한국어판 출간에 부쳐 ... 4
머리말 ... 6
Part 1 커피를 시작하다
   Chapter 1 커피가 궁금하다
      커피는 식물? ... 14
      커피가 자라는 곳 ... 15
      커피의 구조 ... 16
      커피가 되기까지 ... 17
   Chapter 2 커피의 종류
      아라비카종의 종류 ... 19
      아라비카가 퍼져나가다 ... 23
      티피카종의 전파 ... 23
      부르봉종의 확산 ... 25
   Chapter 3 커피 재배하기
      커피가 자라는 데 필요한 것 ... 27
      아라비카종 재배하기 ... 28
   Chapter 4 커피체리에서 생두로
      내추럴, 워시드, 세미워시드 ... 34
      펄프드내추럴, 수마트라식 ... 35
      다양한 건조 방식 ... 35
      건조가 끝나면 ... 36
      산지별 정제 방식 ... 37
   Chapter 5 한 잔의 커피를 마시기까지
Part 2 스페셜티 커피의 세계
   Chapter 1 생두의 품질
      생두의 호칭 ... 45
      올드 크롭 vs 뉴 크롭 ... 46
      커피의 수송과 보관 ... 47
      결점두 ... 48
      손상된 생두의 맛 ... 49
      결점두와 이물질 ... 50
      로스팅의 중요성 ... 52
      좋은 생두를 고르는 법 ... 53
   Chapter 2 스페셜티 커피
      스페셜티 커피 피라미드 ... 56
      새로운 미국 시장으로 ... 57
      커피 콘테스트 ... 58
   Chapter 3 서스테이너블 커피
      서스테이너블 커피 1 유기농 커피 ... 60
      서스테이너블 커피 2 셰이드 커피 ... 61
      서스테이너블 커피 3 공정무역 커피 ... 62
      서스테이너블 커피 4 인증 커피 ... 63
   Chapter 4 스페셜티 커피의 등급
      커핑 ... 66
      SCAA의 커핑 ... 67
      SCAA 커핑 규정 ... 68
      커핑 준비 ... 69
      커피의 평가 ... 70
      평가 순서 ... 71
      향미 속성에 대하여 ... 72
      SCAA 커핑 사례 ... 75
      커피 향미의 묘사 ... 76
      커핑, 연습이 필요하다 ... 77
      미각을 깨우다 ... 78
Part 3 커피를 내리다
   Chapter 1 로스팅(배전)
      로스팅 강도 ... 87
      로스터의 구조 ... 88
      로스터에 대해 알아두어야 할 몇 가지 ... 90
      로스터의 선택 ... 92
      로스팅 방법 ... 93
      로스팅 기술 ... 94
      5kg용량의 로스터로 로스팅할 경우 ... 95
      로스팅 순서 ... 96
      홈 로스팅 ... 98
      홈 로스팅 1 수망 로스팅 ... 99
      홈 로스팅 2 소형 로스터 ... 100
      생두와 로스팅 강도 ... 101
   Chapter 2 블랜딩
      블랜딩의 본질 ... 103
      블랜딩의 기본 ... 104
      원두판매점의 블랜딩 ... 105
      블랜딩에 도전하라 ... 106
      스페셜티 커피와 코모디티 커피의 블랜딩 ... 109
      블랜딩의 응용 ... 110
      생두를 바꾸어 블랜딩한 사례 ... 111
   Chapter 3 추출
      원두의 분쇄 ... 117
      그라인더 ... 118
      커피 추출의 기본 ... 121
      드립이란? ... 122
      드립의 기술 ... 123
      드립 추출 방법 1 융(넬) ... 124
      드립 추출 방법 2 페이퍼 ... 128
      여러 가지 드리퍼 ... 132
      프렌치프레스 ... 133
      사이폰 ... 134
      커피메이커, 워터(더치) 드립 ... 135
      더 맛있는 커피를 위해 ... 136
      원두의 보존 ... 138
      원두 보존 시 주의점 ... 139
   Chapter 4 아주 빠른, 에스프레소
      이탈리아인에게 커피란? ... 141
      에스프레소를 내리다 ... 142
      좋은 에스프레소란? ... 144
      에스프레소를 마시는 법 ... 145
      카푸치노 만들기 ... 146
      거품우유 만들기 ... 147
      디자인카푸치노(아트라테)에 도전하라 ... 148
      에스프레소에 매혹된 세계 ... 150
      에스프레소 블랜딩 ... 152
      에스프레소 머신 ... 153
Part 4 커피의 산지
   에티오피아 ... 156
   예멘 ... 160
   케냐 ... 162
   탄자니아 ... 166
   르완다 ... 168
   브라질 ... 170
   콜롬비아 ... 174
   파나마 ... 176
   과테말라 ... 178
   코스타리카 ... 182
   엘살바도르 ... 184
   자메이카 ... 186
   도미니카 ... 188
   동티모르 ... 190
   인도네시아 ... 192
   파푸아뉴기니 ... 194
   하와이 ... 196
커피 용어 ... 198
역자 후기 ... 203