목차
제1부 총론(總論)
1. 음식물의 특성 분류 ... 15
1) 음양적 분류 ... 15
2) 음식물의 성질과 맛[사성(四性)ㆍ오미(五味)] ... 30
2. 경락과 귀경(歸經) ... 55
1) 경락의 개념 ... 55
2) 경락과 장부의 차이점 ... 55
3) 귀경(歸經)이란 ... 56
4) 음식물의 육기(六氣)적 특성 분류 ... 57
제2부 각론(各論)
1. 곡류(穀類) ... 81
메밀[교맥(蕎麥)] ... 81
멥쌀[갱미(粳米)] ... 83
밀[소맥(小麥)] ... 86
보리[대맥(大麥)] ... 89
수수[고량(高粱)] ... 92
옥수수[옥촉서(玉蜀黍)] ... 94
율무[의이인(薏苡仁)] ... 96
조[좁쌀 : 속미(粟米)] ... 99
찹쌀[나미(?米)] ... 100
2. 콩류(두류 : 豆類) ... 104
콩의 개요 ... 104
강낭콩 ... 107
검정콩[흑대두(黑大豆)] ... 109
편두[까치콩 : 변두콩 : 백편두(白扁豆)] ... 113
노란콩[황대두(黃大豆)] ... 116
녹두(綠豆) ... 119
두부(豆腐) ... 122
땅콩[낙화생(落花生)] ... 124
붉은팥[적소두(赤小豆)] ... 127
완두(豌豆) ... 131
3. 과실류(果實類) ... 133
감[시자(?子), 시체(??)] ... 133
귤(橘) ... 135
다래[미후도(??桃)] ... 139
대추[대조(大棗)] ... 141
딸기 ... 143
레몬 ... 145
매실[梅實 : 오매(烏梅)] ... 147
멜론 ... 150
모과(木瓜) ... 151
무화과(無花果) ... 153
바나나[향초(香蕉)] ... 154
배[백리(白梨), 사리(沙梨), 추자리(秋子梨)] ... 156
복숭아[도자(桃子), 도인(桃仁)] ... 158
사과[평과(?果 : 사과), 임금(林檎 : 능금)] ... 161
산사(山?) ... 166
복분자(覆盆子) ... 168
살구[행인(杏仁)] ... 170
석류[석류피(石榴皮), 석류근(石榴根), 석류엽(石榴葉)] ... 172
수박[서과(西瓜)] ... 174
유자[유자(柚子), 등자(橙子)] ... 175
참외[첨과(甛瓜)] ... 177
키위[참다래, 양다래, Chinese gooseberry] ... 179
탱자[구귤(枸橘), 지실(枳實)] ... 180
포도(葡萄) ... 182
4. 견과류(堅果類)ㆍ유지류(油脂類) ... 184
도토리[상실(橡實)] ... 184
밤[율(栗)] ... 186
살구씨[행인(杏仁), 행자(杏子)] ... 188
은행[백과(白果)] ... 191
잣[해송자(海松子)] ... 193
참깨[흑지마(黑脂馬)] ... 194
해바라기씨[향일규자(向日葵子)] ... 196
호도[胡桃 : 호도인(胡桃仁)] ... 198
5. 서류(薯類) ... 201
감자[양우(洋芋)] ... 201
고구마[번서(番薯)] ... 203
참마 ... 206
6. 채소류 ... 209
가지[가자(茄子)] ... 209
갓 ... 210
겨자[개자(芥子)] ... 211
고사리[궐채(蕨菜), 궐근(蕨根)] ... 213
고수[호유(胡?)] ... 215
고추[번초(蕃椒), 날초(辣草)] ... 216
곰취 ... 217
냉이[제채(薺菜)] ... 218
달래 ... 220
당근[호나복(胡蘿?) : 홍당무] ... 222
더덕[양유(羊乳), 산해라(山海螺)] ... 224
도라지[길경(桔梗)] ... 225
동과(冬瓜) ... 227
두릅나무[총목피(?木皮), 송목백피(?木白皮)] ... 230
들깻잎[소엽(蘇葉), 자소엽(紫蘇葉)] ... 231
마늘[대산(大蒜)] ... 233
무[내복(萊?), 내복자(萊?子)] ... 234
