머리말 ... 3
Chapter 01 세계 식문화의 이해
   1. 음식과 문화 ... 16
   2. 식생활 문화의 형성 요인 ... 18
      1) 자연적 요인 ... 18
      2) 사회적 요인 ... 19
      3) 경제적 요인 ... 20
      4) 기술적 요인 ... 21
   3. 다양한 식생활 문화 ... 21
      1) 주식에 따른 분류 ... 22
      2) 식사도구에 따른 분류 ... 23
      3) 식문화의 다양화와 식사예절 ... 25
      4) 할랄푸드 ... 26
      5) 유대인의 음식문화 ... 31
   4. 국제화 시대와 식생활 문화 ... 32
      1) 식생활의 국제화 ... 32
      2) 미래의 식생활 전망 ... 35
      3) 앞으로의 식생활 ... 36
Chapter 02 한국
   1. 자연적 환경 ... 46
   2. 사회적 환경 ... 47
   3. 음식문화의 특징 ... 48
   4. 전통음식의 상차림 ... 49
      1) 일상식 ... 50
      2) 의례식 ... 52
   5. 향토음식 ... 54
      1) 경상도 음식 ... 55
      2) 전라도 음식 ... 56
      3) 충청도 음식 ... 57
      4) 경기도 음식 ... 57
      5) 서울 음식 ... 58
      6) 강원도 음식 ... 58
      7) 제주도 음식 ... 59
      8) 황해도 음식 ... 59
      9) 평안도 음식 ... 59
      10) 함경도 음식 ... 60
   6. 주요 식품 및 음식 ... 60
      1) 곡물을 이용한 음식 ... 60
      2) 한국의 발효음식 ... 62
   7. 절식과 시식 ... 74
      1) 설날 ... 75
      2) 입춘 ... 75
      3) 정월대보름 ... 75
      4) 단오 ... 76
      5) 삼복 ... 76
      6) 한가위 ... 76
      7) 동지 ... 76
   8. 외국인이 좋아하는 한국 음식 ... 77
   9. 식사에절 ... 78
Chapter 03 동북아시아
   1. 중국 ... 81
      1) 자연적 환경 ... 81
      2) 사회적 환경 ... 82
      3) 음식문화의 특징 ... 83
      4) 일상식 ... 87
      5) 지역별 음식의 특징 ... 87
      6) 대표음식 ... 92
      7) 명절음식 ... 96
      8) 중국의 차 ... 97
      9) 중국의 술 ... 100
      10) 손님 접대 음식 ... 104
      11) 식사예절 ... 106
   2. 일본 ... 110
      1) 자연적 환경 ... 110
      2) 사회적 환경 ... 111
      3) 음식문화의 특징 ... 112
      4) 일본 요리의 양식 ... 117
      5) 지역별 음식의 특징 ... 122
      6) 조리방법에 따른 분류 ... 123
      7) 대표음식 ... 124
      8) 명절음식 ... 130
      9) 식사예절 ... 133
Chapter 04 동남아시아
   1. 태국 ... 139
      1) 자연적 환경 ... 139
      2) 사회적 환경 ... 139
      3) 음식문화의 특징 ... 140
      4) 지역별 음식의 특징 ... 142
      5) 대표음식 ... 143
      6) 조미료 ... 148
      7) 태국의 일상식 ... 149
      8) 식사예절 ... 149
   2. 베트남 ... 151
      1) 자연적 환경 ... 151
      2) 사회적 환경 ... 152
      3) 음식문화의 특징 ... 152
      4) 지역별 음식의 특징 ... 152
      5) 대표음식 ... 154
      6) 식사예절 ... 157
   3. 말레이시아 ... 158
      1) 자연적 환경 ... 158
      2) 사회적 환경 ... 159
      3) 음식문화의 특징 ... 159
      4) 대표음식 ... 161
      5) 식사예절 ... 162
Chapter 05 서아시아
   1. 인도 ... 165
      1) 자연적 환경 ... 165
      2) 사회적 환경 ... 165
      3) 음식문화의 특징 ... 166
      4) 대표음식 ... 168
      5) 식사예절 ... 170
   2. 터키 ... 172
      1) 자연적 환경 ... 172
      2) 사회적 환경 ... 173
      3) 음식문화의 특징 ... 173
      4) 대표음식 ... 174
      5) 일상식 ... 178
      6) 특별행사식 ... 178
      7) 식사예절 ... 178
Chapter 06 남유럽
   1. 이탈리아 ... 183
      1) 자연적 환경 ... 183
      2) 사회적 환경 ... 184
      3) 음식문화의 특징 ... 184
      4) 지역별 음식의 특징 ... 187
      5) 대표음식 ... 190
      6) 이탈리아의 정찬 코스 ... 197
      7) 식사예절 ... 198
   2. 스페인 ... 200
