2007년판 서문 ... 5 2002년판 서문 ... 13 서론 : 식품 산업과'더 많이 먹기' ... 28 '건강에 좋은'식생활이란? ... 34 식생활은 중요한 문제인가? ... 36 미국인들은 과식하고 있는가? ... 38 미국의 식품 산업 ... 42 마케팅의 핵심 요소들 ... 48 맛 - 달고 기름지고 짭짤하게 ... 50 가격 - 부가가치는 높이되 가격은 낮게 ... 50 편리성 - 빨리 먹을 수 있게 ... 53 정보의 혼란 - 국민들을 계속 혼란스럽게 ... 54 '더 많이 먹기'부추기기 ... 56 광고에 공고 또 광고 ... 56 신제품 홍보 ... 60 포장 단위를 크게 ... 61 식품 관련 이슈와 주제 ... 62 1부 식생활 가이드 흔들기 1장 "더 많이 먹기"에서"더 적게 먹기"로, 1900-1990 ... 70 영양 결핍을 예방하기 위한"더 많이 먹기", 1890-1960년대 ... 72 식품군 분류 ... 74 기아 방지를 위한 "더욱 더 많이 먹기" ... 79 만성질환 예방을 위한"더 적게 먹기"로의 중심 이동, 1969-1990 ... 80 〈식생활 목표〉- 밢와 반대, 수정, 1977 ... 82 "적게 먹기"의 지지 움직임, 1978-1979 ... 85 타협의 모색 -〈미국인을 위한 식색활 가이드라인〉, 1980 ... 90 의견 일치를 향하여, 1981-1990 ... 92 명확성을 포기한 대가로 얻은 합의 -〈식생활 가이드라인〉, 1990 ... 94 2장 정치 대 과학 - '권장식품 피라미드'에 대한 반발, 1991-1992 ... 97 피라미드 쌓기 - "적게 먹기"식생활 가이드 연구 조사 ... 99 피라미드 무너뜨리기 - 연이은 불운의 하루하루 ... 103 4월 10일, 수요일 ... 104 4월 11일, 목요일 ... 105 4월 13일, 토요일 ... 105 4월 15일, 월요일 ... 106 4월 27일, 토요일 ... 106 피라미드 지키기 - 지지 결집 ... 107 조사 결과를 놓고 벌인 재협상 ... 111 '새로운'피라미드의 발표 ... 114 피라미드의 존속과 그 함의 ... 116 3장 식생활 가이드'분석' ... 119 피라미드'에 대한 비판 ... 120 1995년판〈식생활 가이드라인〉 만들기 ... 123 2000년판〈식생활 가이드라인〉분석 ... 127 운동의 목표를 설정하라 ... 131 건강의 기반을 구축하라 ... 132 현명하게 선택하라 ... 132 "적게 먹기"가이드라인 흔들기 ... 134 포화지방과 콜레스테롤이 적고, 총 지방이 적절한 식생활을 선택하라 ... 134 당분 섭취를 적절하게 할 수 있는 음료와 식품을 선택하라 ... 140 식품을 선택학고 조리할 때 소금을 줄여라 ... 142 알코올 음료를 마시려면 적절햔 양을 마셔라 ... 144 식생활 가이드 재구성하기 ... 154 2부 시스템 이용 4장 정부에 대한 영향력 행사 - 식품업계의 로비 활동과 로비스트 ... 160 로비 활동의 합법화 과정 - 역사적 맥락 ... 161 농업계에 대한 영향력 행사 ... 164 식품산업의 이익 대변 ... 165 로비스트의 채용 - '회저문' ... 166 선출직 공무원에게 자금 제공 ... 170 연줄과 영향력을 사다 ... 177 바나나 전쟁 ... 178 설탕에 주의 집중 ... 179 5장 영양 전문가 끌어들이기 ... 183 교육과 연구의 후원 ... 184 학술지와 부록 ... 186 학술회의 ... 188 학술 연구 ... 191 협력 및 결연 관계 맺기 ... 