Chapter 01 호텔의 개요
   제1절 호텔의 정의 및 동향 ... 13
      1. 호텔의 정의 ... 13
      2. 현대호텔의 동향 ... 15
   제2절 호텔의 발전사 ... 17
      1. 유럽호텔의 발전사 ... 17
      2. 미국호텔의 발전사 ... 20
      3. 한국 호텔업의 역사 ... 23
   제3절 호텔의 분류 ... 25
      1. 법규에 의한 분류 ... 25
      2. 사용목적에 따른 분류 ... 27
      3. 위치에 따른 분류 ... 29
      4. 요금에 따른 분류 ... 31
      5. 규모에 따른 분류 ... 32
      6. 숙박시설형태에 의한 분류 ... 32
      7. 요금지불방식에 의한 분류 ... 34
Chapter 02 <B><FONT color ... #0000
   제1절 호텔사업의 특성 ... 35
      1. 호텔 서비스의 다양성 ... 35
      2. 짧은 서비스 접촉시간 ... 36
      3. 감정적 구매의 특성 ... 36
      4. 인적 서비스에 대한 의존성 ... 36
      5. 부문간 협동체제의 긴밀성 ... 37
      6. 연중무휴영업 ... 37
      7. 계절성 ... 37
      8. 시설 조기노후화 ... 38
      9. 공공장소 유지 ... 38
      10. 고정자산 과다 ... 38
      11. 비저장성과 비전매성 상품 ... 39
   제2절 호텔의 경영형태 ... 40
      1. 독립경영호텔 ... 40
      2. 체인직영호텔 ... 40
      3. 프랜차이즈호텔 ... 41
      4. 위탁경영호텔 ... 43
      5. 임차경영호텔 ... 44
      6. 자본제휴호텔 ... 45
      7. 리퍼랄그룹호텔 ... 45
Chapter 03 호텔의 경영조직
   제1절 호텔조직의 특성 ... 47
      1. 지배인제도에 따른 조직 ... 47
      2. 호텔조직의 부문화 ... 47
      3. 마케팅부문의 강화 ... 48
      4. 기획관리부의 강화 ... 48
      5. 업무의 표준화 ... 48
      6. 직무분담의 공식화 ... 49
   제2절 호텔조직체계 ... 49
      1. 객실부문의 조직 ... 50
      2. 식음료부문의 조직 ... 53
      3. 관리부문의 조직 ... 57
Chapter 04 호텔의 주요상품 및 서비스의 이해
   제1절 객실상품의 종류 ... 63
      1. 침대수에 따른 분류 ... 64
      2. 객실의 위치에 의한 분류 ... 65
      3. 객실상품에 의한 분류 ... 66
   제2절 객실요금의 종류 ... 67
      1. 공표요금 ... 67
      2. 특별요금 ... 68
      3. 추가요금 ... 69
      4. 기타 객실요금 ... 70
   제3절 경영방식에 의한 요금제도 ... 72
   제4절 객실예약업무 ... 73
      1. 예약업무 ... 73
      2. 예약의 종류 ... 75
Chapter 05 현관객실업무
   제1절 프런트 데스크의 개요 ... 79
      1. 프런트 데스크의 개요 ... 79
      2. 프런트 데스크 업무의 특성 ... 80
   제2절 프런트 데스크 업무 ... 81
      1. 등록업무 ... 81
      2. 안내업무 ... 83
      3. 계산업무 ... 84
   제3절 현관 서비스업무 ... 86
      1. 벨맨 서비스 ... 87
      2. 도어맨 서비스 ... 88
      3. 컨시어지 서비스 ... 90
   제4절 나이트 클럭 업무 ... 91
      1. 야간 프런트 업무 ... 91
      2. 객실영업보고서 작성 ... 93
      3. 객실 영업매출의 산출 ... 94
   제5절 기타 업무 ... 94
      1. 비즈니스센터 업무 ... 94
      2. 당직지배인 ... 96
      3. 전화교환실 업무 ... 97
Chapter 06 하우스키핑 관리
   제1절 하우스키핑의 개요 ... 99
      1. 하우스키핑의 개념 ... 99
      2. 하우스키핑부서의 역할 ... 99
      3. 하우스키핑부서의 주요업무 ... 101
   제2절 하우스키핑 종사원의 업무 ... 104
      1. 하우스키퍼 ... 105
      2. 인스펙터 ... 107
      3. 룸 메이드 ... 109
      4. 하우스맨 ... 112
      5. 린넨담당 ... 112
      6. 세탁실 ... 115
Chapter 07 호텔 식음료부문 업무
   제1절 호텔식음료의 개요 ... 118
      1. 호텔 식음료부문의 중요성 ... 118
      2. 식음료상품의 특성 ... 119
   제2절 호텔 식음료부문의 조직과 직무 ... 121
      1. 식음료부장 ... 121
      2. 식음료과장 ... 122
      3. 식당지배인 ... 122
      4. 캡틴 ... 123
      5. 웨이터 ... 123
      6. 접객보조원 ... 124
      7. 안내원 ... 124
      8. 식당수납원 ... 125
      9. 소믈리에 ... 125
   제3절 호텔 식음료업장의 종류 ... 126
      1. 레스토랑의 기원과 정의 ... 126
      2. 호넬 레스토랑의 종류 및 특징 ... 127
