목차
Ⅰ부 주요 식중독 병원성 세균 ... 1
제1장 병원성 대장균 ... 3
1.1 일반 특성 ... 3
1.2 병원성 대장균의 발견 ... 4
1.3 병원성 대장균의 종류 ... 4
1.4 오염원 및 원인식품 ... 7
1.5 식품공전의 대장균 시험법 ... 7
제2장 장염비브리오 ... 17
2.1 일반 특성 ... 17
2.2 비브리오속 ... 17
2.3 장염비브리오의 생리생화학적 특성 ... 18
2.4 장염비브리오의 역사 ... 19
2.5 원인식품과 오염경로 ... 19
2.6 식품공전의 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus) 검출과정 ... 20
제3장 살모넬라 ... 21
3.1 일반 특성 ... 21
3.2 살모넬라의 생리생화학적 특성 ... 21
3.3 살모넬라의 역사 ... 22
3.4 살모넬라의 원인식품과 감염경로 ... 23
3.5 식품공전의 살모넬라 검출과정 ... 23
제4장 황색포도상구균 ... 25
4.1 일반 특성 ... 25
4.2 황색포도상구균의 생리생화학적 특성 ... 26
4.3 황색포도상구균의 원인식품 ... 26
4.4 황색포도상구균의 독소 특성 ... 27
4.5 식품공전의 황색포도상구균 검출과정 ... 27
제5장 리스테리아 ... 29
5.1 리스테리아속의 일반 특성 ... 29
5.2 리스테리아의 생리생화학적 특성 ... 30
5.3 리스테리아의 역사 ... 31
5.4 오염 원인식품과 감염경로 ... 31
5.5 식품공전의 리스테리아 모노사이토제네스 검출과정 ... 32
제6장 시겔라 ... 33
6.1 분류 ... 33
6.2 생화학적 동정 ... 34
6.3 혈청형 ... 34
6.4 감염경로 ... 35
6.5 감염증 ... 36
6.6 식중독 증상 ... 36
6.7 진단 및 치료 ... 37
6.8 예방법 ... 38
제7장 클로스트리디움 ... 39
7.1 일반 특성 ... 39
7.2 생리, 생화학적 특성 ... 40
7.3 식중독 ... 40
7.4 원인식품 ... 41
7.5 예방과 대책 ... 41
7.6 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum) 시험법 ... 41
제8장 캠필로박터 ... 45
8.1 일반 특성 ... 45
8.2 분류 ... 46
8.3 형태 및 생리조건 ... 46
8.4 생화학적 특징 ... 47
8.5 식중독 ... 47
8.6 식품으로부터 오염 ... 48
8.7 주요 원인식품 ... 48
8.8 예방과 대책 ... 48
8.9 식품공전의 캠필로박터의 검출과정 ... 49
제9장 바실러스 세레우스 ... 51
9.1 일반 특성 ... 51
9.2 형태학적 특성 ... 52
9.3 생리, 생화학적 특성 ... 52
9.4 분포 및 원인식품 ... 53
9.5 바실러스 세레우스 독소 특성 및 식중독 증상 ... 54
9.6 국내 식품의 바실러스 세레우스 규격(부록 참조) ... 55
9.7 검출 한계 ... 56
9.8 식품공전의 바실러스 세레우스의 검출과정 ... 57
제10장 크로노박터 사카자키 ... 59
10.1 일반 특성 ... 59
10.2 크로노박터 사카자키의 역사 ... 59
10.3 크로노박터 사카자키의 생리·생화학적 특징 ... 60
10.4 분포 및 원인식품 ... 61
10.5 증상 ... 61
10.6 국내 식품의 크로노박터 사카자키 규격 ... 61
10.7 식품공전의 크로노박터 사카자키의 검출과정 ... 62
제11장 여시니아 ... 63
11.1 일반 특성 ... 63
11.2 오염원 및 오염식품 ... 64
11.3 식중독 발생 ... 64
11.4 식중독 예방 ... 65
11.5 식품공전의 여시니아 시험법 ... 65
11.6 질병관리본부의 여시니아 시험법 ... 65
제12장 레지오넬라 ... 69
12.1 일반 특성 ... 69
12.2 레지오넬라증의 발견 ... 70
12.3 임상질환 ... 70
12.4 독성 기작 ... 71
12.5 전파양식 ... 71
12.6 감염원 ... 71
12.7 레지오넬라증 고위험군 및 의심환자 검사 ... 72
제13장 칸디다 알비칸스 ... 73
13.1 칸디다의 역사 ... 73
13.2 일반 특성 ... 74
13.3 칸디다의 감염 ... 75
13.4 치료 ... 76
13.5 칸디다 알비칸스의 배양 및 검출 ... 77
13.6 칸디다 알비칸스와 질병 ... 78
13.7 칸디다 알비칸스의 증상 ... 78
13.8 칸디다 알비칸스의 치료 ... 78
Ⅱ부 미생물 배양배지의 제조 ... 85
제14장 균주의 보관 ... 87
14.1 계대보관 방법 ... 88
제15장 멸균과 소독 ... 91
15.1 멸균의 정의 ... 91
15.2 멸균의 기준 ... 91
15.3 멸균의 원칙 ... 92
15.4 멸균에 필요한 조건 ... 93
15.5 멸균방법 ... 93
제16장 배지의 조제 ... 97
16.1 칭량과 용해 ... 97
16.2 pH 조정 ... 98
16.3 배지의 고형화 ... 98
16.4 사면배지와 고층배지 ... 98
제17장 미생물의 배양 ... 99
17.1 진탕배양 ... 99
17.2 정치배양 ... 99
제18장 세균배양에 필요한 영양소와 배지의 종류 ... 101
18.1 배지의 종류 ... 103
제19장 세균증식에 영향을 미치는 환경 조건 ... 105
제20장 세균의 증식 ... 107
20.1 증식곡선 ... 107
Ⅲ부 식품공전 미생물 배양배지 ... 111
식품공전 1번 배지 표준한천배지／식품공전 2번 배지 유당배지／
식품공전 3번 배지 BGLB 배지／식품공전 4번 배지 두 배 농도 BGLB 배지／
