제1장 외식업의 현황과 창업 ... 13
   제1절 외식업 현황 ... 15
      1. 외식업의 특징 ... 15
      2. 외식업 소비 Trend ... 16
      3. 외식산업 현황 ... 18
   제2절 외식업 창업절차 ... 20
      1. 외식업 창업의 일반적인 절차 ... 21
      2. 외식업 유형별 창업 절차 ... 22
   제3절 외식업창업영업신고 및 인허가 ... 25
      1. 식품접객업의 업종 분류 ... 25
      2. 영업 신고 ... 26
      3. 일반음식점, 휴게음식점 영업신고 기준 ... 30
      4. 위생교육 필증 취득 ... 36
제2장 외식업의 세무와 절세요령 ... 41
   제1절 음식업의 창업 준비 ... 43
      1. 음식업의 세금 ... 43
      2. 음식업의 시작 절차 ... 44
   제2절 음식업 세금의 기초개념 ... 48
      1. 우리나라 세금의 과세방식 ... 48
      2. 세금의 신고 및 납부기한 ... 49
   제3절 음식업자가 부담하는 세금 ... 51
      1. 서론 ... 51
      2. 부가가치세의 이해 ... 52
      3. 종합소득세의 이해 ... 69
제3장 외식업의 노무관리 ... 93
   제1절 노무관리 ... 95
      1. 근로자 채용 ... 95
      2. 근로계약 ... 100
      3. 임금 ... 102
      4. 근로시간(상시 5인 이상 사업장 기준) ... 104
      5. 휴게, 휴일, 휴가 ... 106
      6. 재해보상 ... 107
      7. 취업 규칙(상시 10인 근로자를 사용하는 사업장 기준) ... 110
      8. 해고 ... 111
      9. 퇴직금 ... 114
      10. 금품청산 ... 115
   제2절 4대보험관리 ... 116
      1. 고용ㆍ산업재해보상보험 ... 116
      2. 국민연금 ... 121
      3. 건강보험 ... 126
제4장 외식업의 상표등록 및 특허 ... 131
   제1절 상표권 및 디자인 등록 ... 133
      1. 상표 및 서비스표의 정의 ... 133
      2. 상표／서비스표 등록의 필요성 ... 134
      3. 등록된 상표권／서비스표권의 효력 ... 134
      4. 상표권／서비스표권의 효력 범위 ... 135
      5. 상표／서비스표의 등록 절차 ... 135
      6. 상표권의 이전 ... 142
      7. 상표권의 침해 ... 142
      8. 상표의 해외 출원 ... 143
      9. 상호 ... 144
   제2절 디자인 ... 146
      1. 정의 ... 146
      2. 디자인 등록의 필요성 ... 147
      3. 디자인권의 효력 ... 147
      4. 디자인권의 효력 범위 ... 148
      5. 디자인 등록 출원 ... 148
제5장 창업아이템(메뉴) 선정 ... 153
   1. 창업, 아이템 선정이 가장 어렵다 ... 155
   2. 아이템 선정을 위한 단계 ... 156
   3. 창업 아이템 선정의 기본 요소 ... 160
   4. 그렇다면 어떤 아이템을 선정할 것인가? ... 163
   5. 메뉴 전략 및 메뉴 구성 ... 165
제6장 입지 및 상권분석 ... 171
   제1절 음식점(외식사업)의 입지전략 ... 173
      1. 외식업 창업을 위한 입지 상권 조사 ... 175
   제2절 상권조사와 분석 ... 213
      1. 정보의 수집 ... 213
      2. 조사의 형태 ... 219
      3. 상권데이터의 분석 ... 219
      4. 고객 데이터의 분석 ... 221
      5. 이용고객조사 ... 222
      6. 통행객 조사 ... 222
      7. 상권 이용자 조사 ... 222
      8. 통행량 조사 ... 223
      9. 업종구성의 파악 ... 223
      10. 상권규모와 라이프스타일 분석 ... 225
      11. 경쟁상황 분석 ... 228
      12. 입자상권의 관찰조사 ... 231
      13. 점포입지별 조사포인트 ... 233
      14. 성장성 분석 ... 238
      15. 우리나라 상권의 특성 ... 239
   제3절 경쟁점포ㆍ조사분석 ... 242
      1. 경쟁점포 능력측정 ... 242
      2. 경쟁점포의 고객수 분석 ... 245
      3. 경쟁점포의 메뉴동향 ... 245
      4. 경쟁점포의 인지도 조사 ... 247
      5. 경쟁점포의 매출추정 ... 249
      6. 점포계약하기 - 점포선정 및 계약 ... 252
제7장 종업원 채용과 교육 ... 255
   제1절 종업원 채용 ... 257
      1. 음식점의 초기교육 ... 259
      2. 교육훈련 프로그램 ... 261
      3. 모집광고(채용 공고) ... 271
      4. 면접 ... 271
      5. 채용 ... 276
   제2절 종업원 교육 ... 286
      1. 교육훈련계획 ... 286
