제1부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 효소의 역사 및 특징, 필요성
      1. 효소의 발견 및 연구 ... 13
      2. 효소의 특성 ... 21
      3. 효소의 산업적 필요성 및 실제 적용을 위한 전략 ... 31
      연습문제 및 정답 ... 38
   제2장 효소의 분류, 보조효소와 보조인자
      1. 효소의 분류법과 명명법 ... 41
      2. 보조효소와 보조인자 ... 49
      연습문제 및 정답 ... 66
   제3장 세포 내에서 효소의 생합성
      1. 효소 생합성 소개 ... 69
      2. 핵산의 구조 ... 70
      3. DNA의 복제 ... 74
      4. 유전자의 전사 ... 79
      5. 단백질의 생합성 ... 82
      연습문제 및 정답 ... 87
   제4장 유전공학을 이용한 효소의 개선
      1. 효소 개선을 위한 유전공학 ... 89
      2. 유전자 재조합 ... 90
      3. 단백질의 대량 생산 ... 97
      4. 단백질 공학을 통한 효소의 특성 개선 ... 101
      연습문제 및 정답 ... 107
   제5장 효소반응 메커니즘과 반응영향인자
      1. 효소 반응 메커니즘 : 촉매작용의 종류 ... 109
      2. 효소반응속도론 ... 128
      3. 효소반응속도에 영향을 미치는 인자 ... 146
      연습문제 및 정답 ... 191
   제6장 효소의 생산, 추출 및 정제
      1. 미생물 효소 생산 증대 방안 ... 197
      2. 효소의 추출 및 정제 ... 215
      연습문제 및 정답 ... 242
제2부 식품산업에서의 효소의 이용
   제7장 탄수화물 관련 효소
      1. 개요 ... 251
      2. 탄수화물의 종류 및 특성 ... 252
      3. 탄수화물 관련 효소 ... 268
      4. 식품산업에서 탄수화물 관련 효소의 응용 ... 289
      연습문제 및 정답 ... 319
   제8장 단백질 관련 효소
      1. 단백질 분해효소 ... 323
      2. 단백질 분해효소 저해제 ... 338
      3. 식품산업에서의 단백질 관련 효소의 이용 ... 343
      연습문제 및 정답 ... 356
   제9장 유지 관련 효소
      1. 유지 관련 효소의 구분 ... 359
      2. 지질분해효소(lipase)의 유지산업에의 적용 ... 360
      3. 기타 효소의 유지 관련 산업에의 적용 ... 376
      연습문제 및 정답 ... 381
   제10장 기타 산업에서 효소의 이용
      1. 기타 식품산업에서 효소의 이용 ... 383
      2. 식품성분 분석용 효소 ... 389
      3. 기타 비식품 산업분야에서 효소의 이용 ... 407
      연습문제 및 정답 ... 428
제3부 효소 이용의 최근 동향 및 미래
   제14장 효소 센서
      1. 효소 센서의 도입 ... 433
      2. 효소 센서의 측정원리 ... 435
      3. 효소 센서의 제작 ... 438
      4. 효소 센서의 응용 ... 440
      연습문제 및 정답 ... 454
   제15장 인공 효소
      1. 인공 효소의 정의 ... 457
      2. 인공 효소와 생체효소 ... 458
      3. 인공 효소의 생산 ... 459
      연습문제 및 정답 ... 469
   제16장 생명정보학
      1. 생명정보학의 소개 ... 471
      2. 생명정보학의 활용 ... 475
      연습문제 및 정답 ... 483
   제17장 식품용 효소의 안전성 및 관련 규정
      1. 효소의 안전한 취급 ... 487
      2. 효소제품에 대한 규제 사항 ... 493
      3. GMO에 대한 기초적 이해 ... 499
      연습문제 및 정답 ... 509
참고문헌 ... 511
찾아보기 ... 514