일러두기 ... 4
들어가는 글 _ 암은 '바른 식생활'로 예방할 수 있다 ... 16
Intro 1 _ 암에 걸리지 않는 식생활과 피토케미컬 ... 20
Intro 2 _ 암 예방 효과가 있는 식품과 적정 섭취량 ... 26
PART 1 식품의 암 예방 물질
   폴리페놀 ... 30
      TIP _ 녹차 카테킨의 암 예방 효과와 흡연의 관계 ... 30
      TIP _ 이소플라본은 유방암과 전립선암을 예방하는 효과가 있다 ... 31
   카로티노이드 ... 32
      TIP _ 베타카로틴 보충제는 암 발생 위험을 높일 수 있다 ... 32
      TIP _ 리코펜은 다양한 암의 발생 위험을 낮춘다 ... 33
   함황 화합물 ... 34
      TIP _ 마늘은 찧거나 가열하면 성분이 변한다 ... 35
      TIP _ 브로콜리의 설포라판에는 암 예방 효과가 있다 ... 35
   테르펜류 ... 36
   베타글루칸 ... 38
   그 밖의 암 예방 물질 ... 39
   과일로 암을 막는다 ... 40
      TIP _ 과일의 암 예방 효과 ... 41
PART 2 암 예방 식품과 활용 레시피
   마늘 [마늘 된장] ... 44
   양파 [양파 잔멸치 조림] ... 46
   생강 [생강 단촛물 절임] ... 48
   푸른차조기 [푸른차조기 김치] ... 50
   바질 [바질 잣 페이스트] ... 52
   민트 [민트 식초] ... 54
   토마토 [토마토 살사소스] ... 56
   부추 [부추 양념간장] ... 58
   버섯 [버섯 고추냉이 절임] ... 60
   해조류 [다시마조림] ... 62
   견과류 [뿌려먹는 견과류 양념] ... 64
   블루베리 [블루베리 소스] ... 66
PART 3 암을 예방하는 '주식' 레시피
   현미밥 [현미 카레 볶음밥] ... 70
   잡곡밥 [잡곡 현미 두유 리소토] ... 72
   메밀국수 [비빔 메밀국수] ... 74
   파스타 [허브 페페로치노] ... 76
   호밀빵 [호밀빵 콩 샌드위치] ... 78
PART 4 암을 예방하는 '주요리' 레시피
   '채소'로 만드는 주요리 ... 82
      [적미 양배추 말이] ... 83
      [머스터드소스 순무 구이] ... 84
      [배추찜] ... 85
      [콜리플라워 브로콜리 술지게미 조림] ... 86
      [태국풍 채소 수프] ... 87
      [파프리카 목이버섯 볶음] ... 88
      [토마토 부추 소스 무 구이] ... 89
      [메밀쌀 라타투이] ... 90
      나의 하루 필요 열량과 섭취량을 안다 ... 91
   '생선'으로 만드는 주요리 ... 92
      TIP _ 등 푸른 생선의 지방은 혈관계 질환을 예방하는 데 도움이 된다 ... 92
      [정어리 허브 구이] ... 93
      [중화풍 꽁치 토마토조림] ... 94
      [무 고등어찜] ... 95
      [방어 카레 튀김] ... 96
      [허브향 가다랑어 회] ... 97
      [전갱이 양념조림] ... 98
      암을 예방하려면 영양 보충제를 꼭 먹어야 할까? ... 99
   '고기'로 만드는 주요리 ... 100
      [모둠 채소 돼지고기 수육] ... 101
      [닭날개 매리네이드] ... 102
      [매운 닭 안심 볶음] ... 103
      [아스파라거스 쇠고기 말이] ... 104
      [쇠고기 동아 조림] ... 105
   '두부'로 만드는 주요리 ... 106
      [파 소스 두부구이] ... 107
      [두부 생강 조림] ... 108
      [두부 채소 볶음] ... 109
      [고야두부 두유 조림] ... 110
      [튀김두부 청경채 바질 볶음] ... 111
PART 5 암을 예방하는 '반찬' 레시피
   '당근'으로 만드는 반찬 [태국풍 당근 샐러드] ... 114
