추천의 글 _ 우리 가정의 건강을 지키는 참살이 바이블 ... 4
들어가는 말 ... 6
제1부 가공식품과 패스트푸드의 폐해
   바그너 할아버지의 초록 식탁 ... 17
   당뇨의 섬 미크로네시아, 비만의 나라 한국 ... 26
   유기농의 천국 쿠바 ... 32
   음식은 몸이요 마음이다(食則身心) ... 38
   화학물질의 유해성 ... 45
   극심한 생리통과 불임의 원인, 환경호르몬 ... 51
   급증하는 아토피 유병률 ... 59
   무서운 내성균을 만드는 축산식품 속의 항생제 ... 64
   식품문제의 집합체, 패스트푸드 ... 71
제2부 나쁜 음식
   식탁의 오적, 오백식품 ... 79
   과자전쟁 ... 90
   건강을 해치는 최악의 찰떡궁합, 트랜스지방과 패스트푸드 ... 102
   맛있는 생선 속 다이옥신 ... 112
   GMO와 인류 식량문제 ... 117
   광우병 쇠고기 ... 126
   공장식 축산업이 부른 육식 문명 종말론 ... 135
제3부 좋은 우리 발효음식
   콩의 과학 ... 147
   건강과 다이어트의 여왕, 유기농 김치 ... 152
   억울한 명품음식, 된장 ... 156
   소금 함량이 적은 건강식, 청국장 ... 161
   달고나와 패스트푸드 그리고 쑥떡 ... 164
   참교육의 꿈이 실현된 거산초등학교 ... 167
   발효 미생물과 환경 ... 174
제4부 생활 속의 먹을거리 과학
   현미보약 ... 185
   3대까지 가는 생활습관병 ... 192
   만병의 원인, 비만 ... 195
   생활 속 건강 습관, 니트 다이어트 ... 205
   효과적인 비만 관리, 저인슐린 다이어트 ... 214
   제주 동초등학교의 비만 치료반 ... 221
   당뇨병을 피하는 식생활 ... 225
   암을 피하는 식생활 ... 231
   인류를 지구온난화의 재앙으로부터 구원할 가까운 먹을거리(Local Food) 문화 ... 241
   석유로 기른 채소 거부해 지구 살리자 ... 246
제5부 참살이 연구
   우리 콩 두유와 비지 비스킷 ... 255
   효모 생균사료를 이용한 무항생제 청정돈육 ... 261
   천연 항산화제와 면역물질 연구 ... 267
   알로에 연구 ... 274
   손바닥 선인장 천년초 연구 ... 277
   연잎 연구 ... 282
   유기농 연구 ... 286
나가는 말 ... 294
부록 : 식품별 GI 수치표 ... 302
대표연구논문 및 특허 ... 308
참고도서