제8장 외식업 홍보ㆍ마케팅 ... 319
   1. 외식업 홍보 마케팅의 특성 ... 321
   2. C.I／B.I 다지인 ... 322
   3. 개업 홍보ㆍ마케팅 ... 323
   4. 개업일 정하기 ... 324
   5. 개업일 예상매출 추정하기 ... 325
   6. 현수막 ... 327
   7. 웰컴폴(Welcome Pole) ... 329
   8. 전단지와 리플렛 ... 329
   9. 무료시식권, 상품권, 초대권 ... 332
   10. 시식회와 앙케이트 ... 334
   11. 극장 CF와 TV CF ... 338
   12. 이벤트 ... 338
   13. 개업선물 ... 345
   14. POP(Point of Purchase) : 구매시점광고 ... 345
   15. 초대장과 초대손님 모시기 ... 350
   16. CR(Community Relation) 활동 ... 351
   17. 언론매체 리스트 ... 352
제9장 외식업의 인테리어 요령 ... 355
   1. 외식업의 인테리어 요령 ... 357
제10장 외식업주방설비 ... 377
   1. 섬에 갇히지 말고 고객 가까이서 일하는 주방을 만들자 ... 379
   2. 음식점 작업동선과 공간의 배치 요령 ... 382
   3. 음식점 주방시설 설계의 기본 ... 385
   4. 외식업 매장의 주방도면은 어떻게 만들어질까? ... 388
   5. 주방 공간에도 인체공학이 들어 있다 ... 391
   6. 음식점 전처리 시설 공간의 설계 ... 393
   7. 낭비를 줄이는 주방시설 설계 - 린시스템 ... 396
   8. 냉동, 냉장기구에 대하여 ... 399
   9. 고기구이 로스터의 선택과 관리법 ... 403
   10. 주방기구와 스테인리스, 그 비밀의 열쇠 ... 406
제11장 외식프랜차이즈(가맹본사)선정방법 ... 409
   1. 프랜차이즈 기본의 이해 ... 411
   2. 국내 프랜차이즈의 현황과 전망 ... 414
   3. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률의 이해 ... 417
   4. 계약서 작성시 유의사항 ... 419
   5. 프랜차이저(franchisor, 가맹본사) 선정 방법 ... 429
제12장 외식업관련법률 ... 437
   1. 식품위생법 ... 439
   2. 소방법(소방법시행령) ... 464
   3. 청소년(미성년자) 행위 제한 ... 466
   4. 음식점 원산지 표시제 ... 469
   5. 먹는 물 관리법 제35조의 규정 ... 471
제1장 외식업의 현황과 창업 ... 13
   제1절 외식업 현황 ... 15
      1. 외식업의 특징 ... 15
      2. 외식업 소비 Trend ... 16
      3. 외식산업 현황 ... 18
   제2절 외식업 창업절차 ... 20
      1. 외식업 창업의 일반적인 절차 ... 21
      2. 외식업 유형별 창업 절차 ... 22
   제3절 외식업창업영업신고 및 인허가 ... 25
      1. 식품접객업의 업종 분류 ... 25
      2. 영업 신고 ... 26
      3. 일반음식점, 휴게음식점 영업신고 기준 ... 30
      4. 위생교육 필증 취득 ... 36
제2장 외식업의 세무와 절세요령 ... 41
   제1절 음식업의 창업 준비 ... 43
      1. 음식업의 세금 ... 43
      2. 음식업의 시작 절차 ... 44
   제2절 음식업 세금의 기초개념 ... 48
      1. 우리나라 세금의 과세방식 ... 48
      2. 세금의 신고 및 납부기한 ... 49
   제3절 음식업자가 부담하는 세금 ... 51
      1. 서론 ... 51
      2. 부가가치세의 이해 ... 52
      3. 종합소득세의 이해 ... 69
제3장 외식업의 노무관리 ... 93
   제1절 노무관리 ... 95
      1. 근로자 채용 ... 95
      2. 근로계약 ... 100
      3. 임금 ... 102
      4. 근로시간(상시 5인 이상 사업장 기준) ... 104
      5. 휴게, 휴일, 휴가 ... 106
      6. 재해보상 ... 107
      7. 취업 규칙(상시 10인 근로자를 사용하는 사업장 기준) ... 110
      8. 해고 ... 111
      9. 퇴직금 ... 114
      10. 금품청산 ... 115
   제2절 4대보험관리 ... 116
      1. 고용ㆍ산업재해보상보험 ... 116
      2. 국민연금 ... 121
      3. 건강보험 ... 126
제4장 외식업의 상표등록 및 특허 ... 131
   제1절 상표권 및 디자인 등록 ... 133
      1. 상표 및 서비스표의 정의 ... 133
      2. 상표／서비스표 등록의 필요성 ... 134
      3. 등록된 상표권／서비스표권의 효력 ... 134
      4. 상표권／서비스표권의 효력 범위 ... 135
      5. 상표／서비스표의 등록 절차 ... 135
      6. 상표권의 이전 ... 142
      7. 상표권의 침해 ... 142