196 대학 학과의 매수, UC 버클리의 노바티스 ... 196 미국과학보건위원회의 독립성 요구 ... 198 미국심장협의회 '건강' 식품 인증 ... 200 "적게 먹기" 가이드라인 저지를 위한 공공 기관과 사기업의 제휴 ... 203 신뢰성이 훼손된 영양사협회 ... 204 문제를 혼란스럽게 만드는 "터프츠 영양정보 내비케이터" ... 208 몸에 좋은 일을 하기 위한 투쟁, 건강 증진을 위한 '하루 다섯 끼 먹기" 캠페인 ... 209 어려운 상황의 조율 ... 212 최소한의 방지책 ... 216 6장 우호세력을 만들고, 비판 세력을 무력화시키고 ... 218 연방 공무원들과 친분관계 쌓기 - 농무부 장관 ... 219 조합을 위한 법률 제정,'조합비 공제' ... 225 대중 홍보의 활용, 분유 대 모유 ... 230 7장 막무가내 전략 - 합법과 비합법 ... 248 비판하는 사람들을 고소 ... 249 맥도날드 대 런던 그리피스 - 맥도날드 명예훼손 사건 ... 249 목장주 대 오프라 윈프리 ... 252 치키다 바나나《신시내티 인콰이어러》 ... 257 합법적인 선을 넘어서다 - 가격담합 ... 258 유아 분유 ... 259 사료 첨가제 ... 261 비타민 도매 - 비타민 회사들 ... 262 시스템을 체계적으로 이용하다 ... 264 3부 어린이를 이용하고 학교를 매수하고 8장 일찌감치 시작한다 - 어린 소비자들 ... 270 어린이들을 표적으로 삼기 ... 272 어린이의 취향에 맞춘 마케팅 ... 275 텔레비전 광고 ... 278 텔레비전을 넘어서 ... 282 학교에 초점을 맞춘 전략 ... 288 채널 1과 기타 등등 ... 289 학교 급식 운영권 인수 ... 293 어린이들을 대상으로 하는 마케팅 활동과 그 함의 ... 298 9장 탄산음료 밀어붙이기 - "퍼부을 권리" ... 301 왜 탄산음료에 관심을 갖는가? ... 302 어린이들을 대상으로 한 탄산음료 마케팅 ... 306 퍼부을 권리 계약 - 필연적인 다음 수순 ... 308 학생들의 주머닛돈과 입맛을 노리는 경쟁 ... 315 영양 정책 목표 흔들기 ... 323 상업주의 한가운데"오아시스"보존하기 ... 326 4부 식이보충제에 대한 규제 완화 10장 과학 대 식이보충제 - '상호 이해 부족의 골' ... 334 DSHEA를 둘러싼 의회와 FDA의 대결, 1994 ... 338 DSHEA의 핵심 규정 ... 338 몇몇 미묘한 차이 ... 340 FDA 대 FTC ... 341 "두 문화" 문제 ... 345 반복되는'뻔뻔스러운 협잡'과 규제 ... 349 FDA 대 영양보충제 ... 352 의회의 개입 - 프록스마이어 개정안, 1976 ... 356 건강 효과 표시 장벽 허물기 - 켈로그 사의'올브랜', 1984 ... 358 난무하는 건강 효과 주장 ... 365 11장 건강 효과 표시의 합법화 - 식이보충제 산업과 FDA의 전쟁 ... 368 다시 의회의 개입 - 식품 라벨 관련 법규, 1990 ... 372 FDA의 규제 강화와 기업의 반발 ... 375 라벨 관련 법규에 대한 백악관의 저지와 태도 변화 ... 379 FDA 규정의 공개와 기업들의 반발 ... 383 수정헌법 제1조의'자유'를 둘러싼 기업의'터무니없는 전쟁' ... 387 식이보충제 산업의 DSHEA 쟁취와 FDA의 타협 ... 389 식품의 건강 효과 표시에 대한 의회의 허용 - FDA 현대화법, 1997 ... 391 법원의 개입 - 피어슨 대 섈레일라 사건 ... 394 "완고한 관료 집단"의 양보 ... 396 DSHEA 이후 - 계속되는 공방 ... 