1 미생물 실험의 일반사항 ... 9 1 실험실에서의 유의사항 ... 10 2 실험기구 세척 ... 11 3 미생물 실험용 기구 ... 12 4 살균 및 소독 ... 20 5 미생물 균주의 보존과 관리 ... 29 6 현미경의 구조와 사용법 ... 38 7 배지와 영양소 ... 43 8 위생검사용 검체의 수거 ... 45 9 시료의 채취와 분석시료의 제조 ... 47 2 미생물 기초 실험 ... 55 실험 1 면전 ... 56 실험 2 현미경 표본의 제조 및 단순염색(simple staining) ... 59 실험 3 그람염색 ... 64 실험 4 내생포자의 염색 ... 68 실험 5 음화염색(Negative staining, Dorner 법) ... 70 실험 6 마이크로미터를 이용한 미생물의 크기측정 ... 72 실험 7 현적표본의 제작 ... 75 실험 8 배지의 제조법 ... 77 실험 9 미생물의 증식(Micorobial Growth)측정법 ... 82 9-1 직접현미경 계수법 ... 83 9-2 혈구계수기를 이용한 균수측정 ... 85 9-3 막 여과법에 의한 균수측정(Membrane Filter Method) ... 87 9-4 흡광도법에 의한 미생물 성장 측정법 ... 89 실험 10 세균의 성장곡선(Bacterial Growth Curve and Generation Time) ... 91 실험 11 미생물의 접종과 배양 ... 93 11-1 획선도말법(streaking method)에 의한 미생물의 단리(isolation) 및 접종법 ... 93 11-2 주입법(pouring method)에 의한 미생물의 평판배양 ... 96 11-3 평판도말법(spreading method)에 의한 평판배양법 ... 100 3 미생물의 생리. 생화학적 특성 시험 ... 103 실험 12 산소와 미생물의 증식(Oxygen and Bacterial Growth) ... 105 실험 13 온도와 미생물(Temperature and Bacterial Growth) ... 107 실험 14 pH와 미생물 ... 108 실험 15 자외선과 미생물(U.V. Radiation and Bacterial Growth) ... 109 실험 16 석탄산계수(phenol coefficient) 구하기 ... 111 실험 17 탄수화물의 가수분해(Carbohydrate Catabolism) ... 113 실험 18 탄수화물의 발효(Fermentation of Carbohydrate) ... 115 실험 19 지방의 가수분해(Hydrolysis of Lipid) ... 116 실험 20 단백질의 가수분해(Hydrolysis of Protein) ... 118 실험 21 IMVic test ... 120 21-1 인돌 생성능 시험(indole test) ... 120 21-2 메틸 레드 시험(Methyl red test) ... 122 21-3 Voges-Proskaur test ... 125 21-4 구연산(Citric acid) 이용 시험 ... 127 실험 22 황화수소 생성시험 ... 129 실험 23 우레아제 시험(H₂S, Urease test) ... 131 실험 24 Catalase 시험 ... 133 실험 25 옥시다제(Oxidase) 시험 ... 135 실험 26 KCN 검정 ... 137 실험 27 질산환원(nitrate reduction) ... 138 실험 28 산화 - 발효 시험(Oxidation-Fermentation Test : O／F Test ; Oxiferm Test) ... 140 4 위생 미생물 실험 ... 141 실험 29 식품의 일반 세균수의 측정 ... 142 실험 30 식품의 대장균군 검사 ... 147 실험 31 기타 식품의 주요 미생물 검사법 ... 155 실험 32 식품에서 진균수의 측정 ... 156 실험 33 우유의 신선도 측정법 ... 158 실험 34 음용수의 미생물 검사 ... 160 실험 35 기타 병원성 미생물의 검출 ... 166 35-1 황색포도상구균 ... 166 35-2 장염 비브리오 ... 167 35-3 살모넬라균 ... 168 실험 36 건조필름의 사용에 의한 미생물 검사 ... 169 실험 37 작업장 내의 공중낙하균수 측정 ... 171 실험 38 Reuter Centrifugal Air sampler(RCS)를 이용한 공중 부유세균수 측정 ... 172 5 발효식품의 제조 및 관련시험 ... 175 실험 39 와인(Wine)의 제조 ... 176 39-1 포도로부터 야생효모의 분리와 밑술 제조 ... 176 39-2 포도주의 제조 ... 178 39-3 포도주의 품질평가 ... 181 실험 40 식초산 발효 ... 183 실험 41 요구르트의 제조 ... 186 실험 42 유산균수의 측정 ... 189 실험 43 렌넷에 의한 우유의 응고 ... 191 실험 44 김치의 제조와 발효 평가 ... 194 실험 45 쌀코지의 제조와 막걸리의 담금 ... 196 45-1 쌀코지의 제조 ... 196 45-2 쌀코지의 아밀라제 역가 측정 ... 198 45-3 막걸리의 담금 ... 201 실험 46 청국장의 제조 ... 203 실험 47 개량식 된장의 제조 ... 205 실험 48 아미노산성 질소의 정량 ... 207 실험 49 된장 숙성 중 Protease 활성도의 측정 ... 209 실험 50 메주에서 미생물의 분리 ... 211 실험 51 효모의 반죽력 평가 ... 213 6 관능검사 ... 215 부록 1. 배지조성 ... 224 2. 시액 ... 246 별표 MPN표 ... 247 실험보고서 ... 251