Part 1 서론 ... 7
   1장 발효산업의 현황 및 발전 방안 ... 9
      1절 발효란? ... 8
      2절 발효산업의 분류 ... 22
      3절 발효산업의 현황과 전망 ... 25
      4절 발효산업의 발전 방안 ... 45
Part 2 발효 실무 기본 ... 49
   1장 발효와 미생물 ... 50
      1절 미생물 발효산업 ... 50
      2절 미생물이 산업화 수단으로써 유용성 및 단점 ... 81
      3절 미생물의 구조 ... 84
      4절 미생물의 영양과 배지 ... 96
      5절 미생물 성정 영향 요인 ... 106
        [실험 2-1-1] Gram 염색 ... 111
        [실험 2-1-2] 미생물 생육 측정 ... 113
   2장 발효대사 및 산업용 발효 사례 ... 117
      1절 탄수화물 대사와 유기산 발효 ... 117
      2절 아미노산 대사와 주요 산업용 아미노산 발효 ... 128
        [실험 2-2-1] 전분 가수분해능 실험 ... 147
        [실험 2-2-2] 단백질 가수분해능 실험 ... 148
        [실험 2-2-3] 탄수화물 발효 능력 시험 ... 149
        [실험 2-2-4] Catalase test ... 150
        [실험 2-2-5] Urea 분해능 시험 ... 151
        [실험 2-2-6] Indole test ... 151
        [실험 2-2-7] Voges-Proskauer（VP）test ... 152
        [실험 2-2-8] Nitrate reductase test ... 153
   3장 균주 보존 및 관리 ... 154
      1절 미생물 실험 기구 ... 154
      2절 미생물 배지와 특성 ... 161
      3절 균주의 보존 방법 ... 164
        [실험 2-3-1] 배지의 무균적 제조 ... 174
        [실험 2-3-2] 미생물 순수분리ㆍ배양 ... 177
        [실험 2-3-3] 유리모세관ㆍ멸균냉동바이알 저온저장에 의한 세균 보존 ... 179
        [실험 2-3-4] 동결건조법에 의한 세균 보존 ... 188
   4장 발효공정 및 관리 ... 193
      1절 미생물 배양 ... 193
      2절 동물세포 배양 ... 219
      3절 분리정제 ... 227
        [실험 2-4-1] 1단 종배양（Seed culture）실험 ... 235
        [실험 2-4-2] 2단 종배양（Seed culture）실험 ... 237
        [실험 2-4-3] 50L Pilot 발효조를 이용한 생산배양
        [실험 2-4-4] 50L Pilot 발효조 배양액을 이용한 정제 실습 ... 241
Part 3 발효 실무 응용 ... 245
   1장 유산균과 발효 ... 246
      1절 유산균과 프로바이오틱 ... 246
      2절 유산균과 발효 및 대사 ... 251
      3절 유산균 및 미생물에 의한 홍삼발효 사례 ... 254
        [실험 3-1-1] 유산균에 의한 진세노이드의 발효 ... 260
        [실험 3-1-2] 유산균 및 발효 측정 ... 262
        [실험 3-1-3] 진세노이드 TLC분석 ... 266
   2장 해양생물 소재 발효 ... 268
      1절 수산물 소재 발효 ... 268
        [실험 3-2-1] 제주 특산 수산물을 이용한 발효 실험 ... 289
      2절 해조류 소재 발효 ... 291
        [실험 3-2-2] 제주 특산 해조류를 이용한 발효 실험 ... 300
Part 3 발효소재의 효능 및 성분 분석 ... 307
   1장 기능성식품 소재 ... 308
      1절 기능성식품 소재의 성분 분석 ... 308
      2절 기능성식품 소재의 종류와 특성 ... 331
      3절 기능성식품 소재의 효능 검정 ... 348
        [실험 4-1-1] HCA, carnitine과 red pepper의 주성분으로 이루어진 혼합물의 항비만효과 검토 ... 349
        [실험 4-1-2] 효모 가수분해물이 혈당에 미치는 영향 ... 354
        [실험 4-1-3] Capsaicin 투여에 의한 운동능력향상 ... 359
        [실험 4-1-4] 발효쌍화탕의 운동능력향상 효과 ... 361
   2장 기능성화장품 소재 ... 383
      1절 기능성화장품 소재 개발 동향 ... 383
      2절 대표적 기능성화장품 소재 ... 389
   3장 고급과정 : 발효산물 일반 분석 ... 424
      1절 크로마토그래피에 의한 분리 ... 424
      2절 액체 크로마토그래피 ... 434
        [실험 4-3-1] HPLC 사용 ... 455
      3절 기체 크로마토그래피 ... 458
        [실험 4-3-2] GC의 사용 ... 468
      4절 질량분석기 ... 469
        [실험 4-3-3] MS 사용 ... 480
      5절 핵자기 공명 분광법 ... 483
        [실험 4-3-4] NMR 실험 방법 ... 503