목차
머리말 ... ⅴ
서론 <B><FONT color ... #0000
<B><FONT color ... #0000
<B><FONT color ... #0000
식품수금 상황 ... 4
식품재료의 저장 ... 6
chapter 1 곡류 ... 9
1. 쌀 ... 13
2. 보리 ... 18
3. 밀 ... 19
4. 호밀 ... 22
5. 귀리 ... 23
6. 옥수수 ... 23
7. 메밀 ... 26
8. 수수 ... 26
9. 조 ... 27
10. 기장 ... 27
11. 율무 ... 28
chapter 2 서류 ... 31
1. 감자 ... 33
2. 고구마 ... 37
3. 토란 ... 39
4. 마 ... 40
5. 곤약 ... 40
6. 돼지감자 ... 41
7. 카사바 ... 41
8. 야콘 ... 42
chapter 3 두류 ... 45
1. 콩 ... 48
2. 팥 ... 51
3. 녹두 ... 52
4. 강낭콩 ... 53
5. 완두 ... 54
6. 땅콩 ... 54
7. 동부 ... 54
8. 기타 두류 ... 55
chapter 4 채소류 ... 59
경엽채류 ... 65
1. 배추 ... 65
2. 양배추 ... 68
3. 상추 ... 70
4. 양상추 ... 71
5. 시금치 ... 72
6. 파 ... 73
7. 미나리 ... 76
8. 부추 ... 77
9. 갓 ... 78
10. 죽순 ... 79
11. 셀러리 ... 80
12. 아스파라거스 ... 81
13. 쑥갓 ... 82
14. 근대 ... 82
15. 아욱 ... 83
16. 깻잎 ... 83
17. 엔다이브 ... 84
18. 청경채 ... 84
19. 산채류 ... 84
근채류 ... 89
1. 무 ... 89
2. 당근 ... 92
3. 양파 ... 93
4. 마늘 ... 94
5. 생강 ... 96
6. 우엉 ... 97
7. 연근 ... 98
8. 도라지 ... 99
9. 더덕 ... 100
10. 달래 ... 101
11. 수삼 ... 101
과채류 ... 101
1. 오이 ... 102
2. 호박 ... 103
3. 고추 ... 105
4. 피망 ... 107
5. 토마토 ... 108
6. 가지 ... 109
화채류 ... 110
1. 브로콜리 ... 110
2. 콜리플라워 ... 111
3. 아티초크 ... 112
chapter 5 과일류 ... 115
인과류 및 준인과류 ... 122
1. 사과 ... 122
2. 배 ... 124
3. 감 ... 125
4. 감귤류 ... 126
핵과류 ... 129
1. 복숭아 ... 129
2. 자두 ... 130
3. 대추 ... 131
4. 살구 ... 132
5. 매실 ... 132
6. 체리 ... 132
장과류 ... 133
1. 포도 ... 133
2. 무화과 ... 134
과채류 ... 135
1. 딸기 ... 135
2. 수박 ... 135
3. 참외와 멜론 ... 136
4. 블루베리 ... 137
열대과일 ... 138
1. 바나나 ... 138
2. 파인애플 ... 139
3. 키위 ... 139
4. 파파야 ... 140
5. 아보카도 ... 141
6. 망고 ... 142
7. 코코넛 야자 ... 142
8. 용과 ... 143
9. 구아바 ... 143
10. 리치 ... 143
11. 두리안 ... 144
12. 람부탄 ... 144
견과류 ... 145
1. 밤 ... 145
2. 호두 ... 145
3. 잣 ... 146
4. 은행 ... 147
5. 기타 ... 148
chapter 6 버섯류 ... 151
1. 표고버섯 ... 153
2. 송이버섯 ... 155
3. 양송이버섯 ... 156
4. 느타리버섯 ... 156
5. 목이버섯 ... 157
6. 팽이버섯 ... 158
7. 석이버섯 ... 158
8. 기타 ... 159
chapter 7 육류 ... 161
1. 쇠고기 ... 165
2. 돼지고기 ... 173
3. 양고기 ... 178
4. 닭고기 ... 179
5. 오리고기 ... 183
6. 꿩고기 ... 184
7. 오골계 ... 184
8. 칠면조 ... 184
9. 말고기 ... 184
