목차
머리말 ... ⅳ
1부 <B><FONT color ... #0000
1장 약선 입문
1. 약선의 개념 ... 2
1) 사전적 의미 ... 2
2) 광의의 약선 ... 3
3) 협의의 약선 ... 3
2. 약선의 특징 ... 4
1) 모든 것은 유기적으로 연계된 하나의 통일체이다: 정체관 ... 4
2) 음양의 조화와 균형을 중시한다 ... 5
3) 음식은 약과 그 뿌리가 같다: 식약동원관 ... 5
4) 약선은 개인별 맞춤식이다: 변증용선ㆍ변증시선 ... 6
5) 위의 건강한 소화기능(胃氣)은 효과적 약선이용의 전제조건이다 ... 7
6) 음식도 궁합이 중요하다: 약식의기 ... 7
3. 약선의 역사 ... 8
1) 중국 약선의 발전역사 ... 8
2) 우리나라 약선의 발전역사 ... 15
4. 약선의 분류 ... 18
1) 제형에 따른 분류 ... 19
2) 효능에 따른 분류 ... 22
3) 병증에 따른 분류 ... 25
2장 약선기초 한의학이론
1. 음양학설 ... 26
1) 음양의 개념 및 속성 ... 26
2) 인체의 조직구조와 음양 ... 28
3) 인체의 생리기능과 음양 ... 28
4) 인체의 병리기전과 음양 ... 29
5) 약선의 응용과 음양 ... 29
2. 오행학설 ... 31
1) 오행학설의 형성과 발전 ... 31
2) 오행의 기본개념과 특성 ... 31
3) 오행의 생극제화 ... 33
3. 장상학설 ... 34
1) 오장 ... 35
2) 육부 ... 35
3) 기항지부 ... 35
4. 기혈정진학설 ... 37
1) 정(精) ... 37
2) 기(氣) ... 38
3) 혈(血) ... 39
4) 진액(津液) ... 39
3장 약선재료의 약서잉론
1. 사기(四氣) ... 40
1) 개념 ... 40
2) 한(寒)ㆍ량(凉) ... 41
3) 온(溫)ㆍ열(熱) ... 41
4) 평(平) ... 43
2. 오미(五味) ... 43
1) 매운맛: 신미(辛味) ... 43
2) 단맛: 감미(甘味) ... 44
3) 신맛: 산미(酸味) ... 45
4) 쓴맛: 고미(苦味) ... 46
5) 짠맛: 함미(鹹味) ... 47
3. 승강부침(升降浮沈) ... 49
1) 개념 ... 49
2) 승부(升浮) ... 49
3) 침강(沈降) ... 49
4. 귀경(歸經) ... 50
4장 약선처방의 배오이론
1. 칠정(七情) ... 52
1) 개념 ... 52
2) 목적 및 의의 ... 52
3) 분류 ... 53
2. 군신좌사(君臣佐使) ... 54
1) 개념 ... 54
2) 군신좌사의 의의 ... 54
3) 약선에서의 의의 ... 55
3. 배오금기(配伍禁忌) ... 56
5장 약선재료의 포제
1. 개념 ... 58
2. 포제의 목적 ... 58
3. 포제방법 ... 59
1) 정선(淨選) ... 59
2) 절제음편(切製飮片) ... 60
3) 수제(水製) ... 60
4) 화제(火製) ... 61
5) 수화공제(水火共製) ... 61
6) 기타 포제법 ... 62
4. 포제에 쓰이는 보료의 역할 ... 62
6장 <B><FONT color ... #0000
1. <B><FONT color ... #0000
1) 약선재료의 선택 ... 64
2) <B><FONT color ... #0000
3) 약선양념 ... 65
2. 약선기본조리방법 ... 66
1) 약재 달이기(전탕) ... 66
2) 곡류의 조리 ... 68
3) 육류의 조리 ... 72
4) 어패류의 조리 ... 73
2부 <B><FONT color ... #0000
1. 감기 ... 80
곽향미음 ... 81
파죽 ... 82
자소엽죽 ... 84
우엉씨죽 ... 86
생강계피차 ... 88
박하차 ... 90
2. 기침 ... 92
배죽 ... 93
백합죽 ... 94
패모맥문동죽 ... 96
견과수프 ... 98
은행닭볶음 ... 100
다시마닭조림 ... 102
귤설기 ... 104
천초배숙 ... 106
무돼지고기군만두 ... 108
청인음 ... 110
무즙을 넣은 꿀물 ... 112
관동화약차 ... 113
3. 불면 ... 114
용안산조인차 ... 115
대추소맥감초차 ... 116
