들어가는 말 : 무엇을 어떻게 먹어야 할까? ... 4
제1부 음식물이 들려주는 이야기
   정말로 하루 사과 한 알이면 될까? ... 14
   토마토와 전립샘암의 관계 ... 20
   크랜베리의 요로감염 예방 효과 ... 28
   콜레스테롤 수치를 낮추는 자몽 ... 32
   블루베리를 먹으면 정말로 오래 살까? ... 36
   감귤류 속 콜레스테롤 저하 물질 ... 39
   아사이베리의 못 믿을 '항산화 잠재력' ... 43
   생선을 먹으면 정말 똑똑해질까? ... 47
   아마씨와 오메가3 지방산의 관계 ... 55
   카놀라유의 다양한 혜택 ... 59
   올리브유, 그리스의 건강 비결 ... 63
   대두 단백질로 유방암 위험을 피하자? ... 67
   에스트로겐 수치를 낮추는 통곡물 세 줌 ... 75
   장을 청소하는 귀리의 성분 ... 79
   콩의 놀라운 항암 효능 ... 84
   양배추로 유방암을 예방한다 ... 88
   브로콜리는 어쨌든 몸에 좋다 ... 92
   시금치, 옥수수, 호박, 그리고 시력 ... 98
   커리는 정말 만병통치약일까? ... 101
   초콜릿이 나쁜 것만은 아니다 ... 105
   잘 마시면 몸에 좋은 커피 ... 109
   프랜치 패러독스의 숨겨진 비밀 ... 116
   혈당을 낮추는 계피 ... 124
   유기농 채소와 건강한 심장 ... 129
   베타카로텐의 보고 당근 ... 133
   비타민 A에서 K까지 ... 138
   엽산으로 똘똘 뭉친 시금치 ... 142
   견과류와 통곡물로 섭취하는 비타민E ... 147
   대구간유와 비타민D ... 154
   우유를 둘러싼 논란의 진실 ... 159
제2부 식품 조작의 득과 실
   철분을 보충하는 옳은 방법 ... 168
   얼마나 짜게 먹어야 할까? ... 173
   MSG를 어찌 하오리까? ... 177
   청량음료와 아이들의 과잉행동 ... 183
   '무영양' 천연 감미료로 칼로리 줄이기 ... 189
   '무영양' 인공 감미료로 칼로리 줄이기 ... 199
   인공 향미료는 과연 안전할까? ... 219
   독을 막는 독, 가공식품 속 아질산염 ... 223
   과일을 보존하는 좋은 방법 ... 228
   바이러스로 음식을 보존한다고? ... 234
   방사선 식품은 위험하지 않다 ... 238
   식용색소로 물들이면 안전할까? ... 242
   박테리아로 건강을 살리자 ... 247
   면역력을 높이는 방법 ... 253
   불소 수돗물을 위한 변명 ... 260
   어떻게 비타민을 보충해야 할까? ... 268
   유전자 조작 식품, 위험을 넘어서는 편리함 ... 277
   유기농이라는 환상 ... 282
제3부 음식물에 스며든 오염물질
   농약은 얼마나 위험한 것일까? ... 288
   튀기거나 구운 음식 속의 아크릴아마이드 ... 294
   항생제 내성 박테리아의 등장 ... 298
   고기 속의 성장 촉진 호르몬 ... 302
   생선 속의 PCB는 위험한 수준일까? ... 306
   트랜스지방과의 전쟁 ... 310
   음료 속 벤젠을 둘러싼 진실 ... 319
   튀긴 음식 속의 다중불포화지방 ... 324
   비닐 랩은 발암물질이 아니다 ... 327
   과연 다이옥신 때문에 암에 걸릴까? ... 336
제4부 잘못된 속설 바로잡기
   기적의 구기자 주스라는 사기 ... 342
   유대인 음식을 둘러싼 난리법석 ... 346
   의심스러운 DHEA의 효능 ... 350
   얼토당토않은 알칼리 요법 ... 354
   녹차로 체중을 감량한다고? ... 358
   '디톡스' 식단이라는 신화 ... 362
   과학자와 사기꾼, 누구를 믿어야 할까? ... 366
나가는 말 : 음식에 정답이 있을까? ... 371
옮긴이의 말 : 귀 얇은 사람들을 위한 똑똑한 음식 책 ... 375
찾아보기 ... 378