제1장 식당경영 개론 ... 9
   01 식당의 정의 ... 11
   02 식당의 유래 ... 13
   03 식당의 종류 ... 14
제2장 식당경영 종사원의 위생과 서비스 매너 ... 29
   01 식재료 위생관리의 목적 및 범위 ... 31
   02 식재료 검수 ... 33
   03 주방의 위생 및 관리 ... 37
   04 주방 에너지 관리 ... 60
   05 서비스 기본 매너 ... 67
제3장 식당경영 서비스 매뉴얼 ... 85
   01 서비스 매뉴얼의 목표 ... 87
   02 서비스 매뉴얼의 특성 ... 88
   03 서비스 매뉴얼의 활용방안 ... 90
   04 메뉴개발 방법 ... 91
   05 조기매뉴얼 작성법 ... 97
   06 원가관리 ... 99
제4장 식당경영 점포 설계 ... 107
   01 점포계획 인테리어 ... 109
   02 실내디자인 ... 114
   03 공간구성 ... 118
   04 분위기 ... 129
제5장 식당경영 고려사항 ... 135
   01 업종의 선정 ... 137
   02 입지조사 ... 142
   03 입지선정 ... 148
   04 상권 분석 ... 150
   05 판매촉진을 위한 수단 ... 156
제6장 식당경영 개점 전략 ... 163
   01 가격결정 전략 ... 165
   02 메뉴 분석 ... 170
   03 예상매출액 산정 ... 179
   04 사업계획서 작성 ... 181
   05 기초거래처 확보 ... 185
   06 오픈 준비 ... 186
제7장 식당경영 매출 증대 방안 ... 189
   01 매출 증대의 필요성 ... 191
   02 매출 증대 과정 ... 192
   03 홍보 판촉 전략 ... 198
   04 POP(Point Of Purchase)의 활용 ... 202
제8장 식당경영 포인트 ... 205
   01 고객의 불평처리 ... 207
   02 객단가 강화 전략 ... 211
   03 장기 경영계획 작성 ... 214
제9장 식당경영 POS 시스템 ... 223
   01 POS 시스템의 정의 및 개념 ... 225
   02 POS 시스템의 특징 ... 227
   03 POS 시스템의 기대효과 ... 229
   04 POS 시스템의 활용 ... 232
   05 POS 시스템의 활성화 방안과 전망 ... 237
참고문헌 ... 240