을 좌우하는 가장 큰 요소는 테이블 ... 304
   인텔리전트 시스템, 기능성 공간의 점포 차별화 ... 306
08 오감에 각인시켜라!
   브랜드 네이밍과 고기구이 전문점 BI 추세 ... 312
   고기구이 전문점 대박조짐 마케팅 전략 ... 318
   전단지로 고객을 유혹하라 ... 320
   메뉴판은 고객과 만나는 첫 인상 ... 323
   소비자마케팅, 우리집 알리는 맛있는 블로그 ... 328
09 경영방식이 관건이다!
   고기구이 전문점, 독립점포 VS 가맹점 ... 334
   독립점포 두렵다면 전수창업으로 우회 ... 335
   너무 많은 프랜차이즈 본사 감별법 ... 337
   고기구이전문점 창업 세무 ABC ... 339
   고기구이 전문점 창업의 성공과 실패 사례 ... 344
10 노하우를 만들어라!
   맛, 전통, 신용을 담보로 하는 〈도봉산갈비〉 ... 352
   쇠고기 브랜드로 세계화 앞장 〈벽제갈비〉 ... 355
   독특한 영업 방침으로 정상에 서다 〈본가〉 ... 360
   35년 정직한 맛과 푸짐한 인심 〈본수원갈비〉 ... 363
   한국 최고의 명소로 우뚝 서다 〈삼원가든〉 ... 367
   전문화ㆍ시스템화를 선도한다 〈송추가마골〉 ... 371
   최고의 맛과 정성을 올린다 〈참누렁소〉 ... 374
11 소자본 창업이 대세!
   독특한 메뉴개발로 성공 이끄는 〈계경목장〉 ... 380
   체계적인 매뉴얼과 시스템 〈놀부항아리갈비〉 ... 382
   줄 서는 패밀리레스토랑 변신 기대 〈떡삼시대〉 ... 384
   꾸준한 연구개발로 내실 다지는 〈삼김〉 ... 387
   상권에 맞는 메뉴와 간판 〈매운갈비찜 & 뽕잎삼겹살〉 ... 389
   불황에 강하고 비수기 없는 아이템 〈화로연〉 ... 392
   한우의 대중화를 선도한다 〈지고타〉 ... 394
12 트렌드를 꼬집어라!
   정육식당, 새로운 트렌드로 부상 ... 400
   집에서 먹는 번거로움 탈피 농협목우촌 〈윌빙마을〉 ... 401
   축산물 상설 할인마트 정육점 직영생고기전문점 〈곤지암〉 ... 403
   좋은 부위를 저렴하게 〈토종한우마을 생고기전문점〉 ... 404
   고기를 잘 아는 정육식당 〈두리농원〉 ... 406
   고향의 고기를 소개하는 마음 〈태백한우정육식당〉 ... 408
13 번성! 야키니쿠 전문점
   맛과 분위기, 서비스의 삼위일체 〈와세다야〉 ... 412
   교포 3세가 직접 운영 〈다람〉 ... 414
   불황의 늪 헤어난 일본의 야키니쿠 ... 416
   소 한 마리 통째 구입한 최고급 야키니쿠 〈타지마야 센리〉 ... 417
   산지직송 소, 자부심으로 성장 〈난잔〉 ... 420
   대중형 야키니쿠 전문점 〈야키니쿠 덴〉 ... 421
   야키니쿠 성공 필수 포인트 ... 423
14 〈부록〉 정보는 돈이다! ... 430
   고기구이전문점
   고기구이전문프랜차이즈
   명품한우브랜드
   명품돈육브랜드
   육류유통전문
   로스터 전문
   주방기구 및 기기&설비
   식기세척기
   숯 제조 유통
   포스 전문
   유니폼 전문
   컨설팅 전문
   음식점 전문 인테리어
   홍보&마케팅 기타업체
   관련 기관