   '셀러리'로 만드는 반찬 [셀러리 간장 볶음] ... 116
   '신선초'로 만드는 반찬 [신선초 호두 무침] ... 118
   '가지'로 만드는 반찬 [가지 레몬 요구르트 샐러드] ... 120
   '피망'으로 만드는 반찬 [피망 아몬드 무침] ... 122
   '감자'로 만드는 반찬 [감자 초무침] ... 124
   '양배추'로 만드는 반찬 [양배추 매리네이드] ... 126
   '브로콜리'로 만드는 반찬 [브로콜리 겨자 무침] ... 128
   '브로콜리 싹'으로 만드는 반찬 [브로콜리 싹 두부 소스 무침] ... 130
   '콜리플라워'로 만드는 반찬 [콜리플라워 초된장 무침] ... 132
   '무'로 만드는 반찬 [두유 무국] ... 134
   '청경채'로 만드는 반찬 [청경채 유바 목이버섯 볶음] ... 136
   '소송채'로 만드는 반찬 [소송채 유부 조림] ... 138
   '시금치'로 만드는 반찬 [시금치 낫토 무침] ... 140
   '아스파라거스'로 만드는 반찬 [구운 아스파라거스 샐러드] ... 142
   '우엉'으로 만드는 반찬 [우엉 김 나물] ... 144
   '쑥갓'으로 만드는 반찬 [쑥갓 튀김] ... 146
   '오이'로 만드는 반찬 [오이 마늘 흑초 볶음] ... 148
   '여주'로 만드는 반찬 [여주 땅콩 초된장 무침] ... 150
   '풋콩'으로 만드는 반찬 [풋콩 양하 토마토 냉수프] ... 152
   '콩나물ㆍ숙주나물'로 만드는 반찬 [콩나물 카레 볶음] ... 154
   '팽이버섯'으로 만드는 반찬 [팽이버섯 산초 잔멸치 조림] ... 156
   '표고버섯ㆍ만가닥버섯'으로 만드는 반찬 [표고버섯 만가닥버섯 허브 매리네이드] ... 158
   '큰실말'로 만드는 반찬 [큰실말 마 그레이프프루트 초무침] ... 160
PART 6 암을 예방하는 '후식ㆍ간식ㆍ음료' 레시피
   [루이보스티 칡떡] ... 164
   [말차 밤 범벅] ... 164
   [단호박 팥 우유] ... 165
   [오렌지 그레이프프루트 젤리] ... 165
   [베리 요구르트 드링크] ... 166
   [소송채 우유] ... 166
   [여주 그레이프프루트 주스] ... 166
   [당근 오렌지 주스] ... 166
PART 7 암을 예방하는 생활습관
   01 금연은 가장 확실한 암 예방법 ... 171
      담배를 피우는 여성도 간접흡연에 노출된 여성도 유방암에 걸리기 쉽다 ... 173
   02 술을 마실 때는 적정 알코올 섭취량을 지킨다 ... 174
      술을 많이 마실수록 암에 걸리기 쉽다 ... 176
   03 규칙적으로 운동을 하면 암에 잘 걸리지 않는다 ... 177
      매일 적절한 강도의 운동으로 암을 예방한다 ... 179
   04 적정 체중을 유지한다 ... 180
      내 적정 체중을 안다 ... 182
   05 지방 섭취를 줄인다 ... 183
      고지방식을 하면 암에 걸리기 쉽다 ... 185
   06 육류는 적게, 가공육은 가끔씩만 먹는다 ... 186
      고기는 지방이 적은 부위를 골라 먹는다 ... 188
   07 염분 섭취를 하루 6g 이하로 줄인다 ... 189
      식습관을 고쳐 염분 섭취를 줄인다 ... 191
   08 식이섬유가 풍부한 채소와 곡류를 매일 먹는다 ... 192
      식이섬유는 장에 있는 발암물질을 몸 밖으로 내보낸다 ... 194
   09 적당량의 녹차나 커피는 암 예방에 도움이 된다 ... 195
      커피나 녹차의 암 예방 효과를 얻으려면 너무 많이 마시지 않는다 ... 197
   10 밝고 긍정적인 생각이 암을 막는다 ... 198
      정신적인 안정과 신체적인 건강의 관계 ... 200
   11 암 종류별 예방법 ... 201
      암 예방 수칙 10가지 ... 205
옮긴이의 글 _ 맛있는 항암 생활을 시작해보자 ... 206
요리 찾아보기 ... 208