FOREWORD ... 11
PART Ⅰ 맛(The Taste)
   퀘스트는 시작된다 : 에스프레소의 대이동 ... 15
   에스프레소 경험에서 첫 우상 ... 25
   첫번째 에스프레소 숍 ... 31
   에스프레소 교육 혁명 ... 40
   커피에서 에스프레소로 : 진화 ... 44
PART Ⅱ 재배자(The Grower)
   Cup of Excellenc<NOBR><?import namespace ... m ur
   위도 대 고도에 따른 재배 ... 60
   Mountain Top 커피 농장 ... 67
   놀부와 로스터가 함께 춤을 추다 ... 72
   커피 프로세싱 ... 78
   필수 농업 전문가 ... 84
   오래 여물어 간다는 것의 달콤함 ... 92
   세계인의 맛과 취향 ... 100
PART Ⅲ 로스터(The Roaster)
   아라비카 대 르부스타 ... 105
   크레미는 그저 크림인가? ... 110
   로스팅 프로파일 ... 121
   블렌딩 : 연금술사가 된 듯한 기쁨 ... 126
   맛이 참 좋은 디카페인 : 스위스 워터 디카페인 커피 ... 131
   로스팅 속도 - 어떤 방식을 쓸 것인가? ... 138
   쓴맛이 과하지 않은 바디 ... 150
   자부심이 강한 이를 위한 에스프레소 맛보기 ... 154
PART Ⅳ 바리스타(The Barista)
   신세대 바리스타 ... 161
   '근거 없는 지식'에 한마디 더하면 ... 165
   추출시간 ... 170
   크레마...다시금 ... 174
   물: 위대한 영약 ... 179
   그라인딩: 커피요정(Genie)을 놓아줌 ... 183
   냉장이냐 아니냐 ... 190
   열정 그리고 머신 ... 199
   세계 바리스타 챔피언이 되려면 ... 205
   에스프레소를 만드는 법 ... 211
감사의 말씀 ... 213