서론 ... 4
프롤로그 ... 9
1. 탄수화물과 지방 ... 16
   해괴망측한 신제품이 범람하고 있다
2. 가공식품·패스트푸드 열량표시 문제를 생각한다 ... 18
   현행 열량표시제는 소가 웃을 일
3. 중국 분유에 '멜라민'을 첨가한 이유 ... 20
   식품 중 멜라민
4. 우지와 산가 ... 25
   20년 전 무지의 횡포로 발생한 우지 파동을 기억하자
5. 감자칩 ... 28
   감자칩과 아크로레인
6. 식품의 알레르기 표시 ... 32
   알레르기 유발물질 함유 여부 표시 '의미 없다'
7. 비타민D ... 36
   지용성 물질은 인체에 유해
   비타민D 건강 효과 과신은 금물
8. 색소 ... 42
   타르색소만 유해하고 천연색소는 무해한가
9. 향 ... 54
   천연향도 안심하면 안된다
10. 푸코크산틴 ... 56
   다시마에서 추출한 푸코크산틴
   히알우론산의 분해를 억제해 미백효과 기대
11. 지방 ... 59
   소아와 청소년의 비만 원인은 고열량 식품이 아니라 과식과 지방함유 식품
12. 광우병 ... 64
   광우병 점염성 질환인가?
   광우병은 유전자와 무관하다
13. 식품첨가물공전 ... 81
   식품안전과 직결되는〈식품첨가물공전〉문제 있다
14. 멜라토닌과 DHA ... 90
   멜라토닌의 전구체는 세로토닌, 세로토닌의 전구체는 트립토판
15. 소금 ... 95
   소금과 나트륨을 동일시하는 학자들의 무지가 국민건강을 해친다
16. 항암제 ... 99
   "암 조직이 항암제에 버티는 이유가 밝혀졌다고?"
17. 전문가 견해 ... 108
   나트륨 무조건 멀리 하다간 오히려 건강 위협
18. 생명의 창조원력 ... 112
   생명의 創生原力은 同位元素
19. 과학기술문명 ... 121
   인류의 생존을 위협하는 과학기술문명
20. 인형 ... 125
   PVC 인형이 아기에 미치는 위협
21. 자연의 법칙 ... 131
   과학의 이해부족
22. 계란은 양질의 단백질과 미네랄이 풍부한 이상적인 식품 ... 136
   계란 콜레스테롤을 두려워하지 말라
23. '녹색성장'을 위해선 이산화탄소가 필연적으로 요구되는데 '저탄소'운동을 한다고? ... 144
24. 미네랄의 진정한 기능을 알려면 분자생명화학적인 사유가 있어야 ... 155
25. 미네랄과 보톡스 ... 163
   보톡스는 클로스트리디움 보틀리움 A형 세균의 독소
26. 미네랄과 인플루엔자 ... 165
   신종바이러스 이기려면 식물성 폴리페놀계 항바이러스 활성을 이용해야
27. 신종플루와 폴리페놀 ... 174
   인삼과 녹차가 바이러스 퇴출에 다소 도움
28. 변성 항산화제 ... 177
   변성 항산화제의 중합체는 발암물질이다
29. 우유 ... 185
   정말로 시금치ㆍ우유ㆍ미역이 칼슘 보충식품인가?
30. 당과 고열량 식품 ... 196
인간이 섭취한 당은 지방으로 합성되지 않는다
31. 지방 ... 207
   아마씨기름이 기능성 기름이라고?
32. 탄수화물 ... 219
   밥만 많이 먹어도 배 나올 수 있는 이유
33. 비타민과 유방암 ... 227
   비타민류를 복용한다고 유방암 위험이 당장 줄어들까?
34. 천연식품과 가공식품 ... 235
   천연식품이라고 무조건 안심할 수 있는가?
   결론은 NO
35. 생수와 소금 ... 245
   생수와 소금에 함유된 무기질은 흡수되지 않는다
36. 과학철학 ... 249
   과학은 철학의 근간
37. 설탕 ... 260
   설탕을 먹기 때문에 살찐다는 주장은 잘못이다
38. 무기질 ... 268
   칼슘 철 아연 등 무기질이 부족한 이유
39. MSG ... 275
   MSG를 대체할 만한 조미료는 없다
40. 비만치료 물질 ... 285
   기능성 식물성기름 디글리세리드에 주목해야 하는 이유
41. 구제역과 AI ... 297
   구제역·AI통제방법 있다
42. 고추 ... 309
   고추의 매운 성분이 암발생을 촉진한다는데...
43. 인삼 ... 319
   인삼의 효능은 사포닌 때문만은 아니다
44. 원자의 분노 ... 329
   물성은 분자화학성으로부터 유래