머리말 ... 5 제1부 물의 과학 제1장 물의 화학 ... 15 1.1. 물의 조성 ... 15 1.2. 물 분자의 구조와 결합 ... 16 1.3. 물 분자의 회합(association of water) ... 19 1.4. 물 분자의 분해(dissociation of water molecules) ... 20 1.5. 식품에서 물의 역할 ... 20 1.6. 수분활성도(water activity, Aw, aw) ... 21 1.7. 얼음의 구조 ... 24 제2장 물의 물리학 ... 28 2.1. 물의 형태(phase) ... 28 2.2. 물의 밀도(density) ... 29 2.3. 물의 탁도(turbidity) ... 29 2.4. 물의 전도성(conductivity) ... 30 2.5. 물의 점도(viscosity) ... 30 2.6. 물의 압력(pressure) ... 31 2.7. 물의 증발열(heat of evaporation)과 융해열(heat of fusion) ... 31 2.8. 물의 표면장력(surface tension) ... 32 2.9. 물의 증기압(vapor pressure), 열전도율(heat conductivity), 유전율(electric permittivity) ... 33 2.10. 물의 5각수 및 6각수 ... 33 2.11. 얼음의 특성 ... 34 2.12. 저온 농축(cryoconcentration) ... 35 2.13. 물의 비열(specific heat) ... 38 2.14. 물의 연화(softening) ... 38 2.15. 물의 전기분해와 이용 ... 39 제3장 물의 미생물학 ... 42 3.1. 물에 존재하는 미생물들 ... 42 3.2. 수인성 감염병(waterborne disease) ... 44 3.3. 수인성 감염병의 치료 ... 45 3.4. 수인성 감염병의 예방 ... 46 3.5. 소독제 사용 시, 물의 성질과 병원균 종류를 고려해야 한다 ... 47 3.6. 세균의 활성과 수질 ... 48 3.7. 목욕탕의 박테리아 ... 48 3.8. 욕실바닥, 싱크대 등을 착색시키는 미생물 ... 49 제4장 물의 생리학 ... 52 4.1. 인체에서 물의 중요성 ... 52 4.2. 인체에서 물의 기능 ... 53 4.3. 무기질(mineral)이 인체에 미치는 영향 ... 57 4.4. 무기질의 과잉섭취는 부작용의 원인 ... 58 4.5. 노인 그룹과 물의 중요성 ... 59 4.6. 인체 수분의 분석 기술 ... 61 제5장 물의 건강학 ... 66 5.1. 효과적으로 물 마시는 법 ... 66 5.2. 물을 이용한 치료법(물 치료법, 물 요법, water therapy) ... 67 5.3. 물 다이어트(물 식이요법, water diet) ... 74 5.4. 물의 종류 ... 81 5.5. 정수기의 이용 ... 82 제6장 물의 오염에 의한 질병 ... 91 6.1. 수인성 전염병(water born disease) ... 91 6.2. 수중 유해물질 ... 93 제7장 물의 품질 평가 ... 101 7.1. 수질기준 ... 101 7.2. 먹는물 중의 불안 성분들 ... 106 제8장 물의 검사 ... 115 8.1. 이화학적 검사 ... 115 8.2. 세균학적 검사 ... 129 제9장 물 부족 문제와 해결 방안 ... 132 9.1. 물의 일반적 특성과 부족의 문제 제기 ... 132 9.2. 물 부족 현황 ... 133 9.3. 물 부족의 원인 ... 135 9.4. 물 부족의 해결방안 ... 136 9.5. 모든 생명체들에게 충분한 물을! ... 151 제10장 바닷물의 담수화 ... 156 10.1. 담수화의 특징 ... 157 10.2. 담수화의 향후 전망 ... 