제1장 서론 ... 9
   1. 건강과 생명 ... 9
   2. 영양 및 영양소의 정의 ... 16
   3. 영양소의 종류 및 체내 역할 ... 17
   4. 영양 상태 ... 20
   5. 영양 상태 판정 ... 23
제2장 소화 및 흡수 ... 33
   1. 소화기관 ... 33
   2. 소화 ... 34
   3. 흡수 ... 41
제3장 탄수화물 ... 45
   1. 탄수화물의 정의 ... 45
   2. 탄수화물의 분류 ... 47
   3. 식이섬유 ... 59
   4. 탄수화물의 기능 ... 68
   5. 탄수화물의 소화 및 흡수 ... 74
   6. 탄수화물과 당뇨병 ... 76
   7. 탄수화물 급원 식품 ... 80
   8. 탄수화물과 피부미용 ... 83
제4장 지질 ... 85
   1. 지질의 정의 ... 85
   2. 지질의 분류 ... 85
   3. 지질의 기능 ... 102
   4. 지질의 소화 및 흡수 ... 104
   5. 지질의 급원 식품 ... 106
   6. 지질과 피부미용 ... 110
제5장 단백질 ... 111
   1. 단백질의 정의 ... 111
   2. 단백질의 분류 ... 112
   3. 아미노산 ... 116
   4. 단백질의 구조 ... 120
   5. 단백질의 기능 ... 122
   6. 단백질의 소화 및 흡수 ... 125
   7. 단백질 대사 ... 128
   8. 단백질과 건강 ... 132
   9. 단백질 급원 식품 ... 134
   10. 단백질과 피부미용 ... 140
제6장 비타민 ... 143
   1. 비타민의 정의 ... 143
   2. 비타민의 분류 ... 144
   3. 지용성 비타민의 종류 ... 146
   4. 수용성 비타민의 종류 ... 163
   5. 비타민과 피부미용 ... 177
제7장 무기질 ... 185
   1. 무기질의 정의 ... 185
   2. 무기질의 기능 ... 186
   3. 다량 무기질 ... 188
   4. 미량 무기질 ... 199
   5. 무기질과 피부미용 ... 209
제8장 물 ... 211
   1. 물의 정의 ... 211
   2. 물의 기능 ... 212
   3. 체내 물의 함량과 분포 ... 213
   4. 체내 물의 균형 ... 214
   5. 물 섭취 기준 및 섭취 부족 ... 215
   6. 수분과 피부미용 ... 217
제9장 에너지대사 및 비만 ... 219
   1. 인체 에너지 필요량 ... 219
   2. 하루 총 에너지 소비량 ... 226
   3. 체내 에너지 상태 ... 228
   4. 비만 ... 230
   5. 비만도 측정 ... 237
   6. 비만의 치료 ... 239
   7. 셀룰라이트 ... 242
제10장 영양과 미용 ... 247
   1. 피부의 구조 및 기능 ... 247
   2. 피부와 영양 ... 251
   3. 모발의 구조 ... 255
   4. 모발의 성장주기 ... 262
   5. 모발과 영양 ... 266
   6. 모발의 구조 ... 268
   7. 모발의 성장주기 ... 270
   8. 모발과 영양 ... 271
제11장 기호식품과 영양 ... 277
   1. 알코올과 건강 ... 277
   2. 흡연과 건강 ... 282
   3. 카페인과 건강 ... 285
찾아보기 ... 287