책머리에 ... 4
제1장 약선이란 무엇인가 ... 13
   1. 프롤로그 - 미신인가, 과학인가? ... 14
   2. 약선(藥膳)의 개념 ... 16
      2.1 약선의 개념 ... 16
      2.2 약선음식의 종류 ... 19
   3. 약선의 역사 ... 22
      3.1 중국의 약선 ... 23
      3.2 한국의 약선 ... 31
   4. 약선(藥膳)을 위한 기초 ... 40
      4.1 발병의 원인(原因)을 알고 시작하자 ... 41
      4.2 발병의 기작(機作 : mechanism)을 이해하자 ... 51
   5. 약선(藥膳)의 과정 ... 56
      5.1 체질의 감별 ... 56
      5.2 식재료의 특성(特性)과 전처리(前處理) ... 57
      5.3 식재료의 배합과 조합 ... 58
      5.4 병(病)의 예방 ... 58
   6. 약선을 위한 학문 영역 ... 59
제2장 체질과 음식의 이해 ... 61
   1. 음양(陰陽)에 대한 이해 ... 62
      1.1 음양(陰陽)이란 ... 62
      1.2 음양의 상호관계 ... 64
      1.3 음양과 장부 ... 67
      1.4 음양의 특성 ... 68
   2. 형색기미(形色氣味)에 의한 동식물의 음양 분류 ... 76
      2.1 동식물의 기질 ... 78
      2.2 동식물의 형태적 특징 ... 78
      2.3 색의 특성 ... 79
      2.4 냄새의 특성 ... 80
      2.5 신체의 부위별 특성관찰 ... 83
      2.6 좌우의 구분 ... 85
   3. 오행의 이해(五行의 理解) ... 85
      3.1 오행의 개념 ... 85
      3.2 계절에 따른 오장육부(오행)의 진단과 오행식(五行食) ... 90
      3.3 오행(五行)의 상호작용(相互作用) ... 93
   4. 음식물의 성미(性味) 분류 ... 96
      4.1 음식물의 네 가지 성질(사성 : 四性) ... 96
      4.2 음식물의 다섯 가지 맛(오미 : 五味) ... 101
      4.3 음식물의 다섯 가지 색(오색 : 五色) ... 108
      4.4 음식과 장부(臟腑) 상호 간의 관계 ... 114
      4.5 식물 부위별 오행 배당 ... 115
   5. 장상(臟象)의 이해 ... 117
      5.1 오장(五臟)의 특성과 변증(辨證) ... 117
      5.2 육부(六腑)의 특성과 변증(辨證) ... 143
      5.3 기항지부(奇恒之腑)에 대한 이해 ... 159
      5.4 장부(藏腑)의 상호관계 ... 165
   6. 정(精)ㆍ기(氣)ㆍ신(神)ㆍ혈(血)ㆍ진액(津液) ... 182
      6.1 정(精)의 이해 ... 183
      6.2 기(氣)의 이해 ... 185
      6.3 신(神)의 이해 ... 194
      6.4 혈(血)의 이해 ... 196
      6.5 진액(津液)의 이해 ... 198
      6.6 기(氣)ㆍ혈(血)ㆍ진액(津液)의 상호관계 ... 202
   7. 사상(四象)에 대한 이해 ... 203
      7.1 사상체질의 개요 ... 203
      7.2 태양인(太陽人)의 체질 특성과 음식 ... 204
      7.3 태음인(太陰人)의 체질 특성과 음식 ... 213
      7.4 소양인(少陽人)의 체질 특성과 음식 ... 225
      7.5 소음인(少陰人)의 체질 특성과 음식 ... 233
   8. 팔상(八象)에 대한 이해 ... 243
      8.1 팔상체질(八象體質)의 개요 ... 244
      8.2 팔상체질(八象體質)의 체질 특성 ... 249
      8.3 팔상체질(八象體質)별 음식 배합 ... 258
   9. 오운육기(五運六氣)에 대한 이해 ... 265
      9.1 오운육기(五運六氣)의 개요 ... 265