402 12장 규제 완화와 그 결과 ... 405 폭발적인 판매 증가 ... 406 식이보충제로 식품과 의약품 마케팅 ... 408 규제를 약화시키는 조치들 ... 411 안전성과 효능에 대해 제기되는 우려들 ... 414 비타민과 미네랄 보충제 ... 414 허브 성분의 보충제 ... 417 마황의 경우 ... 420 국민들의 혼란 ... 424 식품의 건강 효과 주장 ... 425 식이보충제의 건강 효과 주장 ... 429 두 문화의 양극화 ... 432 5부 테크노푸드의 발명 13장 영양 강화 ... 440 '건강에 더 좋은'식품 개발의 동력 ... 441 '영양화' - 식품의 영양 강화 및 보강 ... 444 엽산 강화는 만병통치약인가, 기술 편의적 해결인가? ... 447 성분 기준을 넘어선 자발적인 영양 강화 ... 449 아침 식사용 시리얼 - 설탕과 비타민 알약 ... 454 영양 강화는 실제 효과가 있는가? ... 458 14장 영양 강화의 한계를 넘어서 - 식품의 기능화 ... 465 곤경에 처한 규제 ... 468 식이 의약품으로서의 기능성 식품 ... 469 허브 성분이 첨가된 모든 제품 ... 470 섬유질과 콩을 첨가한 식품 ... 473 콜레스텔롤 억제 효과를 가진 마가린 ... 485 '덜 해로운' 저지방 제품과 지방 대체물 ... 490 '기술 편의적'식품인 하인즈 케첩 ... 491 15장 최고의 테크노푸드 판매 - 올레스트라 ... 496 30년간의 규제 이야기 ... 499 FDA와 '함께 배워 가며' ... 499 의회로부터의 지원 얻어 내기 ... 506 P＆G 사의 마케팅 캠페인 ... 509 제품 런칭하기 ... 509 투자 지키기 ... 511 건강 전문가들 포섭하기 ... 514 올레스트라는 과연 효과가 있는가? ... 517 테크노푸드, 그 함의 ... 519 결론 : 식품 선택과 정치 ... 523 식품 선택의 환경 ... 526 식품 선택에서의 윤리 문제 ... 529 행동 개시 - 공공 정책과 기업 정책의 개선 ... 534 행동 개시 - 포크로 투표하기 ... 543 후기 : <B><FONT color ... #0000 2005년 식생활 가이드라인과 피라미드 ... 548 2008년 식색활 가이드라인 ... 550 2008년 나의 피라미드 식품 가이드 ... 555 반비만운동 ... 556 아이들을 대상으로 하는 식품 마케팅 제한 ... 557 학교 식품 제한하기 ... 561 패스트푸드점과 그 밖의 레스토랑에 칼로리 라벨 붙이기 ... 563 반-트랜스 지방 운동 ... 565 식품 업계의 반응 ... 567 비만 책임에 앞서 자기 보호를 위한 로비 ... 567 "여러분을 위한 더 나은" 제품 ... 568 건강상 이점의 자체 보증 ... 569 건강 효과 주장을 이용한 식품 판촉 ... 569 자발적인 자체 규제 홍보 ... 571 향후를 기대하며 ... 575 감사의 말 ... 576 부록 : 영양과 영양 연구에서의 이슈 ... 577 영양의 기본 사항 ... 577 영양 섭취의 표준이 되는 DRls와 RDAs ... 580 영양 불량 상태 - 영양의 부족, 과잉, 불균형 ... 581 영양 연구에서의 이슈 ... 585 완벽한 방법은 없으며, 관련성이 증거인 것은 아니다 ... 585 강력한 플라시보 효과 ... 587 식품 섭취 평가의 어려움 ... 588 영양 연구는 정황을 고려해 엄밀하게 해석되어야 한다 ... 591 주석 ... 593 표 색인 ... 650 그림 색인 ... 652 색인 ... 654