머리말 ... ⅳ
Chapter 01 <B><FONT color ... #0000
   레스토랑의 창업 ... 2
      <B><FONT color ... #0000
      <B><FONT color ... #0000
      <B><FONT color ... #0000
   <B><FONT color ... #0000
      <B><FONT color ... #0000
      창업의 종류 ... 8
   창업자의 특성 ... 10
      성공한 창업자의 특성 ... 10
      실패한 창업자의 행동특성 ... 11
Chapter 02 외식산업의 이해
   외식산업의 개요 ... 16
      외식산업의 정의 ... 16
      외식산업의 특성 ... 18
      외식산업의 분류 ... 19
      외식산업의 발전과 전망 ... 20
      미래 외식산업화 ... 20
      외식산업의 문제 ... 22
      국내 외식산업의 현황 ... 25
      유명 패밀리레스토랑 ... 28
   외식환경과 미래 소비자트렌드 ... 29
      외식환경의 변화 ... 29
      소비자스타일의 변화 ... 30
   레스토랑 경영 ... 33
   분류 ... 34
      레스토랑의 분류 ... 34
      식당의 종류 ... 35
      프랜차이즈 경영시스템 ... 38
Chapter 03 사업계획서 작성과 창업아이템 선정
   사업계획서 작성 ... 44
      사업계획서의 의의 ... 44
      사업계획서의 필요성 ... 45
      사업계획서의 유형과 용도 ... 46
      사업계획서의 장점 ... 47
      사업계획서 작성기준 ... 49
      사업계획서 작성 절차 ... 49
      사업계획서 기본체계 ... 50
      사업계획서 검토사항 ... 54
   창업 아이템 ... 57
      창업 아이템 선정 ... 57
      업종선택의 원칙 ... 58
   콘셉트 사례 ... 60
      메뉴 콘셉트 ... 63
      서비스 콘셉트 ... 64
Chapter 04 부동산 임대 및 인허가 관리
   부동산 및 임대차 계약 ... 70
      부동산 계약서 ... 70
      부동산매매계약서 ... 70
      부동산임대차계약서 ... 71
      계약서 작성 시 유의사항 ... 72
   창업자의 준수사항 ... 73
   인허가 관리 ... 75
      일반음식점의 영업허가 ... 75
      사업자등록 및 창업세무 ... 75
      세무상식 ... 77
Chapter 05 창업자본조달 및 재무관리
   창업자본조달 ... 82
      창업자금의 중요성 ... 82
      창업 소요자금의 종류 ... 83
      창업자금의 조달요인 ... 83
      창업자금 조달계획 ... 83
      창업자금의 조달방법 ... 85
      창업자금을 고려한 최소 목표 매출액 ... 86
   원가관리 ... 87
      원가관리의 개념 ... 87
      원가관리의 목적 ... 87
      원가의 구성 ... 88
   재무회계 ... 90
      대차대조표 ... 90
      손익계산서 ... 91
      결손금처리계산서 ... 92
      현금흐름표 ... 93
Chapter 06 메뉴기획 및 분석
   메뉴의 정의 및 역할 ... 96
      메뉴의 기원 ... 96
      메뉴의 정의 ... 97
      메뉴의 기능 및 역할 ... 99
      메뉴의 분류 ... 99
   메뉴계획 ... 104
      메뉴계획 ... 104
      메뉴계획 시 고려사항 ... 108
      메뉴작성 시 유의사항 ... 110
   메뉴가격결정 ... 110
      가격결정에 고려되는 변수 ... 111
      메뉴가격 결정방법 ... 112
   메뉴평가 ... 115
      메뉴조화 평가 ... 115
      메뉴공학 평가 ... 115
Chapter 07 상권분석 및 입지선정
   레스토랑 사업타당성 분석 ... 120
      경쟁력 창출을 위한 요소 ... 120
      창업환경 변화에 따른 대처방법 ... 121
      수익성 및 성장요소 분석 ... 122
상권분석 ... 123
      상권분석의 의의 ... 123
      상권의 유형 ... 124
   입지선정 ... 126
      입지선정의 의의 ... 126
      입지선정의 전제조건 ... 127
      입지선정의 기초자료 ... 128
      입지조사 방법 ... 130
Chapter 08 레스토랑 및 주방공간설계
   레스토랑 공간의 디자인 ... 134
   동선계획 ... 135
      업장의 동선설정방법 ... 135
   업소의 전체적인 디자인과 물리적 환경 ... 136
      레스토랑 공간의 디자인 예비설계 ... 136
      레스토랑 공간의 영업장 디자인 ... 136
   레스토랑 점포시설 기준 ... 138
      영업장 ... 138
      조리장 ... 138
      급수시설 ... 139
      화장실 ... 139
   주방공간설계 ... 139
      주방설비의 고려사항 ... 140
      주방의 보수관리 ... 149
   동선계획 및 공간구성 ... 150
      주방작업 통로 공간 ... 150
      조리작업대의 공간 및 높이 ... 150
      기물류의 저장공간 및 조리작업준비대 ... 150
   주방 설비 ... 151
      전처리 관련 장비 ... 151
      조리 장비 ... 156
   업종별 서비스 기물 및 주방기구 ... 161
Chapter 09 레스토랑 마케팅 전략
   레스토랑 마케팅의 의의 ... 170
      레스토랑 마케팅의 정의와 개념 ... 170
      외식 마케팅의 5단계 ... 171
      마케팅 관리 ... 171
   외식소비자의 의사결정 ... 173
