머리말 ... 4
1부 음식과 영양에 대한 담론
   1장 사람을 살리는, 바른 먹을거리
      세대별로 다른 것을 먹고 있는 우리 사회 ... 16
      예전과 달라지고 있는 질병 ... 24
      생활습관병의 대유행 ... 27
      바른 먹을거리는 자연 그대로의 것 ... 31
      꼭꼭 씹어 천천히 먹을 수 있는 음식 ... 36
      본래의 미각을 찾아주는 음식 ... 38
      되도록 정제하고 되도록 가공하지 않은 것 ... 43
      인간의 손으로 조작하지 않은 것 ... 46
      전통적인 방법으로 간단히 조리한 것 ... 50
   2장 몸을 알아가며 배우는, 몸이 원하는 음식
      음식은 내 몸이 처리할 수 있는 속도로 ... 54
      소화기의 시작은 입 ... 57
      위산의 낭비를 막아야 ... 62
      본격적인 소화는 십이지장에서 ... 66
      6미터가 넘는 소장 전체가 일할 수 있어야 ... 69
      덜 소화된 음식과 식품첨가물은 알레르기의 원인 ... 73
      육식동물보다 3배나 긴 장이 원하는 섬유질 ... 76
      대장은 유익균의 보금자리, 섬유질은 그들의 먹이 ... 80
      침묵하는 장기, 간의 고마움을 알아야 ... 83
      60조 개가 넘는 세포로 된 우리 몸 ... 88
      깨끗한 혈액, 세포 단위의 건강 ... 91
      꺼지지 않는 치유에 대한 희망 ... 97
   3장 칼로리 영양학은 이제 그만!
      잘 먹고 있다는 생각도, 부족하다는 생각도 착각! ... 106
      저마다 다른 시스템 속에서 일어나는 생화학 반응 ... 111
      다양해진 삶과 생화학적 개성을 반영하는 영양학 ... 114
      자동차에 맞는 연료를 쓰는 것 ... 118
      질병은 감사하고 친절한 영혼의 메시지 ... 122
      영양의 '과잉'이 아니라 영양의 '불균형'이 문제 ... 126
      바른 식생활에 대한 메시지를 보내고 있는 세포 ... 132
      영양 창고를 녹슬게 하지 말 것 ... 135
      자연과 공존하며 회복되는 건강 ... 138
      물의 오염은 곧 혈액의 오염 ... 141
      화학첨가물의 남용으로 병들어가는 몸 ... 147
      호르몬의 남용은 면역 기능의 저하 ... 154
      유전자조작은 생명의 본성을 건드리는 일 ... 158
      생태계 순환 속에서 찾은 영양, 지역적 식생활 ... 163
2부 <B><FONT color ... #0000
   1장 에너지의 원천 : 탄수화물편
      지치지 않게 하는 자연 상태의 탄수화물, 통곡식 ... 172
      자연의 선물로 다시 돌아온 섬유질 ... 178
      현미와 통밀에 대한 오해 ... 182
      밥을 먹어야 덜 생기는 유해 산소 ... 188
      단맛을 내는 감미료의 허와 실 ... 192
      설탕은 감미료인가? 주재료인가? ... 197
      피로 회복의 착각, 사탕과 초콜릿! ... 201
      과일에 대한 환상에서 벗어나기 ... 204
      갈수록 늘어나고 있는 저혈당증 ... 209
   2장 생명의 탄생 : 단백질편
      뼈와 살과 피를 만드는 단백질 ... 216
      다시 회수하여 재사용하는 단백질 ... 220
      부족하지 않은 단백질! 현대는 단백질 과잉 시대! ... 228
      동물의 대량 사육이 불러온 생명 사슬의 붕괴 ... 233
      위산 부족으로 단백질 이용을 저하시키는 '화병' ... 238
      최고의 칼슘 보급 식품, 우유의 환상에서 벗어나기 ... 241
      안 먹어도 큰일 나지 않는 달걀 ... 246
      채식을 하는 사람은 힘을 못 쓴다는 새빨간 거짓말 ... 249
   3장 종족의 번영 : 지방편
      안 먹어도 탈, 잘못 먹어도 탈이 되는 지방 ... 254
      생존과 번식을 위해 반드시 필요한 지방 ... 257
      무조건 좋은 것만이 아닌 식물성기름 ... 261
      산화 지방, 경화 지방, 트랜스 지방 ... 264
      몸에 나쁜 지방, 몸에 좋은 지방 ... 270
      유명세가 거품인 오메가-3 ... 274
      식용유의 홍수 속에 숨겨진 어두운 그림자 ... 278
      식용유의 범람이 불러온 올리브유, 포도씨유 ... 283
      재래식으로 압착해서 짠 기름의 귀환 ... 288
   4장 생활의 활력 : 비타민편
      비타민은 광합성으로 만들어진, 태워주는 영양소 ... 294
      삶의 활력을 대변하는 비타민 ... 298
      지속 가능한 사회를 파괴하는 화학 농법 ... 304
      하루아침에 바닥나지 않는 영양 창고 ... 311
      쌀을 빡빡 씻으면 안 되는 이유, 씻어도 되는 이유 ... 316
      아삭하고 상큼한 샐러드 채소의 환상 ... 321
      비타민 C가 많다면 갈색 병에 들어 있어야 할 오렌지 주스 ... 324
   5장 생명의 고향 : 미네랄편
      땅에 없으면 식물체에도 없는 미네랄 ... 332
      식품 속에서 사라져버린 미네랄 ... 335
      호르몬과 자율신경의 조절을 받는 미네랄 ... 341
      위산과 필요에 따라 흡수되는 미네랄 ... 345
      중금속으로 방해를 받는 미네랄 ... 349
      뼈 하면 칼슘? NO! 빈혈 하면 철분? NO! ... 352
      부족하면 혈액에 넘쳐나는 칼슘 ... 356
      짜다고 같은 소금이 아닌 정제염과 천일염 ... 361