머리말 ... 6
1부 밀: 건강에 좋지 않은 통곡물
   01 뱃살이 뭐기에 ... 17
   02 할머니 세대의 머핀이 아니다: 현대 밀의 탄생 ... 29
   03 밀 분석 ... 53
2부 머리부터 발끝까지 건강을 해치는 밀
   04 엑소르핀 사시려고요?: 밀의 중독적 특질 ... 67
   05 밀과 비만의 관계 ... 81
   06 이봐 장, 나야 밀: 밀과 셀리악병 ... 105
   07 당뇨병의 나라: 밀과 인슐린 저항성 ... 129
   08 산성도 떨어뜨리기: 위대한 pH 교란 물질 밀 ... 153
   09 백내장, 주름, 꼬부랑 등: 밀과 노화 작용 ... 171
   10 내 입자는 당신 입자보다 크다: 밀과 심장병 ... 189
   11 머릿속에 든 모든 것: 밀과 뇌 ... 213
   12 베이글 페이스: 피부에 닿는 밀의 파괴력 ... 225
3부 밀과 작별하기
   13 굿바이, 밀: 밀에서 자유로운 맛있고 건강한 삶 ... 241
맺음말 ... 283
부록 A: 엉뚱한 장소 곳곳에서 밀 찾기 ... 289
부록 B: 건강하게 <B><FONT color ... #0000
감사의 글 ... 333
옮긴이의 글 ... 337
주 ... 340
찾아보기 ... 362