157 10.3. 담수화 공법별 분류 ... 157 10.4. 상 변화에 따른 분류 ... 158 10.5. 에너지 사용 형태에 따른 분류 ... 159 10.6. 담수화 공법별 특성 비교 ... 160 10.7. 공법별 경제성 비교 ... 160 10.8. 공법별 장단점 ... 160 10.9. 공법별 실용성 비교 ... 161 제11장 먹는샘물 및 기능성 음료의 현황, 연구개발 및 전망 ... 165 11.1. 먹는샘물의 시장 현황과 전망 ... 165 11.2. 탄산수(carbonated water) ... 167 11.3. 무기질 경도수(mineral hardness water) ... 167 11.4. 해양심층수(deep-sea water) ... 168 11.5. 기능성 물 또는 음료(functional water or drink) ... 168 11.6. 소비자들의 수돗물과 생수에 대한 견해 ... 169 11.7. 먹는샘물에 관한 연구 및 개발 ... 170 제12장 식품제조회사에서 물의 처리 ... 172 12.1. 식품 제조회사에서 물의 위해 ... 172 12.2. 물의 근원과 유형 ... 172 12.3. 물 처리 기술과 주된 위해(hazard) ... 174 제13장 물의 자원학 ... 186 13.1. 레저, 관광 자원 ... 186 13.2. 동력 자원 ... 191 13.3. 신소재 원료의 추출 ... 193 제14장 물에 관련한 질문 및 응답 ... 195 14.1. 질문: 지구상의 물은 어디서 기원했는가? ... 195 14.2. 질문: 지구외의 행성에도 물이 있는가? ... 195 14.3. 질문: 지구상에 물의 존재 양상은 어떤가? ... 196 14.4. 질문: 지구상의 물은 어떻게 순환하는가? ... 196 14.5. 질문: 바다의 물은 순환하고 있는가? ... 197 14.6. 질문: 해면(바다의 면)은 실제로 수평인가? ... 197 14.7. 질문: 번개와 천둥은 어떻게 일어나는가? ... 197 14.8. 질문: 산성비(acid rain)의 원인과 생태계에 주는 영향은 무엇인가? ... 198 14.9. 질문: 인공 비 또는 눈은 어떻게 만들어지는가? ... 198 14.10. 질문: 세계 물의 날은 언제이며 어떤 행사를 하는가? ... 199 14.11. 질문: 나뭇잎이나 고체 표면에 위치한 물방울은 왜 둥근 모양을 하고 있는가? ... 199 14.12. 질문: 연잎이 물에 젖지 않는 이유는 무엇인가? ... 199 14.13. 질문: 물은 어떻게 나무의 뿌리에서 잎까지 보내지는 것일까? ... 200 14.14. 질문: 얼음이 물에 뜨는 이유는 무엇인가? ... 200 14.15. 질문: 눈의 결정 크기는 얼마 정도이며 모양은 규칙적인가? ... 200 14.16. 질문: 얼음이 녹는 것과 소금이 녹는 것의 차이는 무엇인가? ... 201 14.17. 질문: 드라이 아이스(dry ice)에도 물이 함유되어 있는가? ... 201 14.18. 질문: 뜨거운 난로 위에 물을 떨어뜨리면 어떻게 될까? ... 202 14.19. 질문: 가스 순간온수기를 사용할 경우 주의해야 할 점은 무엇인가? ... 202 14.20. 질문: 물은 무색인데, 왜 물거품, 물방울과 눈은 백색인가? ... 203 14.21. 질문: 비누로 손을 닦을 때 왜 시간이 오래 걸리는가? ... 203 14.22. 질문: 수영장의 물은 어떻게 깨끗하게 유지되는가? ... 203 14.23. 질문: 목욕을 하고 나면 손가락과 발가락이 쭈글쭈글해지는 이유는 무엇인가? ... 203 14.24. 질문: 자기류의 세면대는 왜 갈색으로 물드는가? ... 204 14.25. 질문: 수돗물은 상수원수로부터 어떻게 처리되어 공급되는가? ... 204 14.26. 