      1) 자연적 환경 ... 200
      2) 사회적 환경 ... 201
      3) 음식문화의 특징 ... 201
      4) 대표음식 ... 205
Chapter 07 서유럽
   1. 프랑스 ... 211
      1) 자연적 환경 ... 211
      2) 사회적 환경 ... 212
      3) 음식문화의 특징 ... 213
      4) 지역별 음식 ... 215
      5) 대표음식 ... 217
      6) 식사 코스 ... 223
      7) 프랑스의 식당 ... 226
      8) 식사예절 ... 226
   2. 독일 ... 231
      1) 자연적 환경 ... 231
      2) 사회적 환경 ... 231
      3) 음식문화의 특징 ... 232
      4) 대표음식 ... 233
      5) 독일인들의 식사 ... 237
      6) 식사예절 ... 253
   3. 영국 ... 241
      1) 자연적 환경 ... 241
      2) 사회적 환경 ... 241
      3) 음식문화의 특징 ... 242
      4) 대표음식 ... 244
      5) 명절 음식 ... 253
      6) 식사의 구성 ... 253
   4. 스위스 ... 256
      1) 자연적ㆍ사회적 환경 ... 256
      2) 음식문화의 특징 ... 256
      3) 대표음식 ... 257
      4) 식사예절 ... 259
Chapter 08 동북유럽
   1. 러시아 ... 263
      1) 자연적 환경 ... 263
      2) 사회적 환경 ... 264
      3) 음식문화의 특징 ... 264
      4) 대표음식 ... 267
      5) 러시아인의 음료 ... 270
      6) 러시아 정교의 축일과 음식 ... 272
      7) 일상식 ... 274
      8) 러시아의 식당 ... 275
      9) 식사예절 ... 276
   2. 스웨덴 ... 277
      1) 자연적ㆍ사회적 환경 ... 277
      2) 음식문화의 특징 ... 277
      3) 전통음식 ... 278
      4) 식사예절 ... 279
   3. 노르웨이 ... 280
      1) 자연적ㆍ사회적 환경 ... 280
      2) 음식문화의 특징 ... 280
      3) 대표음식 ... 280
      4) 식사예절 ... 282
Chapter 09 북아메리카
   1. 미국 ... 285
      1) 자연적 환경 ... 285
      2) 사회적 환경 ... 285
      3) 음식문화의 특징 ... 286
      4) 지역별 음식의 특징 ... 287
      5) 대표음식 ... 289
      6) 일상식 ... 291
      7) 축제일과 음식 ... 293
      8) 식사예절 ... 294
      9) 최근 미국의 열 가지 식품 매출 경향 ... 294
   2. 캐나다 ... 301
      1) 자연적 환경 ... 301
      2) 사회적 환경 ... 301
      3) 음식문화의 특징 ... 301
      4) 대표음식 ... 302
      5) 식사예절 ... 303
Chapter 10 중남아메리카
   1. 멕시코 ... 307
      1) 자연적 환경 ... 307
      2) 사회적 환경 ... 307
      3) 음식문화의 특징 ... 308
      4) 지역별 음식의 특징 ... 309
      5) 대표음식 ... 310
      6) 식사 패턴 ... 313
      7) 멕시코의 전통술 ... 314
   2. 브라질 ... 315
      1) 자연적 환경 ... 315
      2) 음식문화의 특징 ... 315
      3) 대표음식 ... 317
      4) 일상식 ... 318
      5) 식사예절 ... 319
   3. 아르헨티나 ... 320
      1) 자연적 환경 ... 320
      2) 사회적 환경 ... 320
      3) 음식문화의 특징 ... 321
      4) 대표음식 ... 321
Chapter 11 오세아니아
   1. 오스트레일리아 ... 327
      1) 자연적 환경 ... 327
      2) 사회적 환경 ... 327
      3) 음식문화의 특징 ... 328
      4) 대표음식 ... 329
      5) 일상식 ... 332
      6) 식사예절 ... 333
   2. 뉴질랜드 ... 334
      1) 자연적ㆍ사회적 환경 ... 334
      2) 음식문화의 특징 ... 334
      3) 대표음식 ... 335
Chapter 12 아프리카
   1. 이집트 ... 341
      1) 자연적ㆍ사회적 환경 ... 341
      2) 음식문화의 특징 ... 341
      3) 대표음식 ... 342
      4) 일상식 ... 343
      5) 식사예절 ... 343
   2. 남아프리카공화국
      1) 자연적ㆍ사회적 환경 ... 345
      2) 음식문화의 특징 ... 345
      3) 역사적 유래 ... 347
      4) 대표음식 ... 348
      5) 축제 ... 351
      6) 식사예절 ... 351
참고문헌 ... 352
찾아보기 ... 356