1장 식품위생안전성의 개요 ... 1
   1.1 식품위생안전의 개념 ... 3
   1.2 식품위생안전성의 역사 ... 4
   1.3 식품 유래 사고 발생의 원인 ... 5
   1.4 식품 안전관리 향후 방향 ... 6
   1.5 합리적 식품 안전관리 효과 ... 8
2장 식품과 미생물 ... 11
   2.1 미생물의 종류 및 특성 ... 13
   2.2 미생물 증식과 식품의 변질 ... 17
   2.3 식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물 ... 19
   2.4 식품위생의 오염지표 미생물 ... 22
   2.5 미생물 생육에 영향을 미치는 요인 ... 24
   식품위생학 기출문제
3장 식중독 미생물 ... 35
   3.1 식중독의 발생현황 ... 38
   3.2 세균성 식중동 ... 42
   3.3 바이러스(Virus)성 식중동 ... 66
   3.4 곰팡이독소(Mycotoxin) 식중독 ... 70
   3.5 식중독균과 항생제 내성 ... 78
   식품위생학 기출문제
4장 식품매개 감염병 ... 103
   4.1 감염병 ... 105
   4.2 경구감염병 ... 106
   4.3 주요한 경구감염병 ... 107
   4.4 동물매개 질환 ... 114
   4.5 인수공통 감염병(Zoonosis) ... 116
   4.6 식품위생 관련동물 ... 124
   4.7 기생충 감염증 ... 128
   식품위생학 기출문제
5장 식품과 화학물질 ... 149
   5.1 화학적 위해요소의 건강영향 평가 ... 151
   5.2 식품과 농약 ... 154
   5.3 식품과 동물용의약품 ... 173
   5.4 식품과 중금속 ... 184
   5.5 식품과 내분비계 장애물질 ... 190
   5.6 기타 물질 ... 198
   식품위생학 기출문제
6장 식품가공 중 생성되는 유해물질 ... 209
   6.1 아크릴아마이드 ... 211
   6.2 벤젠 ... 219
   6.3 바이오제닉 아민 ... 221
   6.4 에틸카바메이트 ... 227
   6.5 벤조피렌 ... 231
   식품위생학 기출문제
7장 식품첨가물 ... 239
   7.1 정의와 필요성 ... 241
   7.2 식품첨가물의 분류 ... 242
   7.3 식품첨가물의 안전성 평가 ... 246
   7.4 식품첨가물의 안전 규제 현황 ... 251
   7.5 용도별 식품첨가물 ... 254
   식품위생학 기출문제
8장 방사선 조사식품 ... 269
   8.1 식품조사에 이용되는 방사선의 종류 및 특성 ... 272
   8.2 조사식품의 안전성 평가 ... 274
   8.3 식품조사의 이용 분야 ... 279
   8.4 조사식품의 검지방법 ... 286
   식품위생학 기출문제
9장 유전자재조합식품 ... 293
   9.1 유전자재조합기술 ... 295
   9.2 유전자재조합 개발 방법 ... 297
   9.3 개발 현황 ... 299
   9.4 유전자재조합식품의 안전성평가 ... 300
   9.5 유전자재조합식품 표시제도 ... 302
   식품위생학 기출문제
10장 식품과 이물 ... 311
   10.1 이물의 정의 ... 313
   10.2 물리적 위해요소 ... 313
   10.3 이물의 분류 ... 315
   10.4 이물이 혼입되기 쉬운 식품 ... 321
   10.5 보고대상 이물 ... 321
   10.6 이물의 혼입 경로 ... 322
   10.7 이물의 혼입 방지대책과 검출방법 ... 322
   식품위생학 기출문제
11장 안전식품인증제 ... 329
   11.1 HACCP의 역사 ... 331
   11.2 우리나라의 HACCP 적용현황 ... 331
   11.3 HACCP의 필요성 및 도입효과 ... 333
   11.4 HACCP의 구조 ... 335
   11.5 HACCP의 선행요건 프로그램 ... 336
   식품위생학 기출문제
12장 위해물질의 저감화 ... 349
   12.1 세척 ... 351
   12.2 생물학적 위해요소 저감화 ... 352
   12.3 화학적 위해요소 저감화 ... 370
   12.4 물리적 위해요소 저감화 ... 371
   12.5 식품 제조공정별 위해요소와 예방조치 ... 371
   12.6 제조현장 위생 ... 372
   12.7 개인위생 ... 389
   식품위생학 기출문제
13장 식품과 위해분석 ... 403
   13.1 식품의 위해요소 ... 405
   13.2 식품 위해분석 원칙 ... 407
   13.3 식품 위해분석 기법 ... 408
   13.4 각국의 식품안전관리 체계 ... 414
   식품위생학 기출문제
14장 식품위생검사 및 시험법 ... 433
   14.1 시료채취 및 관리 ... 435
   14.2 미생물시험법 ... 437
   14.3 일반시험법 ... 446
   14.4 화학적시험법 ... 449
   14.5 신속동정 및 간이검사법 ... 454
   식품위생학 기출문제
부록 1. HACCP 관리계획 적용사례 ... 462
부록 2. 식품기술사 기출문제 ... 478
찾아보기 ... 504