1부 중국의 음식문화와 중국요리 이론
   제1장 중국요리의 역사와 특성 ... 8
      1. 중국요리의 기원과 발전 ... 8
      2. 중국요리의 특징 ... 18
      3. 중국의 지역별 요리 특색 ... 22
   제2장 중국요리의 조리기술
      1. 중국요리의 도공(刀工)기술 지식 ... 38
      2. 중국요리의 도법(刀法) ... 39
      3. 중국요리의 조리방법 ... 49
   제3장 중국요리의 재료
      1. 채소류 ... 65
      2. 육류 및 가금류 ... 78
      3. 어류 및 해산물류 ... 82
      4. 향신료 ... 87
      5. 조미료 ... 91
      6. 그 밖의 재료 ... 95
   제4장 중국요리의 건재료와 처리방법
      1. 건재료의 종류 ... 97
      2. 건재료의 처리방법 ... 105
   제5장 전분의 활용
      1. 장(漿)과 호(糊)의 조제 ... 115
      2. 검즙(?汁)의 조제 ... 120
   제6장 중국음식의 상차림
      1. 상차림 구성의 원칙 ... 124
      2. 중국식 상차림의 순서 ... 125
   제7장 중국음식의 전문 조리용어
      1. 과일 ... 128
      2. 육류 ... 128
      3. 해산물 ... 129
      4. 채소 및 버섯류 ... 130
      5. 두류 및 곡류 ... 131
      6. 견과류 ... 131
      7. 유제품 ... 131
      8. 알류 ... 131
      9. 조미료 및 향신료 ... 132
      10. 주방용품 ... 133
      11. 조리하기 ... 133
      12. 맛 ... 134
2부 중식조리기능사 실기
   오징어냉채 ... 136
   해파리냉채 ... 138
   양장피잡채 ... 140
   새우케첩볶음 ... 142
   생선완자탕 ... 144
   달걀탕 ... 146
   탕수육 ... 148
   탕수조기 ... 150
   난자완스 ... 152
   깐풍기 ... 154
   고추잡채 ... 156
   부추잡채 ... 158
   채소볶음 ... 160
   짜춘권 ... 162
   마파두부 ... 164
   홍쇼두부 ... 166
   물만두 ... 168
   옥수수탕 ... 170
   고구마탕 ... 172
   라조기 ... 174
   경장육사 ... 176
3부 고급 중국요리
   불도장(佛跳牆) ... 180
   상어지느러미찜(紅燒背翅) ... 182
   특품냉채(特品?盤) ... 184
   게살팽이버섯수프(蟹肉金針湯) ... 186
   게살죽생수프(蟹肉竹笙湯) ... 188
   해물누룽지탕(海鮮鍋?) ... 190
   조개볶음(淸炒小蛤) ... 192
   류산슬(溜三絲) ... 194
   팔보채(八寶菜) ... 196
   깐소새우(乾燒大明蝦) ... 198
   소안심후추소스(黑椒牛肉) ... 200
   마라우육(麻辣牛肉) ... 202
   가지튀김(煎釀茄子) ... 204
   삼선짜장(三鮮炸醬) ... 206
   어향소고기말이(魚香牛肉卷) ... 208
   어향육사(魚香肉絲) ... 210
   유림기(油淋鷄) ... 212
   궁보계정(宮保鷄丁) ... 214
   두반계편(豆瓣鷄片) ... 216
   동강양두부(東江?豆腐) ... 218
   비파두부(枇杷豆腐) ... 220
   가상두부(家常豆腐) ... 222
   고로육(??肉) ... 224
   깐풍육(乾烹肉) ... 226
   깐풍꽃게(乾烹?蟹) ... 228
   생강소스바닷가재(薑蔥龍蝦) ... 230
   XO볶음밥(XO炒飯) ... 232
   쌀국수볶음(炒河粉) ... 234
   바나나튀김레몬소스(??香蕉) ... 236
   화권(花捲) ... 238
   고기포자(肉包) ... 240