식품공전 5번 배지 Endo 한천배지／식품공전 6번 배지 EMB 한천배지／
식품공전 7번 배지 보통배지／식품공전 8번 배지 보통한천배지／
식품공전 9번 배지 디옥시콜레이트 유당 한천배지／
식품공전 10번 배지 EC 배지／식품공전 11번 배지 BCP첨가 평판측정용 한천배지／
식품공전 12번 배지 포테이토 덱스트로즈 한천배지／
식품공전 13번 배지 티오글리콜린산염배지／
식품공전 14번 배지 난황첨가 만니톨 식염한천배지／
식품공전 15번 배지 BL 한천배지／식품공전 16번 배지 Alkaline 펩톤수／
식품공전 17번 배지 TCBS 한천배지／식품공전 18번 배지 LIM 반유동배지／
식품공전 19번 배지 VP 반유동배지／식품공전 20번 배지 Purple Broth 배지／
식품공전 21번 배지 Moeller Basal 배지／식품공전 22번 배지 ONPG 배지／
식품공전 23번 배지 TSB 배지／식품공전 24번 배지 3% Ogawa 배지／
식품공전 25번 배지 BS 한천배지／식품공전 26번 배지 Liver 한천배지／
식품공전 27번 배지 클로스트리디움 퍼프린젠스 한천배지／
식품공전 28번 배지 Selenite F 배지／식품공전 29번 배지 SS 한천배지／
식품공전 30번 배지 MacConkey 한천배지／
식품공전 31번 배지 Desoxycholate Citrate 한천배지／
식품공전 32번 배지 TSI 사면배지／식품공전 33번 배지 Cooked Meat 배지／
식품공전 34번 배지 GAM 배지／식품공전 35번 배지 Listeria 증균배지／
식품공전 36번 배지 UVM Modified Listeria 증균배지／
식품공전 37번 배지 Fraser Listeria 배지／식품공전 38번 배지 Oxford 한천배지／
식품공전 39번 배지 LPM 한천배지／식품공전 40번 배지 Tryptic Soy 한천배지／
식품공전 41번 배지 TSC 한천배지／식품공전 42번 배지 mEC 배지／
식품공전 43번 배지 MacConkey Sorbitol 한천배지／
식품공전 44번 배지 PSBB 배지／식품공전 45번 배지 CIN 한천배지／
식품공전 46번 배지 MYP 한천배지／식품공전 47번 배지 HUNT 배지／
식품공전 48번 배지 Modified Campy Blood Free 한천배지／
식품공전 49번 배지 Abeyta-Hunt Blood 한천배지／
식품공전 50번 배지 TPGY 배지／식품공전 51번 배지 Liver-Veal 난황한천배지／
식품공전 52번 배지 혐기성 난황 한천배지／
식품공전 53번 배지 세균수 건조필름배지／
식품공전 54번 배지 대장균군 건조필름배지／
식품공전 55번 배지 대장균 건조필름배지／식품공전 56번 배지 펩톤수／
식품공전 57번 배지 RV 배지／식품공전 58번 배지 XLD 한천배지／
식품공전 59번 배지 EE 배지／식품공전 60번 배지 CESA 한천배지／
식품공전 61번 배지 VRBG 한천배지／
식품공전 62번 배지 E. sakazakii 한천배지／
식품공전 63번 배지 Baird-Parker 한천배지／
식품공전 64번 배지 Bismuth Sulfite 한천배지／
식품공전 65번 배지 PALCAM 한천배지／
식품공전 66번 배지 TC-SMAC 한천배지／
식품공전 67번 배지 Barid-Parker PRF 한천배지／
식품공전 68번 배지 Bolton 배지／
부록 ... 275
부록 A 식물공전 미생물시험법 ... 277
A.1 일반사항 ... 277
A.2 기구 및 재료 ... 278
A.3 시험용액의 제조 ... 278
A.4 배지 및 시액 ... 280
A.5 세균수 ... 304
A.6 세균발육시험 ... 306
A.7 대장균군 ... 307
A.8 대장균 ... 310
A.9 유산균수 ... 314
A.10 진균수(효모 및 사상균수) ... 315
A.11 살모넬라(Salmonella spp.) ... 315
A.12 황색포도상구균(Staphylococcus aureus) ... 316
A.13 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus) ... 317
A.14 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) ... 318
A.15 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes) ... 319
A.16 대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H7) ... 320
A.17 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) ... 320
A.18 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) ... 321
A.19 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni) ... 322
A.20 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum) ... 323
A.21 엔테로박터 사카자키[Enterobacter sakazakii(Cronobacter spp)] ... 324
A.22 탄저균(Bacillus anthracis) ... 325
A.23 결핵균 ... 325
A.24 브루셀라(Brucella) ... 325
A.25 식품용수 등의 노로바이러스 ... 326
A.26 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli) ... 336
부록 B 식품공전 미생물 시험용 배지 목록 ... 338
국문 찾아보기 ... 343
영문 찾아보기 ... 350
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