제1장 수분활성도 ... 1
   1.1 개요 ... 1
   1.2 흡착 평형 ... 5
   1.3 수분활성도와 관련된 식품의 저장 기간 ... 34
   1.4 등온흡습 곡선의 실험에 의한 측정 ... 38
   1.5 응용 ... 43
   참고문헌 ... 43
제2장 질량과 밀도 ... 47
   2.1 질량 ... 47
   2.2 칭량과 공기 중 부력 ... 49
   2.3 밀도 ... 52
   2.4 응용 ... 81
   참고문헌 ... 82
제3장 기하학적 성질 : 크기와 모양 ... 85
   3.1 입자 크기 ... 88
   3.2 입도 분포 ... 100
   3.3 기타 입자 크기 측정 방법 ... 120
   3.4 응용 ... 128
   참고문헌 ... 128
제4장 유변학적 특성 ... 131
   4.1 탄성적 특성 ... 132
   4.2 유변학적 모델 ... 145
   4.3 점성 거동 - 유동 ... 148
   4.4 점도의 온도 의존성 ... 172
   4.5 유변학적 성질 측정 ... 174
   4.6 점탄성 ... 196
   4.7 고체식품의 유변학과 텍스처 ... 214
   4.8 응용 ... 229
   참고문헌 ... 230
제5장 계면 현상 ... 235
   5.1 계면의 표면장력 ... 237
   5.2 측정 ... 254
   5.3 응용 ... 262
   참고문헌 ... 263
제6장 투과성 ... 265
   6.1 고체 내의 정상 상태 확산 ... 266
   6.2 전도도, 컨덕턴스, 저항 ... 270
   6.3 고체 다층 구조를 통한 전달 ... 272
   6.4 식품 포장 고려 요소 ... 274
   6.5 투과에서의 분자 이동 ... 279
   6.6 온도 의존성 ... 281
   6.7 투과도 측정 ... 282
   6.8 유사한 이동 현상 : 열과 전기 ... 286
   6.9 응용 ... 289
   참고문헌 ... 289
제7장 열적 성질 ... 293
   7.1 온도 ... 294
   7.2 열과 엔탈피 ... 297
   7.3 열역학 - 기본 원리 ... 300
   7.4 열용량 ... 303
   7.5 상 전이의 분류 ... 309
   7.6 식품에서의 열전달 ... 313
   7.7 열적 성질의 측정 ... 341
   7.8 식품의 열량가 ... 346
   7.9 열분석 ... 352
   7.10 응용 ... 372
   참고문헌 ... 374
제8장 전기적 성질 ... 381
   8.1 전도도 ... 381
   8.2 전기전도도 측정 ... 393
   8.3 전기용량과 인덕턴스 ... 396
   8.4 응용 ... 400
   참고문헌 ... 401
제9장 자기적 성질 ... 405
   9.1 물질 ... 406
   9.2 자화 ... 409
   9.3 자기공명 ... 415
   9.4 응용 ... 423
   참고문헌 ... 424
제10장 전자기 성질 ... 427
   10.1 전기분극 ... 428
   10.2 마이크로파 ... 436
   10.3 응용 ... 443
   참고문헌 ... 444
제11장 광학 특성 ... 449
   11.1 굴절 ... 449
   11.2 색도 측정 ... 454
   11.3 색 측정의 응용 ... 463
   11.4 근적외선 ... 463
   11.5 응용 ... 470
   11.6 자외선 ... 471
   참고문헌 ... 472
제12장 소리의 성질 ... 479
   12.1 음파 ... 479
   12.2 초음파 ... 486
   12.3 응용 ... 487
   참고문헌 ... 488
제13장 방사능 ... 491
   13.1 방사선의 유형 ... 492
   13.2 방사성 붕괴 ... 193
   13.3 이온화 방사선의 측정 ... 496
   13.4 천연 방사능 ... 499
   13.5 응용 ... 508
   참고문헌 ... 509
제14장 온라인 계측 ... 513
   14.1 제어 시스템 - 기초 이론 ... 516
   14.2 감지기의 형태와 응용 ... 520
   14.3 관련된 몇 가지 감지기 ... 523
   14.4 더 읽을 거리 ... 536
   참고문헌 ... 537
제15장 부록 ... 541
   15.1 SI 단위 ... 541
   15.2 분포함수 ... 549
   15.3 복소수 ... 555
   15.4 그리스 문자 ... 562
   15.5 변환표 : 온도 ... 563
   15.6 당 변환표 : 농도, 밀도, 굴절률 ... 564
   15.7 기본 상수 ... 568
   15.8 물의 성질 ... 569
   15.9 식품 원료 자료 ... 570
   15.10 색깔 시험용액 ... 588
참고문헌 ... 593
찾아보기 ... 597