미나리[수근(水芹)] ... 236
배추[숭채(?菜), 백채(白菜)] ... 238
부추[구채(?菜), 구자(?子)] ... 240
브로콜리 ... 243
비름[야현(野?)] ... 244
상추 ... 246
셀러리[한근(旱芹)] ... 247
순무[무청(蕪菁), 무청자(蕪菁子), 무청화(蕪菁花)] ... 250
시금치[파채(?菜)] ... 251
쑥[애엽(艾葉)] ... 254
쑥갓 ... 256
아스파라거스 ... 258
아욱[동규엽(冬葵葉), 동규자(冬葵子), 동규근(冬葵根)] ... 259
야콘 ... 261
양배추[감람(甘藍)] ... 262
양상추 ... 264
양파 ... 265
여주[고과(苦瓜)] ... 267
연근(蓮根) ... 269
오이 ... 272
우엉[우방근(牛蒡根), 우방자(牛蒡子), 우방경엽(牛蒡莖葉)] ... 274
유채[운대(蕓?), 운대자(蕓?子)] ... 276
죽순[죽순(竹筍)] ... 277
청경채 ... 280
콩나물 ... 281
토란 ... 284
토마토 ... 285
파[총백(蔥白)] ... 288
피망 ... 290
콜리플라워 ... 291
호박 ... 292
7. 버섯류 ... 294
느타리버섯 ... 294
목이버섯[목이(木耳)] ... 295
석이버섯 ... 297
송이버섯[마고(??)] ... 298
영지버섯[영지(靈芝)] ... 300
원숭이머리버섯[후두고(?頭?) : 노루궁뎅이] ... 302
은이버섯[백목이(白木耳), 은이(銀耳)] ... 303
초고버섯[풀버섯] ... 305
팽이버섯 ... 306
표고버섯[향심(香?)] ... 307
8. 해조류 ... 309
김 ... 309
다시마[곤포(昆布)] ... 311
매생이[용수채(龍鬚菜)] ... 313
미역[곤포(昆布)] ... 314
9. 어류(魚類)ㆍ생선류(生鮮類) ... 317
가물치 ... 317
가자미 ... 318
갈치 ... 320
거북이 ... 321
고등어[고도어(古刀魚)] ... 323
굴[모려육(牡蠣肉), 모려(牡蠣)] ... 325
꽁치 ... 327
꽃게 ... 329
낙지 ... 331
넙치[광어(廣魚)] ... 332
농어 ... 333
달팽이 ... 334
대구 ... 336
대합조개[합리(蛤?)] ... 337
도미[참돔] ... 339
맛조개[죽합(竹蛤), 정육(?肉)] ... 340
메기 ... 342
멸치 ... 343
명태 ... 345
문어 ... 346
미꾸라지[추어(鰍魚)] ... 348
바지락조개 ... 350
뱀장어 ... 351
병어 ... 352
붕어 ... 353
새우[대하(大蝦)] ... 355
섭조개 ... 357
소라[나패(螺貝), 해라(海螺)] ... 358
숭어 ... 359
연어 ... 361
오징어[오적어(烏賊魚)] ... 362
잉어[이어(鯉魚)] ... 364
자라[별갑(鱉甲)] ... 366
전갱이 ... 370
전복[석결명육(石決明肉)] ... 372
조기 ... 374
청어 ... 375
키조개[패주(貝柱)] ... 376
해마 ... 378
해삼[해삼(海蔘)] ... 380
해파리[해철(海?)] ... 383
홍어 ... 385
홍합[담채(淡菜)] ... 389
10. 육류(肉類)ㆍ조류(鳥類) ... 392
개고기 ... 392
검정닭[오골계(烏骨鷄)] ... 395
거위고기[아육(鵝肉)] ... 396
노루고기[장육(獐肉)] ... 399
닭고기 ... 400
돼지고기 ... 401
비둘기고기 ... 406
사슴고기 ... 407
소고기[우육(牛肉)] ... 409
양고기[양육(羊肉)] ... 413
오리고기 ... 416
오소리고기[환육(?肉)] ... 419
참새고기 ... 421
토끼고기[토육(?肉)] ... 423
