머리말 ... 5
Chapter 1 The History of Coffee(커피의 역사) ... 9
   발견 전설 ... 10
   역사문헌의 커피 ... 11
   커피의 전파 ... 12
Chapter 2 Coffee Growing & Harvest(커피 재배 및 생산) ... 21
   식물학적 분류 ... 22
   품종 ... 24
   재배 ... 33
   수확 ... 39
   가공 방법 ... 40
   최종가공 ... 44
   등급 ... 45
   디 카페인 ... 52
Chapter 3 Roasting(로스팅) ... 55
   로스팅 단계 ... 57
   로스팅 머신 ... 59
   로스팅 반응 ... 64
   로스팅 정도 ... 66
   물리적 변화 ... 70
   화학적 변화 ... 74
   블렌딩 ... 79
   포장 ... 81
Chapter 4 Grinding(분쇄) ... 83
   분쇄 메커니즘 ... 84
   분쇄 방식 ... 85
   분쇄도 ... 87
   유의사항 ... 90
Chapter 5 Extraction(추출) ... 93
   개념 ... 94
   추출 방법 ... 95
   추출 메커니즘 ... 97
   드립방식 ... 99
   진공여과방식 ... 104
   담금방식 ... 106
   물의 조건 ... 107
Chapter 6 Espresso(에스프레소) ... 109
   에스프레소 특징 ... 110
   에스프레소 범위 ... 111
   에스프레소 추출단계 ... 112
   에스프레소 특성 ... 113
   바리스타 ... 116
   우유 스티밍 ... 119
   에스프레소 머신 ... 122
Chapter 7 Cupping(커핑) ... 127
   감각체계 ... 129
   커피 향미 ... 129
   향미 평가 ... 130
   부정적인 향미 ... 137
   커핑 ... 140
Chapter 8 Green Bean Trading(생두유통) ... 147
   생두의 포장과 거래 ... 148
   ICO와 국제 커피 거래 통계 ... 156
   선물시장 ... 161
참고문헌 ... 166
용어설명 ... 168