머리말 ... 4
Part 1 주요 영양소
   CHAPTER 1 한국인 영양섭취기준 ... 12
      한국인 영양섭취기준의 정의 및 설정배경 ... 12
      식사구성안과 식품구성탑 ... 15
      영양섭취기준의 활용 ... 18
   CHAPTER 2 열량영양소 ... 19
      탄수화물 ... 19
      단백질 ... 25
      지질 ... 31
   CHAPTER 3 조절영양소 ... 39
      비타민 ... 39
      무기질 ... 51
      물 ... 55
Part 2 영양과 건강
   CHAPTER 4 체중조절을 위한 영양과 운동 ... 60
      체중조절의 이해 ... 60
      운동과 에너지대사 ... 64
      운동과 영양관리 ... 67
      생활운동 따라하기 ... 71
   CHAPTER 5 면역과 아토피 ... 81
      면역 ... 81
      아토피 ... 86
   CHAPTER 6 노화와 영양 ... 97
      인구의 노령화 ... 97
      평균수명과 건강수명 ... 98
      노화의 정의 ... 98
      최신 노화학설 : 인간이 늙는 이유 ... 99
      성공노화의 정의 ... 100
      노인의 생리기능 변화 ... 100
      노화에 따른 인체 구성성분의 변화 ... 102
      근육량ㆍ면역기능의 저하 원인 ... 103
      영양 관련 노인성 질환 ... 103
      노인 인구의 영양섭취현황 ... 104
      병원 내 입원환자의 영양불량 ... 105
      소식과 장수의 연관성 ... 105
      당당한 노화 : 노화에 대한 새로운 개념과 인식전환이 필요한 때 ... 106
   CHAPTER 7 대사증후군과 영양 ... 108
      대사증후군의 정의 ... 109
      역사적 고찰 ... 110
      대사증후군의 진단 ... 111
      대사증후군의 실제 ... 115
      대사증후군과 영양 ... 116
      예방 및 치료 ... 118
      결론 ... 119
   CHAPTER 8 암과 영양 ... 120
      암의 정의 ... 120
      암의 발생현황 ... 122
      암의 발생기전 ... 123
      암의 발생원인 ... 125
      암과 식생활 ... 127
      암의 예방과 치료 ... 131
      암 환자의 영양문제 ... 132
   CHAPTER 9 유전체영양 ... 134
      유전체영양의 특징 ... 134
      향후 유전체영양연구의 방향 ... 144
Part 3 식품과 건강
   CHAPTER 10장 건강식품에 대한 올바른 이해 ... 148
      건강식품 ... 149
      건강보조식품 ... 152
      기능성 식품 ... 155
   CHAPTER 11장 흡연ㆍ알코올과 건강 ... 162
      흡연과 영양 ... 162
      음주와 영양 ... 167
   CHAPTER 12장 웰빙 조리법 ... 171
      조리 ... 171
      조리방법과 영양 ... 172
      식품군별 조리와 영양 ... 176
   CHAPTER 13장 피토케미컬과 항산화 ... 186
      옐로 푸드 ... 187
      그린 푸드 ... 188
      화이트 푸드 ... 188
      레드 푸드 ... 189
      블랙 푸드 ... 190
참고문헌 ... 194
찾아보기 ... 198