      8. 상표의 해외 출원 ... 143
      9. 상호 ... 144
   제2절 디자인 ... 146
      1. 정의 ... 146
      2. 디자인 등록의 필요성 ... 147
      3. 디자인권의 효력 ... 147
      4. 디자인권의 효력 범위 ... 148
      5. 디자인 등록 출원 ... 148
제5장 창업아이템(메뉴) 선정 ... 153
   1. 창업, 아이템 선정이 가장 어렵다 ... 155
   2. 아이템 선정을 위한 단계 ... 156
   3. 창업 아이템 선정의 기본 요소 ... 160
   4. 그렇다면 어떤 아이템을 선정할 것인가? ... 163
   5. 메뉴 전략 및 메뉴 구성 ... 165
제6장 입지 및 상권분석 ... 171
   제1절 음식점(외식사업)의 입지전략 ... 173
      1. 외식업 창업을 위한 입지 상권 조사 ... 175
   제2절 상권조사와 분석 ... 213
      1. 정보의 수집 ... 213
      2. 조사의 형태 ... 219
      3. 상권데이터의 분석 ... 219
      4. 고객 데이터의 분석 ... 221
      5. 이용고객조사 ... 222
      6. 통행객 조사 ... 222
      7. 상권 이용자 조사 ... 222
      8. 통행량 조사 ... 223
      9. 업종구성의 파악 ... 223
      10. 상권규모와 라이프스타일 분석 ... 225
      11. 경쟁상황 분석 ... 228
      12. 입자상권의 관찰조사 ... 231
      13. 점포입지별 조사포인트 ... 233
      14. 성장성 분석 ... 238
      15. 우리나라 상권의 특성 ... 239
   제3절 경쟁점포ㆍ조사분석 ... 242
      1. 경쟁점포 능력측정 ... 242
      2. 경쟁점포의 고객수 분석 ... 245
      3. 경쟁점포의 메뉴동향 ... 245
      4. 경쟁점포의 인지도 조사 ... 247
      5. 경쟁점포의 매출추정 ... 249
      6. 점포계약하기 - 점포선정 및 계약 ... 252
제7장 종업원 채용과 교육 ... 255
   제1절 종업원 채용 ... 257
      1. 음식점의 초기교육 ... 259
      2. 교육훈련 프로그램 ... 261
      3. 모집광고(채용 공고) ... 271
      4. 면접 ... 271
      5. 채용 ... 276
   제2절 종업원 교육 ... 286
      1. 교육훈련계획 ... 286
제8장 외식업 홍보ㆍ마케팅 ... 319
   1. 외식업 홍보 마케팅의 특성 ... 321
   2. C.I／B.I 다지인 ... 322
   3. 개업 홍보ㆍ마케팅 ... 323
   4. 개업일 정하기 ... 324
   5. 개업일 예상매출 추정하기 ... 325
   6. 현수막 ... 327
   7. 웰컴폴(Welcome Pole) ... 329
   8. 전단지와 리플렛 ... 329
   9. 무료시식권, 상품권, 초대권 ... 332
   10. 시식회와 앙케이트 ... 334
   11. 극장 CF와 TV CF ... 338
   12. 이벤트 ... 338
   13. 개업선물 ... 345
   14. POP(Point of Purchase) : 구매시점광고 ... 345
   15. 초대장과 초대손님 모시기 ... 350
   16. CR(Community Relation) 활동 ... 351
   17. 언론매체 리스트 ... 352
제9장 외식업의 인테리어 요령 ... 355
   1. 외식업의 인테리어 요령 ... 357
제10장 외식업주방설비 ... 377
   1. 섬에 갇히지 말고 고객 가까이서 일하는 주방을 만들자 ... 379
   2. 음식점 작업동선과 공간의 배치 요령 ... 382
   3. 음식점 주방시설 설계의 기본 ... 385
   4. 외식업 매장의 주방도면은 어떻게 만들어질까? ... 388
   5. 주방 공간에도 인체공학이 들어 있다 ... 391
   6. 음식점 전처리 시설 공간의 설계 ... 393
   7. 낭비를 줄이는 주방시설 설계 - 린시스템 ... 396
   8. 냉동, 냉장기구에 대하여 ... 399
   9. 고기구이 로스터의 선택과 관리법 ... 403
   10. 주방기구와 스테인리스, 그 비밀의 열쇠 ... 406
제11장 외식프랜차이즈(가맹본사)선정방법 ... 409
   1. 프랜차이즈 기본의 이해 ... 411
   2. 국내 프랜차이즈의 현황과 전망 ... 414
   3. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률의 이해 ... 417
   4. 계약서 작성시 유의사항 ... 419
   5. 프랜차이저(franchisor, 가맹본사) 선정 방법 ... 429
제12장 외식업관련법률 ... 437
   1. 식품위생법 ... 439
   2. 소방법(소방법시행령) ... 464
   3. 청소년(미성년자) 행위 제한 ... 466
   4. 음식점 원산지 표시제 ... 469
   5. 먹는 물 관리법 제35조의 규정 ... 471