part Ⅰ 약선식료 - 이론 편
머리말 ... 5
   Chapter 1 인간생활과 먹을거리
      제1절 인간에게 식품ㆍ음식의 의미 ... 12
      제2절 식품영양과 건강기능식품의 역할과 맹점 ... 14
   Chapter 2 약선의 개념과 특징
      제1절 약선식료와 약선의 정의 ... 16
      제2절 약선의 특징 ... 18
      제3절 약선과 건강기능식품의 차이 ... 20
      제4절 왜 약선이 필요한가? ... 22
      제5절 우리나라 약선의 현실 ... 24
   Chapter 3 약선활용을 위한 기초이론
      제1절 약선식료학 운영의 엔진 - 음양오행학설 ... 25
        1. 음양학설(陰陽學說, yin-yang theory) ... 25
        2. 오행학설(五行學說, five phase theory) ... 34
      제2절 우리 몸의 구성과 활동의 기초 - 정, 기, 혈, 진액 ... 43
        1. 정(精, essence) ... 43
        2. 기(氣, qi) ... 45
        3. 혈(血, blood) ... 51
        4. 진액(津液, fluid＆humor) ... 52
      제3절 오장육부 ... 53
        오장(五臟, five viscera) ... 54
        1. 간(肝, liver) ... 54
        2. 심(心, heart) ... 57
        3. 비(脾, spleen) ... 61
        4. 폐(肺, lung) ... 65
        5. 신(賢, kidney) ... 69
        육부(六腑, six bowels) ... 72
        1. 담(膽, gallbladder) ... 72
        2. 소장(小腸, small intestine) ... 73
        3. 위(胃, stomach) ... 73
        4. 대장(大腸, large intestine) ... 74
        5. 방광(膀胱, bladder) ... 74
        6. 삼초(三焦, triple energizers) ... 74
      제4절 약선식료학 영역에서의 건강과 질병 ... 75
      제5절 육기(六氣)와 육음(六淫) ... 77
        1. 풍사(風邪, wind) ... 77
        2. 한사(寒邪, cold) ... 77
        3. 서사(暑邪, heat) ... 78
        4. 습사(濕邪, moisture) ... 78
        5. 조사(燥邪, dryness) ... 78
        6. 화사(火熱 또는 熱邪, fire) ... 79
   Chapter 4 약선의 효능 이해
      제1절 약선 재료의 효능 ... 80
        1. 기미론에 의한 사성오미(四性五味) ... 80
        2. 귀경(歸經)의 개념과 의미 ... 88
        3. 승강부침(升降浮沈)의 개념 및 작용 ... 89
        4. 독의 유ㆍ무 ... 90
      제2절 재료의 배합원칙 ... 90
        1. 재료배합의 기본 원칙 ... 90
        2. 재료 간의 상호관계 ... 94
        3. 배합의 금기 및 궁합 ... 95
   Chapter 5 약선조리의 기초
      제1절 약선 조리의 특징 ... 98
      제2절 약선조리를 위한 요구 조건 ... 99
      제3절 약선 재료의 준비 ... 101
        1. 전처리 목적 ... 101
        2. 전처리의 종류와 방법 ... 102
   Chapter 6 건강 약선의 이해
      제1절 건강 약선의 범위 및 종류 ... 103
      제2절 계절약선 ... 104
      제3절 오장약선 ... 111
      제4절 보양약선 ... 115
Part Ⅱ 약선조리 - 실습편
   조리실습 들어가기 ... 124
   Chapter 1 계절 약선
      01 구기자 진피 쇠고기튀김 ... 128
      02 시금치 하수오 달걀말이 ... 132
      03 돼지고기 부추 백출조림 ... 136
      04 두부 모과 양배추말이찜 ... 140
      05 오이 황정 연근샐러드 ... 146
      06 갈근 패주무침 ... 150
      07 돼지고기 백작약 편육 ... 154
      08 백합 황정 닭다리튀김 ... 158
      09 맥문동 대합구이 ... 162
      10 새우 밤 편두찜 ... 166
      11 두충 굴튀김 ... 170
      12 새우 자소엽튀김 ... 174
   Chapter 2 오장 약선
      13 구기자 은이알탕 ... 186
      14 하수오 산약 간무침 ... 190
      15 황기 더덕소스와 가리비구이 ... 194
      16 용안육 국화 닭찜 ... 198
      17 용안육샐러드 ... 202
      18 홍합 포공영 곽향구이 ... 206
      19 산약 밤스프 ... 210
      20 산약 두부볶음 ... 214
      21 산약구이와 백출 삼겹살찜 ... 218
      22 삼겹살 더덕말이구이 ... 222
      23 옥죽 백합오이무침 ... 226
      24 호두 버섯샐러드 ... 230
      25 새우 상기생 해삼선 ... 234
      26 우슬 호두 꿀 대추튀김 ... 238
      27 새우 진피 황기찜 ... 242
   Chapter 3 보양 약선
      28 당귀 홍화 오징어지짐이 ... 254
      29 돼지족발 땅콩조림 ... 258
      30 천궁 애엽 달걀조림 ... 262
      31 보혈밥 ... 266
      32 보기삼계탕 ... 270
      33 닭고기 감초 산사말이 ... 274
      34 인삼 황기 해삼찜 ... 278
      35 밤 연자 닭날개볶음 ... 282
      36 돼지갈비 호두볶음 ... 286
      37 오리 금은화 레몬즙볶음 ... 290
      38 오징어 황정 부추전 ... 294
      39 숙지황 닭다리찜 ... 298
   Chapter 3 약선빵
      01 복령 율무 유자앙금파이 ... 310
      02 두부 완두머핀 ... 312
      03 산약 고구마타르트 ... 314
   Chapter 4 사계절 약선차
      봄철에 마시면 좋은 약선차 ... 320
      여름철에 마시면 좋은 약선차 ... 321
      가을철에 마시면 좋은 약선차 ... 322
      겨울철에 마시면 좋은 약선차 ... 333
      약선차 재료 ... 324
참고 문헌 ... 329