제1부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. 의사결정 ... 6
      2. <B><FONT color ... #0000
      3. 식사의 목표 ... 10
      4. 식생활의 가치 ... 12
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      공급량에 따른 영양상태 평가 ... 15
      영양공급 상태의 국제 비교 ... 26
      섭취량에 따른 영양상태 평가 ... 29
   제3장 <B><FONT color ... #0000
      가족의 식품 필요량을 설정하는 요인 ... 45
      가족에 필요한 식품 구입에 영향을 주는 요인 ... 48
      식품계획 ... 50
      식품비 예산 세우기 ... 54
      식품비 조절 ... 55
   제4장 <B><FONT color ... #0000
      식품의 기호도 ... 57
      식품의 향미 ... 69
      식습관 ... 74
      식단 작성의 요령 ... 74
   제5장 <B><FONT color ... #0000
      <B><FONT color ... #0000
      시간사용의 대안 ... 81
      식사준비의 계획 ... 84
제2부 식단 계획 및 관리
   제6장 식단계획 ... 93
      1. 식단 계획의 필요성 ... 93
      2. 영양섭취 기준 ... 97
        에너지 ... 97
        단백질 ... 98
        칼슘 ... 101
        철분 ... 103
        비타민 A ... 108
        티아민 ... 110
        리보플라빈 ... 114
        비타민 C ... 115
      3. 식사계획의 원칙 ... 116
   제7장 식단작성 ... 119
      1. 식단 작성 요령 ... 119
      2. 경제면에서의 식단 작성 ... 120
      3. 하루의 식단 작성 ... 125
        아침식사 ... 126
        점심식사 ... 127
        저녁식사 ... 128
        권장식사패턴 ... 129
      4. 일주일의 식단 작성 ... 132
      5. 계절식단 ... 135
      6. 대치식품 ... 137
   제8장 식단 관리 및 평가 ... 139
      1. 식단에 따르는 식품량 ... 139
      2. 식품 구입의 합리화 ... 143
      3. 조리방법의 합리화 ... 145
      4. 식생활 개선 &shy; 식사지침 ... 146
      5. 식품교환표 ... 148
        식품교환표를 이용한 1일 식단구성 ... 148
      6. 식사구성안 ... 151
        미국의 식사구성안 ... 155
        일본의 식사구성안 ... 158
      7. 식단 평가 기준 ... 158
        건강한 식생활을 위한 기본지침 ... 159
        식습관 및 식생활 평가 ... 160
   제9장 주방 관리 ... 167
      1. 식품의 보존ㆍ저장 ... 167
        식품 낭비의 조절 ... 169
      2. 주방의 위생관리 ... 175
      3. 주방의 에너지 관리 ... 179
제3부 식품 구매
   제10장 식품 구매의 원리 ... 187
      1. 식품 구입 장소 ... 187
        슈퍼마켓 ... 188
        할인식품점 ... 191
        간이식품점 ... 192
      2. 장보기에 도움을 주는 최근 발전경향 ... 193
        단위가 매기기 ... 193
        개봉일 표시 ... 193
        컴퓨터 계산방법 ... 194
        영양표시제 ... 195
        원재료 성분표시와 원산지표시 ... 197
        친환경농산물 인증제도와 농수축산물 이력추적표시 ... 197
      3. 장보기요령 ... 198
        어떤 것을 어떻게 사야 하나 ... 198
        어디서 언제 사야 하나 ... 205
   제11장 각 식품의 구매 ... 207
      1. 육류 ... 207
        1인분의 크기 ... 208
        육류의 부위 ... 210
        육류의 질 ... 213
        생선과 어패류 ... 218
        육류ㆍ어패류 구입방법 ... 222
        육류의 저장법 ... 222
      2. 유제품 ... 222
        유제품 ... 223
        비낙농 제품 ... 227
        치즈 ... 228
      3. 달걀류 ... 230
      4. 과일과 채소류 ... 234
        신선한 채소 ... 236
        통조림 채소 ... 240
        냉동채소 ... 241
        신선한 과일 ... 242
        가공된 과일 ... 245
        과일 주스와 과일음료 ... 247
      5. 곡류ㆍ두류, 기타 식품 ... 249
        곡류 ... 249
        두류 ... 253
        견과류 ... 254
        설탕류 ... 255
        음료 ... 256
      6. 가공식품 ... 259
        유지류 ... 259
        잼과 젤리 ... 260
        해조류 ... 261
        조미료 ... 261
제4부 가정외 식생활과 식사예절
   제12장 가정외 식생활의 관리 ... 265
      1. 식생활 변화의 배경 ... 265
        식생활 문화 ... 265
        우리나라 식문화의 특징 ... 267
        우리나라 식문화의 변천 ... 268
        가정외 식생활의 확대 ... 275
      2. 외식산업 ... 277
        외식과 외식산업의 정의 ... 277
        외식산업의 분류 ... 278
        외식산업 동반자의 가치관 ... 283
        외식 관리를 위한 도구 ... 285
      3. 우리나라의 외식 실태 ... 289
        가계 소비 지출 ... 289
        외식업체의 현황 ... 290
        외식의 문제점 ... 291
        외식 식단 모형 : "좋은 식단" ... 296
      4. 단체급식과 영양사 ... 299
        단체급식의 정의와 의의 ... 299
        영양사 ... 300
        단체급식의 식단관리 ... 302
   제13장 상차림과 식사예절 ... 305
      1. 우리나라의 상차림과 식사예절 ... 305
        식기의 종류 ... 305
        소반의 종류 ... 308
        상차림 ... 310
        식사예절 ... 314
        행사음식 차림 ... 318
      2. 외국의 상차림과 식사예절 ... 324
        서양식 ... 324
        일본식 ... 328
        중국식 ... 331
부록 ... 335
참고문헌 ... 367
찾아보기 ... 368