목차
Ⅰ부 파이토뉴트리언트란 ... 1
1. 파이토뉴트리언트의 정의 ... 2
2. 파이토뉴트리언트의 분류 및 급원식품 ... 3
1) 폴리페놀류(Polyphenols) ... 5
2) 터핀류(Terpenes) ... 6
3) 바닐로이드류(Vanilloids) ... 8
4) 유기황화합물류(Organosulfurs) ... 9
3. 파이토뉴트리언트의 생리활성 연구와 섭취량 조사연구 ... 10
1) 생리활성 연구 ... 10
2) 섭취량 조사 연구 ... 11
4. 파이토뉴트리언트의 안전성 ... 12
1) 독성식물 ... 12
2) 파이토뉴트리언트의 위해평가 ... 13
(1) 식경험이 있는 경우 ... 17
(2) 식경험이 없는 경우 ... 18
3) 파이토뉴트리언트와 식품성분／의약품의 상호작용 ... 19
4) 파이토뉴트리언트 섭취의 유의사항 ... 20
Ⅱ부 파이토뉴트리언트와 건강증진 ... 25
Ⅱ-1 향산화 파이토케미컬의 건강기능항진 효능 ... 27
1. 생체 항산화 방어체계 ... 28
2. 질병예방을 위한 항산화 방어전략 ... 30
1) 항산화물질을 이용한 질병예방 ... 30
2) 건강기능항진 효능을 갖는 대표적 항산화 ... 31
3. 항산화 파이토케미컬의 작용기전 ... 35
4. 결론 ... 36
Ⅱ-2 파이토뉴트리언트와 염증성 비만 ... 39
1. 비만의 예방 및 치료의 필요성 ... 40
1) 항비만 대책의 필요성 ... 40
2) 항비만 천연소재 개발의 필요성 ... 42
2. 항비만 타겟기전과 관련 유전자 ... 43
1) 지방세표 분화와 관련인자 ... 44
(1) 분화조절인자 ... 44
(2) 염증인자 조절 ... 45
2) 비만관련 유전자 ... 48
(1) Monogenic obesity(MGO) ... 49
(2) Polygenic obesity(PGO) ... 49
3. 파이토케미컬의 항비만 효과 ... 52
1) 항비만 조절기전별 파이토뉴트리언트의 효과 ... 52
(1) 지방세포의 분화수명 조절 ... 52
(2) 파이토뉴트리언트의 염증인자 억제효과 ... 53
2) 파이토뉴트리언트 종류별 효과 ... 54
(1) 이소플라본(Isoflavone) ... 54
(2) 플라보노이드(Flavonoid) ... 55
(3) 커큐미노이드(Curcuminoid) ... 56
(4) 스틸벤(Stilbene) ... 57
(5) 터르펜류(Terpense) ... 58
(6) 기타 ... 59
4. 비만맞춤형 천연물 신소재 개발과 미래 방향 ... 61
1) 항비만 천연물소재 임상중재연구사례 ... 61
2) 항비만유전자 맞춤형 파이토뉴트리언트 임상중재연구사례 ... 61
3) 향후 방향 ... 62
Ⅱ-3 파이토뉴트리언트의 항당뇨, 항고지혈증 및 향동맥경화 기능 ... 69
1. 파이토뉴트리언트의 고지혈증과 혈당 개선 작용메커니즘 ... 70
1) 파이토뉴트리언트의 산화 스트레스 감소기능 ... 70
2) 파이토뉴트리언트의 항염증 작용을 매개로 한 항동맥경화 기능성 ... 75
(1) 혈관에서의 파이토뉴트리언트의 항염증 작용 ... 75
(2) 파이토뉴트리언트의 혈관 내피 유지 기능 및 신생혈관형성 억제작용 ... 78
(3) 파이토뉴트리언트의 콜레스테롤 합성 저해 기능 ... 79
3) 파이토뉴트리언트의 당과 지질대사 조절기능 ... 80
(1) 파이토뉴트리언트의 당흡수 조절기능 ... 80
(2) 파이토뉴트리언트의 당신생 및 당산화 조절기능 ... 81
(3) 파이토뉴트리언트의 인슐린 분비 및 인슐린저항성 개선기능 ... 82
(4) 파이토뉴트리언트에 의한 췌장 베타세포의 보호 효과 ... 84
(5) 폴리올 경로에서 파이토뉴트리언트의 알도스 환원효소의 억제 작용 ... 85
4) 동물에서 관찰된 파이토뉴트리언트의 당ㆍ지질대사 유전자 발현조절기능과 향후 마이크로 RNA의 활용성 제고 ... 85
2. 심혈관기능 개선에 유용한 파이토뉴트리언트의 시너지 효과 ... 88
3. 파이토뉴트리언트의 당ㆍ지질대사 조절 관련 임상시험 및 역학연구 현황 ... 89