질문: 우리가 마시는 물은 어떻게 안전하게 되는가? ... 204 14.27. 질문: 먹는물의 필요조건은 무엇인가? 좋은 물이란 어떤 것인가? ... 204 14.28. 질문: 염소계 소독제에 담가둔 과일이나 채소는 안전한가? ... 205 14.29. 질문: 트리할로메탄(trihalomethane, THM)이란 무엇이며 인체에 해로운가? ... 205 14.30. 질문: 수돗물의 냄새 성분들에는 어떤 것들이 있는가? ... 206 14.31. 질문: 먹는 물에서 썩은 달걀 냄새가 날 때가 있는데, 그 이유는 무엇인가? ... 206 14.32. 질문: 먹는 물이 뿌옇게 될 때가 있는데, 이유는 무엇인가? ... 206 14.33. 질문: 수돗물을 맛있게 마실 수 있는 방법은 무엇인가? ... 206 14.34. 질문: 광천수(미네랄 워터, mineral water)가 과연 몸에 좋은 물인가? ... 207 14.35. 질문: 샘물, 생수 또는 약수라고 하는 자연수는 그냥 마셔도 안전한가? ... 207 14.36. 질문: 정수기로 처리한 물은 안전한가? ... 207 14.37. 질문: 끓인 물은 죽은 물인가? ... 208 14.38. 질문: 물만 마시고도 다이어트를 할 수 있는가? ... 208 14.39. 질문: 사람이 하루에 필요한 물의 양은 얼마인가? ... 208 14.40. 질문: 인체 내의 수분 함량은 남녀가 동일한가? ... 209 14.41. 질문: 사람이 마신 물이 몸 전체를 순환하는 데는 어느 정도의 시간이 걸릴까? ... 209 14.42. 질문: 갈증을 잘 느끼는 것은 병인가? ... 210 14.43. 질문: 사람에게 수분이 부족하면 어떤 증상이 나타나는가? ... 210 14.44. 질문: 물을 한꺼번에 많이 마시면 생명에 위험한가? ... 210 14.45. 질문: 우리나라 먹는샘물 시장의 전망은 어떤가? ... 210 14.46. 질문: 알칼리(환원)수는 건강에 이로운가? ... 211 14.47. 질문: 술 마실 때 물을 마시면 덜 취할까? ... 211 14.48. 질문: 바닷물은 왜 마실 수 없을까? ... 211 14.49. 질문: 바닷물은 점점 더 짜게 변하는가? ... 212 14.50. 질문: 아이스크림은 녹였다 다시 얼리면 왜 얼음처럼 사각거릴까? ... 212 14.51. 질문: 무지개는 물과 관계가 있는가? ... 212 14.52. 질문: 계란은 물에는 가라앉는데 소금물에는 왜 뜨는가? ... 213 14.53. 질문: 눈이 쌓인 도로에 염화칼슘을 뿌리는 이유는 무엇인가? ... 213 제2부 물의 미학 제15장 물의 철학과 문화 ... 219 15.1. 동양철학에서의 물 ... 220 15.2. 서양철학에서의 물 ... 229 15.3. 환경 철학과 물 ... 232 15.4. 물과 신앙 ... 233 15.5. 물과 문화 ... 235 제16장 물에 관한 문학 ... 243 16.1. 물에 관한 소설 ... 244 16.2. 물에 관한 수필 또는 명상록 ... 247 16.3. 물에 관한 시(물시, water poem) 또는 시조 ... 250 제17장 물에 관한 미술 ... 309 17.1. 동양화와 물 ... 309 17.2. 서양화와 물 ... 314 제18장 물에 관한 음악 ... 318 18.1. 한국 음악 ... 318 18.2. 서양 음악 ... 329 제19장 물에 관한 영화 ... 341 19.1. 한국 영화 ... 341 19.2. 외국 영화 ... 342 부록: 물에 관한 법령 먹는물관리법 ... 348 먹는물관리법 시행령 ... 367 먹는물관리법 시행규칙 ... 375 먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙 ... 390 찾아보기 ... 395