      9.2 십간(十干)의 의미와 오행(五行) 배속 ... 266
      9.3 오운(五運)의 속성에 따른 십간(十干)의 변화 ... 268
      9.4 오운(五運)의 삼기(三紀) ... 269
      9.5 십간(十干)의 변화와 오행의 배속을 이용한 기후예측 ... 269
      9.6 삼음삼양(三陰三陽)과 십이지화기(十二支化氣) ... 270
      9.7 사천주기(司天主氣)와 재천객기(在泉客氣) ... 276
      9.8 육기순환(六氣循環)과 지상의 절기(節氣)별 육기상응(相應) ... 277
      9.9 육기의 일반적 특성 ... 279
      9.10 육기(六氣 : 六經)적 특성에 따른 체질(體質)의 분류(分類) ... 290
      9.11 육기(六氣)적 특성에 따른 식약재(食藥膳)의 분류(分類) ... 300
      9.12 생활 속 몇 가지 동식물의 육기적 특성 관찰 ... 303
      9.13 식물과 환경에 대한 육기적 관찰 ... 307
제3장 약선에 유용한 생약재 ... 309
   1. 약선약재의 분류 ... 310
      1.1 성상에 의한 약초의 분류 ... 310
      1.2 이용부위에 따른 생약재의 분류 ... 311
      1.3 장부보사 및 귀경에 따른 생약재의 분류 ... 311
      1.4 이용목적에 따른 생약재의 분류 ... 317
      1.5 생약재의 이용사례 ... 319
   2. 약선약재의 생산과 가공ㆍ저장 ... 341
      2.1 생약재의 명칭과 유래 ... 341
      2.2 생약재의 식물 기원(起源) ... 348
      2.3 생약재의 생산과정 ... 352
      2.4 생약재의 생산환경 ... 358
      2.5 생약재의 포제(?製) ... 361
      2.6 생약재의 건조와 저장 ... 369
제4장 약선 시선(施膳)과 방제의 응용 ... 375
   1. 약선 시선(施膳)과 방제(方劑)의 개요 ... 376
      1.1 약선 시선(施膳)의 개념 ... 376
      1.2 약선 방제(方劑)의 의미 ... 376
   2. 약선 시선(施膳)의 원리 ... 377
      2.1 근본원인을 찾는다 ... 378
      2.2 이장보장(以臟補臟) ... 382
      2.3 변증(辨證 : 증후를 판별한다) ... 383
   3. 약선 시선(施膳)의 방법 ... 394
      3.1 변증(辨證)에 따른 시선(施膳)의 방법 ... 395
      3.2 기혈을 이롭게 하는 시선(施膳) ... 397
   4. 약선 방제의 방법 ... 401
      4.1 단제인가 복합제인가 ... 401
      4.2 약선 방제의 방법론 ... 403
   5. 약선 방제(方劑)의 금기(禁忌) ... 405
      5.1 배합금기 ... 405
      5.2 섞어서는 안 되거나 삼가야 할 약선재료 ... 407
      5.3 구리나 쇠를 꺼리는 생약재(忌銅鐵藥材) ... 414
      5.4 불을 가까이 해서는 안 되는 약선재료(不見火材) ... 416
      5.5 임산부가 먹으면 안 되는 음식 ... 416
      5.6 약선 시선에 많이 이용되는 주요 재료의 특성요약 ... 417
   6. 장부(藏腑) 활동과 휴식에 따른 생활주기 ... 421
      6.1 장부의 쉬고 깨어나는 시간을 알자 ... 421
      6.2 피부의 건강을 지배하는 폐(肺) ... 421
      6.3 아침 진지 드셨어요? ... 424
      6.4 일과(日課) 시작 시간은 왜 아침 9시일까? ... 425
      6.5 점심시간은 운동 시간? ... 425
      6.6 아침 운동이 좋을까? 저녁 운동이 좋을까? ... 426
      6.7 올빼미족이 건강하다? ... 426
      6.8 아름다운 피부, 아름다운 마음, 자신 있는 여성 ... 427
참고문헌 ... 429