1) 파이토뉴트리언트와 관련된 항당뇨 임상시험 및 역학연구 현황 ... 89
2) 파이토뉴트리언트와 관련된 항고지혈증 및 항동맥경화 임상시험 및 역학연구 현황 결론 ... 89
4. 결론 ... 90
Ⅱ-4 파이토뉴트리언트와 암 ... 99
1. 암의 발생 현황과 원인 ... 100
1) 암의 발생 현황 ... 100
2) 암의 발생원인과 식생활 ... 105
2. 암화과정에서 파이토뉴트리언트의 역할 ... 103
3. 주요 항암 파이토뉴트리언트 ... 105
1) 파이토뉴트리언트의 분류 ... 105
2) 에피갈로카테킨(Epigallocatechin-3-gallate, EGCG) ... 107
3) 커큐민(Curcumin) ... 108
4) 레스베라트롤(Resveratrol) ... 109
5) 라이코펜(Lycopen) ... 110
6) 제니스테인(Genistein) ... 111
7) 루테올린(Luteolin) ... 112
4. 식품중재를 활용한 암 예방 연구 ... 113
5. 파이토뉴트리언트의 기반 항암물질 개발 현황 ... 114
6. 항암물질 연구의 최근 동향 ... 117
1) Nanochemoprevention ... 117
2) MicroRNA의 표적 활용 ... 117
3) 영양유전체학(Nutrigenomics) ... 118
Ⅱ-5 파이토뉴트리언트와 뼈 건강 ... 127
1. 파이토뉴트리언트 섭취량과 뼈 건강과의 관계 ... 129
2. 항골다공증 연구를 위한 동물 모델 ... 130
1) 에스트로겐 결핍 쥐 모델(Overiectomized rat) ... 130
2) 안드로겐 결핍 쥐 모델(Orchidetomized rat) ... 130
3) 고령 쥐 모델 ... 131
4) 활동성 저하 쥐 모델 ... 131
3. 주요 항골다공증성 파이토뉴트리언트 ... 131
1) 토마토와 라이코펜(Lycopene) ... 132
2) 레스베라트롤(Resveratrol) ... 133
3) 감귤류(Naringin, hesperidin) ... 134
4) 건조자두(Dried plum) ... 135
5) 딸기류 파이토뉴트리언트(Berry fruits) ... 136
6) 사과 파이토뉴트리언트 ... 137
7) 녹차(Green tea) ... 137
4. 결론 ... 139
Ⅲ부 식품의 파이토뉴트리언트 ... 151
Ⅲ-1 카로티노이드, 라이코펜 및 레스베라트롤 ... 153
1. 카로티노이드(Carotenoid) ... 154
1) 서론 ... 154
2) 카로티노이드의 화학적 특성 및 식이원 ... 155
3) 식품 및 생체 내 카로티노이드 분석 ... 60
4) 카로티노이드의 안정성 및 항산화 특성 ... 161
(1) 카로티노이드 산화 ... 161
(2) 이성질화 ... 164
(3) 항산화 ... 164
(4) 카로티노이드 전달 시스템 ... 164
5) 카로티노이드의 생체이용률, 조직분포 및 대사 ... 165
(1) 흡수 전 과정과 흡수 ... 165
(2) 생체이용률을 평가하기 위한 방법 ... 168
(3) 세포에서의 흡수와 대사 ... 169
(4) 인체 연구 ... 169
6) 카로티노이드가 건강에 미치는 영향 ... 170
7) 카로티노이드의 식이섭취수준 ... 171
8) 결론 ... 171
2. 라이코펜(Lycopene) ... 172
1) 서론 ... 172
2) 라이코펜의 화학적 특성 및 식이원 ... 173
3) 식품 및 생체 내 라이코펜 분석 ... 174
4) 라이코펜의 안정성 및 항산화 특성 ... 175
5) 라이코펜의 생체이용률, 조직분포, 대사 및 안정성 ... 175
6) 라이코펜이 건강에 미치는 영향 ... 176
(1) 라이코펜과 암 ... 176
(2) 라이코펜과 심혈관계 질환 ... 177
(3) 골다공증과 기타 뼈의 장애 ... 177
(4) 고혈압 ... 178
(5) 남성불임 ... 178
(6) 신경변성질환 ... 178
(7) 기타 질환 ... 179
(8) 라이코펜의 작용기전 ... 179
7) 라이코펜의 식이섭취수준 ... 179
