머리말 ... 5 서론 ... 12 음식과 먹기: 사회학적 무관심의 한 사례? ... 12 사회학적 관심의 부상 ... 17 음식 관련 문제를 사회학에 편입시키기 ... 19 이 책의 목적 ... 22 이 책의 구성 ... 24 제1부 먹을거리 체계의 사회적 차원 제1장 인간 생계양식의 기원 ... 28 초기 인간의 식생활 ... 29 수렵과 채집 ... 33 농업의 출현 ... 36 인간 생계양식 재고찰 ... 46 국가의 출현 ... 54 개관 ... 58 제2장 근대 먹을거리 체계의 형성 ... 60 전통 먹을거리 체계와 근대 먹을거리 체계의 비교 ... 60 근대 먹을거리 체계의 출현 ... 64 국제적 불평등 ... 74 자연의 개조 ... 77 개관 ... 82 제3장 음식과 먹기에 관한 사회학적 관점들 ... 84 인간 먹을거리 체계 개념 ... 84 영양학적인 것에서 문화적인 것으로 ... 89 음식, 정체성, 사회화 ... 95 먹을거리 체계의 이론화 ... 101 개관 ... 123 제2부 먹기의 사회조직 제4장 음식, 가족, 공동체 ... 128 가족 경계의 형성 ... 129 음식과 가족 내 분화 ... 135 사회계급과 음식분화 ... 152 개관 ... 169 제5장 외식 ... 174 다른 사람들과 함께 먹기: 테이블 매너의 발전 ... 177 먹기 관련 시설의 상업적 공급의 기원 ... 181 '무대 뒤에서': 요식조달업에서의 고용 ... 196 현대의 외식 유형 ... 203 현대 외식에 대한 사회학적 분석 ... 207 개관 ... 213 제3부 음식, 건강, 웰빙 제6장 식생활과 건강 개념의 변화 ... 216 식생활과 건강의 관계에 대한 전통적 관점들 ... 218 합리화 그리고 식생활과 건강에 대한 현대의 견해 ... 225 현대의 상식적 관념과 대안적 이데올로기 ... 245 개관 ... 256 제7장 먹을거리 위험, 불안, 파동 ... 259 음식의 양가성 및 그와 관련된 불안의 차원들 ... 262 음식 양가성과 불안에 대한 전통적 대처양식 ... 265 양가성과 불안에 대한 전통적 관리 방식의 부식 ... 272 먹을거리 신뢰 부식의 몇 가지 결과 ... 277 먹을거리 파동 현상 ... 281 먹을거리 신뢰의 재구축 ... 289 개관 ... 295 제8장 다이어트, 비만 그리고 몸 이미지 ... 298 왜 지금인가? 현대 날씬함 숭배의 형성 ... 302 왜 여성인가? 젠더의 중요성 ... 307 몸무게의 최근 추세 ... 314 섭식장애 ... 317 개관 ... 327 제4부 선호 유형과 기피 유형 제9장 고기의 신비한 의미들 ... 332 인간 식생활 속의 고기 ... 333 '고기 갈망' 관념 ... 345 전통문화에서의 고기 금기 및 금지 ... 350 현대 서구문화와 고기의 상징성 ... 359 고기의 의미: 변화의 시작? ... 367 개관 ... 372 제10장 채식주의자의 선택 ... 375 채식주의의 역사적ㆍ문화적 배경 ... 377 현대 채식주의의 정도에 대한 평가 ... 384 채식주의의 동기와 수사 ... 389 현대 채식주의에 대한 경험적 연구 ... 399 채식주의의 부상에 대한 설명 ... 407 개관 ... 414 제11장 설탕과 과자: 인간 식생활과 단맛 ... 417 단맛 선호의 생리학적 토대 ... 418 설탕의 역사 ... 420 설탕의 생산 및 소비 추세 ... 426 단맛의 상징성 ... 429 개관 ... 435 에필로그 ... 438 참고문헌 ... 448 책을 옮기고 나서 ... 471 인명 색인 ... 475 주제 색인 ... 480