숙면약차 ... 118
귀비탕 ... 120
은이백합죽 ... 122
수삼을 넣은 만두 ... 124
만삼대추찰밥 ... 126
연자백합돼지고기조림 ... 128
토마토목이버섯달걀볶음 ... 130
돼지고기백합된장국 ... 132
오징어패주달걀찜 ... 134
마복령경단 ... 136
마대추꿀병 ... 138
영지떡갈비 ... 140
4. 식은땀 ... 142
오매차 ... 143
부소맥차 ... 144
황기찹쌀닭죽 ... 146
보허정기죽 ... 148
약선밀죽 ... 150
황기용안육죽 ... 152
5. 소화불량ㆍ식욕부진 ... 154
진피차 ... 155
파인애플주스 ... 156
산사맥아차 ... 157
우유죽 ... 158
감자완두수프 ... 160
옥죽석곡죽 ... 162
초과쇠고기찜 ... 164
조기조림 ... 166
익비병 ... 168
6. 설사 ... 170
쑥생강차 ... 171
곽향음 ... 172
말린 생강죽 ... 173
계내금죽 ... 174
팔보밥 ... 176
오이마늘피클 ... 178
7. 변비 ... 180
잣요구르트 ... 181
수삼흑임자셰이크 ... 182
흑임자행인당귀죽 ... 184
당귀백자인죽 ... 186
오인죽 ... 188
고구마현미밥 ... 190
다시마뭇국 ... 192
바나나조림 ... 194
고구마줄기볶음 ... 195
해파리냉채 ... 196
8. 현기증 ... 198
율무진피차 ... 199
대추미음 ... 200
복령팥죽 ... 202
용안연자죽 ... 204
새우부추만두 ... 206
오리레몬즙구이 ... 208
오징어무침 ... 210
굴전 ... 212
대추설기 ... 214
메추리알찜 ... 216
9. 허리다리통증 ... 218
두충차 ... 219
계혈등차 ... 220
당귀꼬리곰탕 ... 222
황률암죽 ... 224
방풍죽 ... 226
부추장국죽 ... 228
계피쇠고기구이 ... 230
약선닭발조림 ... 232
뽕나무가지닭찜 ... 234
10. 부종 ... 236
백모근금은화차 ... 237
항기검은콩죽 ... 238
산약율무죽 ... 240
복령대추산약죽 ... 242
마른 새우죽 ... 244
황기오골계백숙 ... 246
양고기카레 ... 248
11. 빈뇨 ... 250
산수유차 ... 251
돼지고기연자장조림 ... 252
복분자쇠고기마샐러드 ... 254
표고버섯돼지고기산적 ... 256
12. 기억력 감퇴ㆍ집중력 저하 ... 258
산약연자미음 ... 259
마달걀죽 ... 260
완두호두연근조림 ... 262
약선떡 ... 264
약선대추찰밥 ... 266
수삼닭수프 ... 268
흑임자호두강정 ... 270
13. 시력저하 ... 272
국화결명자차 ... 273
검실구기자죽 ... 274
구기자돼지고기볶음 ... 276
영계구기자백숙 ... 278
결명자닭간탕수 ... 280
하수오돼지간볶음 ... 282
전복죽순볶음 ... 284
14. 당뇨병 ... 286
구기두충차 ... 287
옥죽오매차 ... 288
오미맥문동차 ... 290
황정옥수수수염차 ... 292
호두죽 ... 294
검실마죽 ... 296
사삼옥죽오리백숙 ... 298
두부달걀찜 ... 300
표고버섯두부조림 ... 302
돼지등갈비찜 ... 304
15. 고혈압 ... 306
조미음 ... 307
하수오단삼꿀차 ... 308
국화산사결명자차 ... 310
산사영지차 ... 312
다시마죽 ... 314
마흑임자보리밥 ... 316
율무콩나무죽 ... 318
가지숙주나물 ... 320
콩나물국수볶음 ... 322
천마국화돼지고기볶음 ... 324
16. 비만 ... 326
복령택사미음 ... 327
하엽감비차 ... 328
감비차 ... 330
강지차 ... 332
결명산사죽 ... 334
옥수수죽 ... 336
율무팥죽 ... 338
복령두부찜 ... 340
곤약무침 ... 342
부록
재료 성미효능표 ... 346
용어해설 ... 352
참고문헌 ... 359
찾아보기 ... 360
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