8) 결론 ... 180
3. 레스베라트롤(Resveratrol) ... 180
1) 서론 ... 181
2) 레스베라트롤의 화학적 특성 및 식이원 ... 181
3) 식품 및 생체 내 레스베라트롤 분석 ... 182
4) 레스베라트롤의 안정성 및 특성 ... 182
5) 레스베라트롤의 생체이용률, 조직분포, 대사 및 안전성 ... 183
6) 레스베라트롤이 건강에 미치는 영향 ... 186
(1) 레스베라트롤의 심혈관 이익 ... 186
(2) 레스베라트롤의 다른 건강상의 이익 ... 186
(3) 레스베라트롤과 징수 ... 187
7) 레스베라트롤의 식이섭취수준 ... 188
8) 결론 ... 188
Ⅲ-2 Flavonoids, Amthocyanin ... 191
1. 폴리페롤 화합물 ... 192
1) 폴리페롤의 생리적 기능 ... 193
2) 폴리페롤 소재 ... 193
(1) 녹차 추출물 ... 193
(2) 우롱차 추출물 ... 193
(3) 첨차 추출물 ... 193
(4) 포도 종자 추출물 ... 194
(5) 적포도 잎 추출물 ... 194
(6) 적포도주 추출물 ... 194
(7) 블루베리 추출물 ... 194
(8) 사과 추출물 ... 194
(9) 대두 이소플라본 ... 195
(10) 검은콩 추출물 ... 195
(11) 소나무 껍질 추출물 ... 195
(12) 달맞이꽃 종자 추출물 ... 195
(13) 클로로젠산 ... 196
(14) 기타 소재 ... 196
2. 플라보노이드 화합물 ... 196
1) 플라보노이드의 화학적 특성 ... 197
2) 플라보노이드의 식이원 ... 200
(1) 감귤류의 플라바논 ... 201
(2) 미나리과 식물의 플라본과 플라보놀 ... 203
(3) 녹차의 카테킨류 ... 205
(4) 콩류의 이소플라본 ... 207
3) 플라보노이드의 안정성 ... 207
(1) 가열에 의한 변화 ... 207
(2) 산, 알칼리에 의한 변화 ... 207
(3) 금속에 의한 변화 ... 208
(4) 산소에 의한 변화 ... 208
4) 플라보노이드의 흡수 및 대사, 생체이용률 ... 208
3. 아토시아닌 ... 209
1) 아토시아닌의 화학적 특성 ... 210
2) 아토시아닌의 식이원 ... 211
3) 아토시아닌의 안정성 ... 212
(1) 용매와 안토시아닌 농도의 효과 ... 212
(2) pH에 의한 변화 ... 214
(3) 공동착색효과 ... 214
(4) 금속에 의한 변화 ... 214
(5) 효소에 의한 변화 ... 216
(6) 산소와 아르코르브산에 의한 변화 ... 216
(7) 빛에 의한 변화 ... 216
(8) 당류에 의한 변화 ... 216
(9) 가열에 의한 변화 ... 217
(10) 기타 ... 217
4) 추출, 정제 및 구조동정 방법 ... 217
(1) 추출 및 분리 ... 217
(2) 검출 및 확인 ... 218
4. 탄닌 ... 218
1) 구조와 분류 ... 218
(1) 기수분해형 탄닌 ... 219
(2) 축합형 탄닌 ... 119
2) 탄닌의 안정성 ... 220
(1) 금속에 의한 변화 ... 220
(2) 탄닌의 산화 ... 220
(3) 과일 숙성 중의 변화 ... 221
Ⅳ부 생활 속의 파이토뉴트리언트 ... 225
Ⅳ-1 한국인의 채소문화와 파이토뉴트리언트 고찰 ... 227
1. 한국인과 채식문화 ... 228
1) 채소섭취의 역사와 문화 ... 230
2) 채소섭취량 비교 ... 231
3) 채소에 관한 행동패턴 ... 231
2. 한식에서 파이토뉴트리언트 이용현황 ... 234
1) 양념류 ... 234
(1) 고추 ... 234
(2) 마늘 ... 235
(3) 생강 ... 236
(4) 양파 ... 236
(5) 파 ... 237
2) 나물류 ... 237
(1) 고사리 ... 238
(2) 깻잎 ... 238
(3) 냉이 ... 239
(4) 도라지 ... 239
(5) 무 ... 240
(6) 미나리 ... 240
(7) 부추 ... 241
(8) 참나물 ... 242