chapter 8 우유 및 유제품 ... 187
1. 우유 ... 189
2. 연유 ... 191
3. 분유 ... 192
4. 크림 ... 193
5. 아이스크림 ... 194
6. 발효유 ... 195
7. 치즈 ... 196
8. 버터 ... 203
chapter 9 난류 ... 205
1. 계란 ... 207
2. 오리알 ... 210
3. 메추리알 ... 211
chapter 10 어패류 및 갑각류 ... 213
어류 ... 214
1. 해수어 ... 219
2. 담수어 ... 231
패류, 갑각류 및 연채류 ... 233
1. 패류 ... 234
2. 갑각류 ... 240
3. 연체류 ... 241
chapter 11 해조류 ... 245
1. 김 ... 247
2. 미역 ... 250
3. 다시마 ... 251
4. 톳 ... 252
5. 청각 ... 252
6. 파래 ... 252
7. 모자반 ... 253
8. 우뭇가사리 ... 253
9. 매생이 ... 254
10. 기타 ... 254
chapter 12 유지류 ... 257
1. 식물성 기름 ... 260
2. 동물성 기름 ... 267
chapter 13 조미식품재료 ... 271
짠맛을 내는 재료 ... 274
1. 소금 ... 274
2. 간장 ... 276
3. 된장 ... 277
4. 고추장 ... 278
단맛을 내는 재료 ... 280
1. 설탕 ... 280
2. 꿀 ... 281
3. 물엿과 조청 ... 282
4. 설탕시럽 ... 283
5. 올리고당 ... 283
6. 인공감미료 ... 283
신맛을 내는 조미재료 ... 284
1. 식초 ... 284
2. 레몬주스 ... 285
감칠맛을 내는 재료 ... 286
자극성의 향미재료 ... 286
1. 고추 ... 286
2. 후추 ... 288
3. 겨자 ... 288
4. 고추냉이 ... 288
5. 산초 ... 288
chapter 14 향신료 ... 291
향신료 ... 293
1. 후추 ... 293
2. 산초 ... 294
3. 겨자 ... 295
4. 고추냉이 ... 295
5. 월계수잎 ... 296
6. 티라곤 ... 296
7. 세이지 ... 296
8. 올스파이스 ... 297
9. 카다몬 ... 297
10. 포피시드 ... 298
11. 아니스, 팔각 ... 298
12. 캐러웨이 ... 299
13. 카옌페퍼 ... 299
14. 셀러리시즈 ... 299
15. 계피 ... 299
16. 바닐라 ... 300
17. 심황 ... 300
18. 사프란 ... 301
19. 정향 ... 301
20. 코리안더 ... 302
21. 커민 ... 302
22. 회향 ... 302
23. 너트메그 ... 303
24. 파프리카 ... 303
허브 ... 303
1. 로즈마리 ... 303
2. 파슬리 ... 304
3. 오레가노 ... 304
4. 타임 ... 305
5. 바질 ... 305
6. 레몬그래스 ... 306
7. 처빌 ... 306
8. 차이브 ... 306
9. 고수 ... 307
10. 딜 ... 307
11. 마조람 ... 307
12. 애플민트 ... 308
13. 페퍼민트 ... 308
14. 스피아민트 ... 308
15. 세이보리 ... 309
16. 라벤더 ... 309
17. 아루굴라 ... 309
18. 단델리온 ... 309
19. 레몬밤 ... 310
20. 워터크래스 ... 310
허브와 스파이스 ... 310
1. 허브 프로방스 ... 310
2. 카레 파우더 ... 311
3. 오향분말 ... 311
4. 페르시야드 ... 311
5. 제몰리다 ... 311
6. 가람 마살라 ... 312
7. 피클링 스파이스 ... 312
8. 이탈리안 시즈닝 브랜드 ... 312
9. 포 스파이스 ... 312
10. 피네 허브 ... 313
chapter 15 기호식품재료 ... 315
1. 차 ... 316
2. 커피 ... 319
3. 초콜릿 ... 322
4. 과실음료 ... 324
5. 탄산음료 ... 325
6. 전통음료 ... 325
참고문헌 ... 328
찾아보기 ... 330
닫기