11. 조미(調味)와 향신류(香辛類) ... 427
간장 ... 427
계피[육계(肉桂)] ... 428
고추[날초(辣椒)] ... 430
녹차[고다(苦茶), 다명(茶茗)] ... 432
대회향[팔각회향(八角茴香)] ... 436
된장 ... 438
들깨[소자(蘇子), 소엽(蘇葉)] ... 439
로열젤리 ... 440
마늘[대산(大蒜)] ... 441
벌꿀[봉밀(蜂蜜)] ... 443
산초[초피(椒皮), 천초(川椒)] ... 445
생강(生薑) ... 447
설탕 ... 449
소금 ... 450
소회향[소회향(小茴香)] ... 452
술 ... 454
식초 ... 455
엿[이당(飴糖)] ... 456
옻[칠(漆)] ... 457
장미[장미화(薔薇花)] ... 458
재스민[말리화(茉莉花)] ... 459
정향[정향(丁香)] ... 461
참기름 ... 462
해당화[매괴화(??花)] ... 463
후추 ... 464
12. 내단류 ... 466
달걀[계란(鷄卵)] ... 466
메추리알[암순단(??蛋)] ... 467
양젖[양유(羊乳)] ... 468
오리알 ... 469
우유(牛乳) ... 470
13. 약재류(藥材類) ... 473
갈근(葛根) ... 473
감국(甘菊) ... 474
감초(甘草) ... 475
건강(乾薑) ... 477
검인(?仁) ... 479
겨우살이 ... 481
결명자(決明子) ... 482
계내금(鷄內金) ... 485
계지(桂枝) ... 486
곽향[藿香 : 배초향] ... 488
구기자(枸杞子) ... 489
구절초(九節草) ... 491
구척(狗脊) ... 493
금은화(金銀花) ... 494
단삼(丹蔘) ... 495
당귀(當歸) ... 496
도인(桃仁) ... 500
동충하초(冬蟲夏草) ... 502
두충(杜?) ... 504
만삼[蔓蔘: 당삼(黨蔘)] ... 506
맥문동(麥門冬) ... 507
민들레[포공영(蒲公英)] ... 509
박하(薄荷) ... 511
(백)작약(芍藥) ... 512
백출(白朮) ... 514
백합(百合) ... 516
보골지[파고지(破古紙)] ... 518
복령(茯?) ... 519
사삼(沙蔘) ... 521
사상자(蛇床子) ... 523
사인(砂仁) ... 524
산사(山?) ... 526
산수유(山茱萸) ... 529
산조인(酸棗仁) ... 531
삼칠(三七) ... 532
상백피(桑白皮) ... 534
속단(續斷) ... 536
숙지황(熟地黃) ... 537
아교(阿膠) ... 539
엄나무[해동피(海桐皮)] ... 541
연자[연자육, 연자심, 연근, 하엽(荷葉)] ... 542
오가피(五加皮) ... 547
오미자(五味子) ... 549
오적골(五賊骨) ... 552
옥미수(玉米鬚) ... 554
옥죽(玉竹) ... 555
용안육(龍眼肉) ... 557
우슬(牛膝) ... 559
울금[鬱金 : 강황(薑黃)] ... 560
원지(遠志) ... 563
육종용 ... 565
음양곽(淫羊藿) ... 567
익모초(益母草) ... 569
인삼(人蔘) ... 571
죽엽(竹葉) ... 574
진피(陳皮) ... 575
차전자(車前子) ... 578
패모(貝母) ... 580
천궁(川芎) ... 582
천마(天麻) ... 584
천문동(天門冬) ... 586
천화분(天花粉) ... 588
초과(草果) ... 589
치자(梔子) ... 590
하수오(何首烏) ... 592
홍화(紅花) ... 594
황기(黃?) ... 596
황정(黃精) ... 598
후박(厚朴) ... 601
참고문헌 ... 603
간접인용 문헌 목록 ... 607
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