      문제의 인식 ... 173
      정보의 탐색 ... 174
      대안평가 ... 174
      구매 ... 175
      구매 후 평가 ... 176
   매출증진을 위한 외식마케팅 전략 ... 177
      광고 ... 177
      PR ... 177
      기타 판매촉진 방법 ... 178
      판매촉진의 장기적 효과 ... 179
   마케팅 전략 ... 180
      외식산업에 대한 인식전환 ... 180
      판촉에 대한 새로운 개념정립 ... 183
Chapter 10 인적자원관리
   인적자원관리의 의의 ... 188
      관리적 측면의 인적관리 ... 188
      실행적 측면의 인적관리 ... 189
   인적자원관리 절차 ... 190
      채용관리 ... 190
      교육훈련관리 ... 192
      임금관리 ... 192
   종사원의 채용 ... 193
      정사원의 채용방법 ... 193
      파트ㆍ아프바이트의 채용방법 ... 195
   외식업의 교육과 훈련 ... 200
      교육의 목적 ... 200
      교육과 훈련 ... 201
Chapter 11 서비스관리와 매뉴얼
   고객만족을 위한 서비스 ... 206
      서비스의 정의 ... 206
      서비스의 성격 ... 207
      서비스 형태별 특징과 장ㆍ단점 ... 209
      서비스의 정신 ... 214
      서비스의 5S와 SERVICE ... 215
      고객만족을 위한 접객서비스 ... 216
   매뉴얼의 이해 ... 219
      매뉴얼의정의 ... 219
      매뉴얼의 기능 ... 220
      매뉴얼의 종류 ... 220
   접객종사원의 고객응대요령 ... 225
      접객매너 ... 225
      접객원 용모 및 복장 ... 225
      고객 영접 ... 228
      접객용어 ... 230
      불만고객의 응대 ... 230
Chapter 12 창업 사례 1 : 플로라
   사업방향 ... 234
      사업목표 및 경영형태 ... 234
      업체 콘셉트 ... 235
      경영방침 및 경영목표 ... 236
   시설설비 및 계획 ... 236
      점포계획 ... 236
      인허가 사항 ... 238
      상호 및 간판디자인 ... 239
   메뉴 ... 240
   인력 운영 ... 242
      조직 및 인원 ... 242
      급료 ... 242
      채용 및 교육계획 ... 242
      유니폼 ... 243
   점포의 운영관리 ... 243
      영업스케줄 ... 243
      마케팅 ... 244
      초기 투자비용 ... 244
   상권분석 ... 244
      유동인구 파악 ... 244
      차랑 통행량 조사 ... 245
      주차시설 ... 245
      경쟁점포 ... 245
      상권분석 결과 ... 246
   개선해야 할 점 ... 246
   결론 ... 247
Chapter 13 창업 사례 2 : LUCA 511 Restaurant
   사업방향 ... 252
      사업목표 및 경영형태 ... 252
      업태 콘셉트 ... 253
   시설설비 및 계획 ... 254
      점포계획 ... 254
      인허가 사항 ... 256
      상호 및 간판 디자인 ... 257
      설비 업체 ... 257
   메뉴 ... 258
   인력 운영 ... 259
      조직 및 인원계획 ... 259
      인원 및 급료 ... 259
      채용 및 교육계획 ... 260
   점포의 운영관리 ... 261
Chapter 14 창업 사례 3 : 꼰빠냐
   사업방향 ... 270
      사업목표 및 경영형태 ... 270
      경영방침 ... 270
      경영목표 ... 270
   시설설비 및 계획 ... 271
      점포계획 ... 271
      시공항목 ... 271
   메뉴 ... 274
   점포 운영관리 ... 276
      마케팅 전략 ... 276
      생과일 메뉴를 고급화 ... 276
      사이드 메뉴의 즉석 조리 ... 276
Chapter 15 창업 사례 4 : B사
   사업방향 ... 280
      사업목표 및 경영형태 ... 280
      업체 콘셉트 ... 281
      경영목표 및 방침 ... 281
   시설설비 및 계획 ... 282
      점포계획 ... 282
      인허가 사항 ... 284
   메뉴 ... 285
   인력 운영 ... 287
      조직 및 인원계획 ... 287
      인원 및 급료 ... 287
      채용 및 교육계획 ... 287
      유니폼 ... 288
   점포의 운영관리 ... 288
   별첨(제빵시장 현황) ... 290
      베이커리 시장 ... 290
      프랜차이즈 베이커리 시장 ... 291
Chapter 16 창업 사례 5 : 짚터
   브랜드 소개 ... 296
      주 콘셉트 ... 296
      주 고객층 ... 296
      〈짚터〉의 장점 ... 296
      브랜드의 의미 ... 297
      〈짚터〉의 유래 ... 297
   인테리어와 조화된 맞춤형 로스터 ... 298
      〈짚터〉의 새로운 하향식 배관시스템 ... 298
      편리한 작동 방식 ... 299
   〈집터〉성공창업 포인트 ... 299
      매장운영 지원시스템 ... 299
      창업자를 위한 단계별 인큐베이팅 교육시스템 ... 300
   신림 녹두점(가맹점) 내역 ... 301
      신림 녹두점 ... 301
      가맹점 계약사항 ... 303
      전반적인 운영 현황(신림동) ... 303
부록 ... 307
참고문헌 ... 314
찾아보기 ... 318