목차
一章 중식 만두의 세계
여러 가지 만두소 ... 10
소롱포 : 소롱포, 새우소롱포, 김치소롱포, 불고기소롱포 ... 12
찐만두ㆍ물만두 : 찐만두, 물만두, 수정포 ... 16
지짐만두 : 지짐만두, 발효지짐만두, 납작지짐만두 ... 17
빙화만두 : 빙화만두, 김치빙화만두, 소롱포빙화만두 ... 20
일본풍만두 : 꽁시군만두, 바나나만두 ... 21
국화만두 : 국화만두, 국수국화만두 ... 24
샤오마이 : 새우샤오마이, 게살샤오마이, 불고기샤오마이 ... 25
발효만두 : 발효오이만두, 발효두부만두, 발효닭고기만두, 발효부추홍합만두, 발효무만두, 발효부추만두, 발효김치만두, 발효양배추만두, 발효불고기만두 ... 28
二章 중식 면의 세계
자장면 : 자장면, 고추자장면, 해물자장면, 매운 해물자장면, 어향육사자장면, 마파두부자장면, 간자장면, 해물간자장면, 사천쟁반자장면 ... 38
짬뽕 : 왕새우짬뽕, 삼선짬뽕, 굴짬뽕, 홍합짬뽕 ... 44
탕면 : 사천탕면, 해선탕면, 화조탕면 ... 48
요리면 : 광동식튀김면, 팔진초면, 울면 ... 49
三章 중식 밥의 세계
볶음밥 : 볶음밥, 새우볶음밥, 게살볶음밥, 해물볶음밥, 전복볶음밥, 닭고기볶음밥, 버섯볶음밥, 낙지볶음밥 ... 54
오므라이스 : 좌종당계오므라이스, 버섯발채삼고오므라이스, 새우오므라이스, 베이컨오므라이스, 관자오므라이스, 갈비오므라이스, 마파두부오므라이스, 해물오므라이스 ... 60
덮밥 : 고추잡채덮밥, 사천해물잡탕밥, 쇠고기덮밥, 관자덮밥, 갈비덮밥, 유산슬덮밥, 어향가지덮밥 ... 66
四章 중식 요리의 세계
탕수요리 : 닭가슴살탕수육, 대만탕수육, 꿔바로우, 해물탕수 ... 74
닭고기요리 : 마늘깐풍기, 유림기, 궁보기정, 매운 소스와 닭튀김, 블랙빈소스와 닭튀김, 레몬소스와 닭튀김, 닭날개깐풍기, 쯔란향닭갈개튀김, 블랙빈소스와 닭날개튀김, 간장 소스와 닭날개튀김 ... 78
돼지갈비요리 : 마늘갈비, 사천갈비, 어향갈비, 탕수갈비, 오향소금갈비 ... 84
돼지고기요리 : 고추잡채, 어향육사, 경장육사, 동파육, 동파족발, 상해족발, 깐풍저미, 난자완스, 회과육, 향라회과육, 홍소육 ... 88
쇠고기요리 : 쇠고기탕수육, 몽골리안비프, 오향장육, 어향안심스테이크, 냉편육, 쇠고기홍소육 ... 96
채소요리 : 어향가지, 탕수가지, 모둠채소볶음, 마파두부, 가상가지, 가지말이새우 ... 100
꽃게요리 : 사천꽃게, 카레꽃게, 깐풍꽃게, 마요네즈집게다리, 향라꽃게, 깐풍집게다리 ... 104
새우요리 : 마요네즈새우, 마늘깐풍새우, 깐쇼새우, 사천새우, 카레새우, 오룡대하볶음, 새우난자완스 ... 108
전복ㆍ관자요리_ 전가복, 송이전복, 일품전복, 마라관자, 송이관자볶음, 아스파라거스관자볶음, 매운홍합볶음 ... 114
해물요리 : 향라복어, 홍콩식누룽지탕, 유산슬, 사천팔보채, 양장피, 삼품냉채 ... 118
해삼요리 : 일품해삼, 관자를 곁들인 해삼 ... 122
공룡알요리 : 공룡알, 해물공룡알, 버섯공룡알, 새우공룡알 ... 123
五章 도삭면의 세계
신사천도삭면, 해물자장도삭면, 해물도삭면, 잠뽕도삭면, 게살도삭면, 화조도삭면, 우육도삭면, 굴도삭면, 홍합도삭면, 해물볶음도삭면, 토마토도삭면, 심양도삭면, 고추잡채도삭면, 유산슬도삭면, 어향가지도삭면, 마파두부도삭면 ... 128
別添 1 중국요리의 기초
중국요리 맛있게 하는 조리 노하우 ... 142
지역마다 다른 요리의 특징 ... 144
중국요리에 흔히 쓰이는 대표 소스와 양념 ... 146
중국요리를 만들 때 있으면 편리한 도구들 ... 148
중국요리의 향과 맛을 좌우하는 향신재료 ... 149
중국음식 수만큼이나 다양한 기본 썰기 법 ... 150
別添 2 중식 명품요리의 세계
불도장, 왕새우와 샥스핀, 새우배추쌈, 두부새우조림, 관자튀김, 꽁시대하, 쌍미대하, 토마토와 달걀을 곁들인 샥스핀, 닭가슴살호박말이, 해선양상추쌈, 진주알샐러드 ... 154
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