(9) 콩나물 ... 242
(10) 호박 ... 243
3) 구황식물류 ... 243
(1) 대추 ... 244
(2) 더덕 ... 244
(3) 도토리 ... 245
(4) 솔잎 ... 245
(5) 쑥 ... 246
(6) 유피 ... 246
(7) 칡 ... 247
(8) 콩 ... 247
(9) 검정콩 ... 248
4) 조선시대 식치(食治)와 채소류의 효능 ... 248
3. 한식과 파이토뉴트리언트 ... 252
Ⅳ-2 한국인의 파이토뉴트리언트 색깔별 섭취수준 ... 257
1. 연구배경 ... 258
2. 자료원 및 연구방법 ... 261
1) 식이섭취량 자료와 파이토뉴트리언트 데이터베이스 ... 261
2) 분석대장 파이토뉴트리언트이 선정 및 색깔 분류 ... 261
3) 한국인의 과일과 채소 섭취수준 파악 ... 262
4) 파이토뉴트리언트의 잠정권장수준(Prudent Intake) 설정 ... 265
3. 한국인의 파이토뉴트리언트 색깔별 섭취수준 ... 267
1) 초록 ... 268
(1) 에피갈로카테킨 갈레이드(Epigallocatechin-3-gallate, EGCG) ... 268
(2) 루테인(Lutein)／제아산틴(Zeaxanthin) ... 268
(3) 이소플라본(Isoflavones) ... 268
2) 빨강 ... 270
(1) 라이코펜(Lycopene) ... 270
(2) 엘리그산(Ellagic Acid) ... 270
3) 흰색 ... 270
(1) 알리신(Allicin) ... 270
(2) 케르세틴(Quercetin) ... 272
4) 보라／파랑 ... 272
(1) 안토시아니딘(Anthocyanidins) ... 272
(2) 레스베라트롤(Resveratrol) ... 273
5) 노랑／주황 ... 274
(1) 알파-카로틴(Alpha-carotene) ... 274
(2) 베타-카로틴(Beta-carotene) ... 274
(3) 헤스페리틴(Hesperitin) ... 275
(4) 베타-크립토산틴(Beta-cryptoxanthin) ... 275
4. 한국인의 파이토뉴트리언트 색깔별 섭취 격차 ... 276
5. 결론 ... 278
6. 연구의 제한점 ... 279
Ⅴ부 파이토뉴트리언트를 활용한 제품 개발 ... 285
Ⅴ-1 식물원료 기반 건강기능식품 개발 사례: Nutrilte 쏘팔메토블렌드＆엘로케어 제품 ... 287
1. 식물기반 건강기능식품의 개발 프로세스 ... 288
1) 식물기반의 국내 건강기능식품 제품화 현황 ... 288
2) Nutrilite 건강기능식품 제품화 프로세스 ... 293
2. Nutrilite 제품 개발 사례 ... 295
1) 쏘팔메토블렌드 제품 ... 295
(1) 기능성 원료의 특성 및 안전성 연구 ... 295
(2) 인체적용시험 및 기능성 연구 ... 296
(3) 기준 규격 설정 연구 ... 298
2) 앨로케어 제품 ... 299
(1) 기능성 원료의 특성 및 안전성 연구 ... 301
(2) 인체적용시험 및 기능성 연구 ... 304
(3) 기준ㆍ규격 설정 연구 ... 308
3. 건강기능식품 산업 발전 방향 ... 309
Ⅴ-2 파이토뉴트리언트를 활용한 제품 개발 동향 ... 315
1. 제품 개발 동향 ... 317
1) 레스베라트롤(Resveratrol) ... 317
(1) 개발 현황 ... 317
(2) 제품 현황 ... 317
2) 카로티노이드(Carotenoid) ... 320
(1) 개발 현황 ... 320
(2) 제품 현황 ... 321
3) 라이코펜(Lycopene) ... 324
(1) 개발 현황 ... 324
(2) 제품 현황 ... 324
4) 안토시아닌(Anthocyanin) ... 330
(1) 개발 현황 ... 330
(2) 제품 현황 ... 330
5) 커큐민(Curcumin) ... 335
(1) 개발 현황 ... 335
(2) 제품 현황 ... 335
2. 결론 ... 338
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