   제4절 호텔 식음료 서비스의 시스템과 분류 및 순서 ... 135
      1. 식당의 서비스 시스템 ... 135
      2. 호텔 식음료 서비스의 분류 ... 136
      3. 테이블 서비스순서 ... 138
   제5절 메뉴관리 ... 145
      1. 메뉴의 유래와 정의 ... 145
      2. 메뉴의 특징 ... 146
      3. 메뉴의 중요성 ... 147
      4. 메뉴의 종류 ... 147
      5. 메뉴계획 ... 158
   제6절 호텔 식음료기물관리 ... 160
      1. 은기물류 ... 160
      2. 도자기류 ... 162
      3. 유리컵 ... 163
      4. 가구류 ... 164
      5. 린넨류 ... 164
      6. 장비류 ... 166
Chapter 08 호텔 연회부문관리
   제1절 호텔연회의 개요 ... 169
      1. 연회의 정의 ... 169
      2. 연회의 특성 ... 170
      3. 연회의 파급효과 ... 171
      4. 호텔 연회부문의 조직 ... 173
   제2절 연회 및 연회장의 종류 ... 175
      1. 연회의 분류 ... 175
      2. 국제회의 ... 177
   제3절 호텔 연회 및 행사 ... 180
      1. 연회장 설계 ... 180
      2. 호텔의 연회 및 행사 ... 181
Chapter 09 주장관리
   제1절 주장의 개요 ... 187
      1. 주장의 개념 ... 187
      2. 주장의 중요성 ... 188
   제2절 주장의 조직과 직무분석 ... 189
      1. 주장의 조직 ... 189
      2. 주장의 직무분석 ... 190
   제3절 주장의 유형 ... 192
      1. 클래식 바 ... 192
      2. 재즈 바 ... 193
      3. 시가 바 ... 193
      4. 엔터테인먼트 바 ... 194
      5. 웨스턴 바 ... 194
      6. 스포츠 바 ... 195
      7. 비어 바 ... 195
      8. 퓨전 바 ... 196
      9. 와인 바 ... 196
   제4절 음료의 이해 ... 197
      1. 음료의 정의 및 분류 ... 197
      2. 양조주 ... 198
      3. 증류주 ... 214
      4. 혼성주 ... 229
   제5절 조주의 이해 ... 233
      1. 칵테일의 개요 ... 233
      2. 칵테일의 분류 ... 234
      3. 칵테일의 제조방법 ... 236
Chapter 10 조리관리
   제1절 조리부의 조직 및 직무 ... 238
      1. 총주방장 ... 240
      2. 부총주방장 ... 240
      3. 각 단위업장의 주방장 ... 240
      4. 조리장 ... 241
      5. 부조리장 ... 241
      6. 1급 조리사 ... 242
      7. 2급 조리사 ... 242
      8. 3급 조리사 ... 242
      9. 견습생, 조리사보조 ... 242
   제2절 호텔주방의 업무특성 ... 243
      1. 지원주방 ... 243
      2. 영업주방 ... 244
   제3절 각국 요리의 특성 ... 245
      1. 한국요리 ... 245
      2. 일본요리 ... 248
      3. 중국요리 ... 250
      4. 프랑스요리 ... 253
      5. 이탈리아요리 ... 256
   제4절 조리관리 ... 259
      1. 품질관리 ... 259
      2. 검수관리 ... 265
      3. 저장관리 ... 266
      4. 원가관리 ... 268
      5. 공정관리 ... 270
      6. 조리작업장 관리 ... 271
      7. 작업장의 위생관리 ... 271
      8. 작업장의 안전관리 ... 272
      9. 직무교육 ... 273
      10. 직무배치 ... 276
Chapter 11 호텔 마케팅관리
   제1절 호텔 마케팅의 개념 ... 279
      1. 호텔 마케팅의 필요성 ... 279
      2. 호텔 마케팅개념의 변화에 따른 특징 ... 280
   제2절 호텔 마케팅 믹스의 구성요소 ... 281
      1. 마케팅 믹스의 이해 ... 281
      2. 호텔 마케팅 믹스의 구성요소 ... 282
   제3절 호텔 마케팅 사례 ... 287
      1. 명품 마케팅 ... 287
      2. 문화 마케팅 ... 290
      3. 소셜 네트워크 마케팅 ... 291
      4. 공동 마케팅 ... 293
      5. 스타 마케팅 ... 295
      6. 입소문 마케팅 ... 297
      7. 표적 마케팅 ... 298
      8. 프레스티지 마케팅 ... 300
      9. 온라인 마케팅 ... 301
Chapter 12 호텔인사관리
   제1절 호텔인사관리의 개념 ... 304
      1. 호텔 인사관리의 개요 ... 304
      2. 호텔 인사관리의 기능 ... 305
   제2절 호텔 인적 자원관리의 프로세스 ... 307
      1. 직원선발 ... 307
      2. 교육ㆍ훈련 ... 309
      3. 평가 ... 318
      4. 보상관리 ... 319
      5. 유지관리 ... 322
참고문헌 ... 323